CROQUETAS DE JOSEFITAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de josefitas anisadas, cuatro cucharadas de queso gruyere rallado, seis huevos duros, un huevo, pan rallado, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de harina, unas cucharadas de caldo de gallina, un vaso de leche, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un diente de ajo, cincuenta gramos de carne de salchicha casera desmigada, aceite de freír, sal y pimienta. [...]

CROQUETAS DE JAMÓN, QUESO Y BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de puré de patata, ciento cincuenta gramos de requesón, dos yemas de huevo, ciento cincuenta gramos de jamón cocido, una berenjena, dos huevos, pan rallado, aceite de freír, harina, sal y pimienta.

Preparación:

En un dornillo pequeño se mezclan íntimamente el puré de patata, el requesón, dos yemas de huevo y el jamón picado a cuchillo, se reserva la mezcla en la fresquera cubierta con un [...]

CROQUETAS DE ATÚN Y CHAMPIÑÓNES SILVESTRES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, un cuarto de kilo de champiñones silvestres, tres patatas cocidas, dos huevos duros, media cebolla, una cucharada de perejil, un diente de ajo, dos cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de harina, pan rallado, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian con un trapo húmedo, se trocean, se reservan.

En una sarté [...]

CREPES DE CANGREJO AZUL EN SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cangrejo azul, la parte blanca de un puerro, un tomate, una chispa de piri-piri, una copa de coñac, cuatro crepes, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara en una cazuela de barro con aceite un sofrito con el ajo picado [...]

CREMA FRIA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de berros, tres patatas, una cebolla, ocho vasos de caldo de gallina, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las patatas cortadas en dados, se salpimienta y se cuece veinte minutos. se añad [...]

CREMA DE REMOLACHA CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de remolacha, una cebolla dulce, un tallo de apio, dos naranjas, tres vasos de agua, un pepino, dos cucharadas de cebollino molido, cinco granos de pimienta, sal y pimienta.

Preparación:

Se reserva una remolacha, las demás se pelan se trocean y se asan por el turmix junto a la cebolla picada en juliana el apio, limpio, troceado en rodajas, el zumo de la naranja, agua, sal y pimienta, se trabaja [...]

CREMA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un kilo de bechamel, dos yemas de huevo, unas gotas de ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los mejillones, suelen venir limpios, se abren al vapor con un par de cucharadas de agua, se eliminan las cascaras y se cuela el caldo, los mejillones se pasan por la batidora.

Se ligan, en caliente la bechamel, el caldo de los mejillones, el Ketchup y los mejillones picados, se les [...]

CREMA DE PATATA, ESPÁRRAGOS Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres patatas, trescientos gramos de espárragos, la parte blanca de tres puerros, dos vasos y medio de leche, dos pastillas de caldo de pollo, dos vasos y medio de caldo de espárragos, seis cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de queso rallado, nuez y media de mantequilla, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se limpian los finales duros y se cuecen en una cazuela [...]

CREMA DE PAN GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de miga e pan de ayer, un litro de leche, cuatro cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, jamón, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el pan en remojo cubierto de agua con sal y pimienta.

Se trabaja una bechamel con el aceite, la harina y la leche, se le añade jamón picado a cuchillo, se reserva.

Se escurre el pan con un colador, s [...]

CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Las lentejas que sobraron de ayer ( por lo menos un cuarto de kilo), un litro de leche, una cucharada de Maizena, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se le añaden a las lentejas dos vasos y medio de agua, se les da un hervor, se pasan por el pasapurés, se añade la leche a punto de romper a hervir, se añade a las lentejas y cuando vaya a hervir se añade la Maizena desleída en unas cucharadas de leche f [...]

CREMA DE LECHUGA A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga hermosa, cinco nueces de mantequilla, dos cucharada de aceite, tres cucharadas de harina, seis vasos de leche, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lechuga, se lava, se escalda unos minutos en agua hirviendo con sal, se deja enfriar, se escurre y se trocea. Se lleva a una cazuela con la mitad de la mantequilla y se rehoga, a fuego lento, un cuarto de hora, se ret [...]

