CREPES DE CANGREJO AZUL EN SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cangrejo azul, la parte blanca de un puerro, un tomate, una chispa de piri-piri, una copa de coñac, cuatro crepes, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara en una cazuela de barro con aceite un sofrito con el ajo picado, la cebolla cortada en juliana, los pimientos cortados en cuadritos, pasados cinco minutos se añaden el pan frito y el caldo de pescado; se cocina un cuarto de hora, se salpimienta y se pasa por la batidora. Se vuelve a la cazuela de barro, se le da un hervor y se reserva en salsera.

En una sartén con aceite se saltea el puerro cortado en rodajas muy finas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden la carne de los cangrejos (que ya esta cocida), piri-piri, sal y pimienta, se les dan unas vueltas que traben los sabores.

Se rellenan las crepes con el salteado, se enrollan  y se sirven con la salsa aparte en salsera