CREMA DE ARANJUEZ

 Ingredientes: ( 4 personas)

Un puerro, una zanahoria, medio vaso de arroz, cuatro cucharadas de crema de leche, medio kilo de espárragos frescos, seis nueces de mantequilla, siete vasos y medio de caldo, medio vaso de leche, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se saltean la zanahoria cortada en rodajas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas y los espárragos, sin las yemas, troceados, se cubren con agua y se cuecen veinte minutos, se añaden el arroz, la leche y el caldo, se le da un hervor suave de una hora, se pasa por el turmix, se reserva.

Se hierven las yemas de los espárragos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se baten las yemas de huevo, se añade la crema de leche, se mezclan y se colocan como fondo en una sopera, se vierte poco a poco la crema, se salpimienta, se adorna con las yemas de los espárragos y se sirve.