CREMA DE GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de galeras, una cebolla, un pimiento, la parte blanca de un puerro, una zanahoria, dos dientes de ajo, una copa de Pedro Jimenez., un chorro de crema de leche, aceite, especias morunas, dos cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las galeras en una cazuela con agua y sal, cinco minutos, se refrescan al grifo, se elimina la cáscara y se reservan, El caldo, se  cuela y se reserv [...]

CREMA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de harina, un vaso de leche, sal y pimienta.

Ingredientes: ( 4 personas)

Se lavan las espinacas, se trocean y se les da un hervor en una cazuela con agua y sal, pasados diez minutos, se refrescan al grifo, se pasan por el turmix con unas cucharadas de agua.

Con la mantequilla, la harina y la leche se trabaja una salsa [...]

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, sesenta gramos de miga de pan, un vasito de crema de leche, dos cucharadas de Maizena, mantequilla, cuscurritos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se reservan cuatro y se cortan los demás en laminas finas, se llevan a una cazuela con litro y medio de agua, la miga de pan, sal y pimienta, se cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo, tr [...]

CREMA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de berros, un cuarto de kilo de patatas, una cebolla, un litro de caldo corto, dos nueces y media de mantequilla, laurel, un diente de ajo, tres cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los berros de hojas feas y tallos, se llevan a una cazuela con las patatas peladas y cortadas en rodajas, la cebolla troceada, el caldo corto, la mantequilla, el laurel, el diente de ajo, sal y pim [...]

CREMA DE ARANJUEZ

 Ingredientes: ( 4 personas)

Un puerro, una zanahoria, medio vaso de arroz, cuatro cucharadas de crema de leche, medio kilo de espárragos frescos, seis nueces de mantequilla, siete vasos y medio de caldo, medio vaso de leche, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la mantequilla se saltean la zanahoria cortada en rodajas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas muy finas y los espárragos, sin las yemas, troceado [...]

CREMA A LA REINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de caldo de gallina, cuatro cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Con el caldo, el aceite, la mantequilla y la harina se trabaja una salsa tipo bechamel, se salpimienta y se sirve con unos cuscurritos de pan frito, jamón picado a cuchillo o pollo picado a cuchillo.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de costillas de cerdo, una nuez de mantequilla,  dos cebollas, dos zanahorias, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, dos vasos de vino blanco seco, limón, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación

Se cepillan las setas, se limpian con un palo húmedo, se filetean y se reservan.

En una sartén amplia se fríen las costillas por ambos lados. se sacan y se reservan.

En la misma sar [...]

COSTILLAS ASADAS A LA CHINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cerdo, dos cucharadas de aguardiente, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de ketchup.una cucharada de azúcar.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño, el aguardiente, la salsa de sola, el ketchup u el azúcar, se llevan las chuletas al dornillo se dejan un cuarto de hora.

Se llevan a una fuente de barro engrasada con aceite, se cocinan diez minutos, se les da la vuelt [...]

COSTILLAR DE CORDERO ASADO CON UVAS EN AGUADIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos costillares de cordero, dos nueces de manteca blanca, medio kilo de patatas, unas uvas (o cerezas) en aguardiente, perejil. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas se cortan en bastones y se confitan  ( no del todo) en una sartén con aceite sin que rompa a hervir.

Se limpian los costillares de grasa y la piel de las puntas, que queden libres un par de centíme [...]

CORVINATA CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una corvinata de kilo y medio, dos tomates, una cebolla, un pimiento, aceite de oliva, vinagre, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con los tomates picados, pelados y si pepitas, la cebolla picada en juliana corta, el pimiento, limpio y pelado, picado en trocitos mínimos, se aderezan con vinagre, aceite, sal y pimienta, se mezclan y se reserva el picadillo en la fresquera.

Se lim [...]

CORONA DE RIGATONI A LA CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de rigatonis, un cuarto de kilo de hojas de col, ciento cincuenta gramos de bacón picado en grueso, cuatro yemas de huevo, cuatro cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se reservan seis hojas de col, el resto se pica en juliana larga y se cuecen todas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se secan las h [...]

CORONA DE ARROZ CON HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, seis vasos de caldo corto, una cebolla, un diente de ajo, romero, salvia, trescientos gramos de higadillos de pollo, una pastilla de Avecrem, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de tomate frito, tres cuartos de vaso de crema de leche, una cucharada de harina, cien gramos de panceta ahumada, tres cucharadas de queso rallado, dos cucharada [...]

CORDERO SALTEADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de paletilla de cordero, tres naranjas, un limón, tres dientes de ajo, cincuenta gramos de pasas,  aceite, vino blanco seco, alcaparras, aceitunas rellenas de pimiento, un pimiento, laurel, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne de grasa y de nervios, se corta en dados y se saltea en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, una vez doradas rodas sus vararas se elimina el a [...]

CORDERO PICADO AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de champiñones, medio kilo de cordero asado, una cebolla, cuatro tomates, un vasito de caldo, dos berenjenas, harina, queso rallado, aceite de oliva, dos dientes de ajo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se escurren y se fríen en unas sartén con aceite, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pas [...]

CORDERO ASADO AL TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillar de cordero, dos cebollas, doscientos gramos de calabacín, doscientos gramos de berenjena, tres tomates.

Salsa: una cebolla, cien gramos de bacón, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vasito de vino, un vaso de fumé de pescado, una cucharada de tomillo picado, dos cucharadas de puré de tomate, medio vaso de alcaparras, una pizca de azúcar, un chorrito de limón, sal y pimienta [...]

CORDERO EN SALSA DE OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chuletas de cordero, dos puerros, piri-piri, dos dientes de ajo, jengibre, las claras de dos huevos, dos cucharadas de maicea, tres cucharadas de manteca de cerdo, tres cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino oloroso, una cucharada de azúcar, vinagre, aceite de sésamo.

Preparación:

Se limpian las chuletas de cordero, se eliminan la grasa y el palo, se cortan en trozos pequeños y se llev [...]

CORDERO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero deshuesado, una cebolla hermosa, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, una cucharadita de curry, vaso y medio de salsa de tomate, una cucharadita de cúrcuma, jengibre tallado, medio vaso de caldo, un chorro de crema de leche, tres rodajas de piña natural,  mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la piña en dados y se dora en una sartén con la mantequilla, se [...]

CORDERO AL CHILINDRON

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cordero, tres pimientos choriceros, una cebolla, un kilo de tomates, tres dientes de ajo, un vaso de vino blanco, azafrán, siete nueces de manteca blanca, ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez dos ajos, el azafrán, los pimientos secos troceados, se riegan con el vino, se añade la hoja de laurel y se deja marinan un cuarto de hora.

Se trocea el cordero en dados pequ [...]

CORDERO A LA TURCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cordero, vaso y medio de arroz, tres cebollas, cinco cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, tres tomates, un trozo de tallo de apio, cinco vasos de caldo de carne, cincuenta gramos de almendras crudas, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se saltean los ajos y las almendras, cuando doren se retiran los ajos, se añaden la cebolla picad [...]

CORDERO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de paletilla de cordero, seis naranjas, tres limones, una cabeza de ajos, un puñado de pasas de Corinto, dos cucharadas de alcaparras, docena y media de aceitunas rellenas con pimiento, clavo, aceite, laurel, perejil, tres vasos de vino blanco, un kilo de patatas, dos pimientos rojos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la paletilla de piel y grasa, se deshuesa, se corta en dados, se salpimienta y se do [...]

COPA DE SANDIA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sandia sin pepitas, dos docenas de gambas, cuatro hojas de lechuga rizada, un cogollo de Tudela, un vaso de mayonesa, cincuenta gramos de avellanas tostadas, cuatro cucharadas de falso caviar, un limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan bolas del trozo de sandia con el saca bocados, se reservan en la nevera.

Se cuecen las gambas tres minutos en una asuela con agua hirviend [...]

CONSOME VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de carne de buey, cuarto y mitad de carne de ternera, un hueso, la carcasa de un pollo, una porción de apio, una cebolla, perejil, la clara de un huevo, tres huevos, un cuarto de kilo de espinacas, seis cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de queso rallado, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con tres litro se agua se añaden las carnes el hueso de caña, sal y pimienta, [...]

CONEJO GUISADO CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y cuarto, doscientos gramos de champiñones, cien gramos de ciruelas pasas, dos cucharadas de pasas de Corinto, cincuenta gramos de bacón cortado en daditos, una cebolla, seis cebollitas, una zanahoria, un diente de ajo, perejil, tomillo, laurel, dos clavos, una cucharada de mermelada de grosella, un vaso de vino tinto, medio vaso de coñac, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Prepara [...]

CONEJO CON PATATAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo hermoso, tres cuartos de kilo de patatas, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, tomillo, tres hebras de azafrán, un vaso de vino blanco seco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el conejo en doce porciones, se salpimientan y se reservan un ratito y se doran en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite por [...]

CONEJO CON HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, media docena de higos frescos, una cebolla, dos dientes de ajo, una onza de chocolate negro, un rollo de hierbas aromáticas, un vaso de vino manzanilla, cinco cucharadas de agua, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea, se salpimienta y se reserva

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean el hígado del conejo y los ajos pelados, se s [...]

CONEJO AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y cuarto, medio tallo de apio, doscientos gramos de aceitunas verdes sin hueso, una cucharada de alcaparras, medio vaso de vinagre, una cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se dora, por todos lados, cinco minutos en una cazuela de barro con aceite, se añaden el apio cortado en rodajas superfinas, las aceitunas, las al [...]

CONEJO AL ROMERO CON PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo y cuarto, diez cebolletas, veinte gramos de pasas de Corinto, cien gramos de piñones, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de vinagre, cuatro cucharadas de romero molidos, dos cucharadas de salvia, un diente de ajo, media cucharadita de piri-piri, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se salpimienta, ser reserva.

CONEJO AL ACEITE Y LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo, cinco cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, romero, laurel, un vaso de vino blanco, salvia, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén se fríen, tres minutos, el romero, el laurel, la salvia y los dientes de ajo

Se añade el conejo, limpio y troceado, se salpimienta y se riega.

el vino, se reduce por cochura.

Se baja el fuego, se tapa, se cocina tres cuartos [...]

CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho conchas de peregrino, medio kilo de pescadilla, dos huevos duros, un litro de leche, harina, mantequilla,  queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Con la leche, la mantequilla y la harina se trabaja una salsa bechamel espesita, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta, se reserva.

Se hierve la pescadilla en una cazuela con agua fría y sal, pasados tres minutos des [...]

CONCHAS DE PESCADA CON SETAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de rodajas de pescada, trescientos gramos de setas del tiempo, un limón, aceite, una cucharada de harina, cinco nueces e mantequilla, dos vasos de caldo de pescado, un huevo, un vaso de crema de leche, pan rallado, queso rallado, sal y pimenta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean, se riegan con un chorrito de zumo de limón y se cocinan en [...]

CONCHAS DE PASTA CON ANCHOAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de conchas de pasta, un aguacate, una bola de mozzarella, seis anchoas, una docena de alcaparras, medio limón, una naranja, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una liga con el aceite, el zumo de media naranja y la ralladura de la cascara de media naranja

Se cuecen las conchas de pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del [...]

CONCHAS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, tres nueces de mantequilla, un limón, dos huevos, nuez mocada, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de nata, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se trocean, se maceran un rato con el zumo del limón, se saltean en una sartén con la mantequilla y se rellenan las conchas con ellos.

Se baten los huevos, con una cucharada de perejil picado [...]

COLIFLOR CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, cinco nueces de mantequilla, cincuenta gramos de almendras crudas picadas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor, se sacan las flores y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre, se salpimienta y se emplata en una fuente de servir.

Se saltean las almendras picadas en una sartén con la mantequilla, cuando doren, se vierte sobre la coliflor y se sirve [...]

COLIFLOR A LA POLACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, sal, dos huevos duros, una cucharada de perejil, dos nueces de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la coliflor en una cazuela con agua, sal y una cucharada de leche algo menos de un cuarto de hora, se saca, se escurre, se sacan ls flores, se llevan a una fuente de servir, se espolvorean con huevo duro rallado, con perejil picado a cuchillo, se salpimienta y se rocía con el p [...]

COL Y LOMBARDA EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de col, trescientos gramos de lombarda, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta.

Se le da un hervor de tres minutos, a la col, en una cazuela con agua y sal, se saca, se refresca al grifo, se escurre y se deja reposar.

Se cortan las hojas de lombarda en juliana, no muy corta, se llevan [...]

COL RELLENA DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col hermosa, un cuarto de kilo de carne picada, vaso y medio de bechamel, cuatro yemas de huevo, dos vasos y medio de carne de pollo, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se separan las hojas de la col, se lavan y se cuecen en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan,

Se prepara una bechamel, se liga con las claras de huevo y se mezcla con la ca [...]

COGOLLOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos de Tudela, doscientos gramos de nueces peladas, cien gramos de queso de Cabrales, una zanahoria, dos cucharadas de menta calamita, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, la menta majada en un almirez junto a una chispa de sal y pimienta; se reserva en [...]

CODORNICES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, medio vaso de aceite de oliva, un vasito de vinagre, una docena de almendras, dos dientes de ajo, laurel. una cucharada de perejil picado  cuchillo, u vaso de caldo de gallina, cuatro rebanadas de pan de lata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se pasan por la llama, se salpimientan por dentro y por fuera y se doran levemente en una cazuela de barro con aceite.

Se ma [...]

CODORNICES CON UVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, dos racimos de unas de gallo ( blancas y hermosas), cuatro lonchas de jamón con mucho tocino, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de coñac, al y pimienta.

Preparación:

Se limpian las codornices, se lían con la loncha de jamón, se recogen las patas y se atan con hilo de cocina ( o se sujetan con palillos), se doran por todos lados en una cazuela de barro con aceite, dándoles la v [...]

CODORNICES CON JUDIAS BLANCAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro codornices, medio kilo de pochas, medio vaso de aceite, dos cucharadas de manteca blanca, dos cebollas medianas, dos tomates, una porción de codillo de jamón, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta,

Preparación:

Se les da un hervor a las judías en una cazuela con agua y sal, se les cambia el agua y se cuecen, a fuego lento, en una cazuela con agua, cuatro dientes de ajo y el co [...]

CÓCTEL DE NUECES Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, un pepino, una ramita de apio, cien gramos de nueces peladas, lechuga, una taza de mayonesa, una cucharada de mostaza, una cucharada de Ketchup, una cucharada de coñac, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas, se pelan y se mezclan en un dornillo, pequeño con el pepino cortado en lonchitas muy finas, sin pepitas, el apio, limpio, cortado en rodajitas y las n [...]

CÓCTEL DE MEJILLONES CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centro de lechuga, una docena de mejillones en escabeche, dieciséis langostinos cocidos, un aguacate, un limón, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan las hojas del centro de lechuga, se lavan, se secan y se pican en juliana fina, se ligan con el aguacate, un chorrito de zumo de limón, la mitad de la mayonesa, sal y pimienta, se reparte entre cuatro copas.

Se cubren, con [...]

COCIDO SEVILLANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, ciento cincuenta gramos de papada de cerdo, un chorizo, una morcilla, ciento cincuenta gramos de jarrete de ternera, cien gramos de panceta ( o de tocino), una cebolla cortada en cascos, una cabeza de ajo, un pimiento limpio y pelado, una porción de calabaza pelada, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua con media cucharadit [...]

COCIDO DE JUDÍAS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, un  cuarto de kilo de tocino, un cuarto de kilo de oreja de cerdo. medio vaso de aceite, un cuarto de col pequeña, medio vaso de arroz, hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo la noche antes, se sacan, se escurren, y lleva a una cazuela con las carnes troceadas y el aceite, se les dan unas vueltas y se añade la col troceada, se cubre de agua, se salp [...]

COCER GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de galeras, agua con sal.

Preparación:

Se lavan las galeras, se limpian y se desechan las que estén dañadas.

Se pone al fuego una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir, se añaden las galeras, se les da una cochura de dos minutos y medio, se refrescan al grifo y se dejan enfriar al fresco hasta el momento de consumirlas.

Esta es la manera tradicional de cocer galeras en la Costa de Huelva, [...]

CINTAS DE PASTA CON CORDERO PICADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cintas de pasta al huevo, tres cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, un diente de ajo, cuarto y mitad de carne de cordero, , medio vaso de vino blanco, dos tomates, laurel, pimentón, una tiras de pimentá, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las cintas de pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, [...]

CIGALAS REBOZADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo se cigalas medianitas, una cerveza, un limón, harina, aceite, curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un dornillo pequeño la cerveza muy fría se añaden una chispita de curry, sal y pimienta, se le añade, poco a poco y removiendo, la harina hasta trabajar una crema espesa.

Se pelan las cigalas, se pasan por la crema y se fríen en una sartén con aceite muy caliente, que doren, se sacan, se escurr [...]

CIGALAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de cigalitas, dos nueces y media de mantequilla, tres tomates, una cucharada de tomate frito, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta

Preparación:

Se escaldan las cigalas, en agua hirviendo, se pelan y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado, sin piel ni pepitas, la cucharada de tomate frito y dos cucharadas [...]

CHOCO RELLENO CON CUSCUS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chocos de ración, ciento setenta gramos de cuscus, cinto cincuenta gramos de gambas, la parte blanca de un puerro, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de curry, una cebolla, dos bolsas de tinta de calamar, un picatoste, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gambas, se trocean y se cuecen las cabezas y las cascaras en un cazo con agua cinco mi [...]

CHIPIRONES CON CHIRLAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chipirones, vaso y medio de chirlas, medio kilo de patatas, un cuarto de kilo de guisantes, dos cebollas, dos cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se rellenan con sus tentáculos y las aletas picados a cuchillo, se cierran con un palillo, se reservan.

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, [...]

CHAMPIÑONES GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de champiñones, medio litro de leche, un limón, un huevo, una cebolla, seis nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones, se limpian de tierra con un paño húmedo, se trocean, se riegan con unas gotas de limón y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, se cocina cinco minu [...]

CERDO SALTEADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de magro de cerdo cortado en dados, dos cebolla, tres dientes de ajo, medio kilo de zanahorias, tres cucharadas de salsa de tomate, un vaso de caldo de carne, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana y el magro cortado en dados, se salpimienta, se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas, se añaden, se rehogan se incorporan el tomate, los dien [...]

CERDO ASADO A LA MODA DE DINAMARCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un jamón fresco de cuatro kilos, laurel, manteca blanca, media lombarda, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de vinagre, una cucharada de mermelada de grosella, dos manzanas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el jamón a una fuente con la parte más grasa hacia abajo, se cubre con agua hasta la mitad, se cocina en el horno a ciento ochenta grados media hora, se saca, se retira casi toda [...]

CHULETÓN  CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro chuletas grandes, de ración y media o algo más, tres cuartos de kilo de setas del tiempo, dos cucharadas de harina, aceite, mantequilla, dos vasos y medio de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se marcan, por ambos lados, los chuletones, se reservan en una cazuela de barro.

Se retira el aceite sobrante de la sartén, dejando solo un par de cucharadas, se añade [...]

CHULETAS DE CORDERO EN BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletas de cordero, tres vasos de bechamel, cincuenta gramos de jamón serrano, mantequilla, pan rallado, aceite, un pimiento “colorao”, dos dientes de ajo, dos vasos y medio de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados, la mitad del jamón picado y el pimiento, limpio y pelado, picado en juliana fina, pasados unos minutos se añade la s [...]

CHULETAS DE CORDERO CON MARINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletitas de cordero, perejil, tomillo, mejorana. Cuatro tomates, dos dientes de ajo, un tallo de apio, una cebolleta, una ramita de hierbabuena, dos cucharadas de vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño los tomates picados sin piel ni pepitas, el tallo de apio limpio, cortado en rodajitas muy finas y la cebolleta limpia, cortada en rodajas [...]

CHULETAS DE CORDERO A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chuletas de cordero de faldilla , dieciséis patatitas, cuarto y mitad de judías verdes de canutillo, ocho hojas de lechuga pequeñas, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatitas francesas y se fríen en una sartén con mantequilla, se reserva,.

Se cuecen las judías de canutillo en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pica una c [...]

CHULETAS DE CORDERO CON BACÓN

Ingredientes: ( personas)

Una docena de chuletas de cordero, un cuarto de kilo de magro picado, cincuenta gramos de jamón serrano, una docena de lonchas de bacón, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo, aceite, manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se baja la carne de las chuletas, se aplastan con la maza, se salpimientan y se fríen un par de minutos ( o menos) por un solo lado, se llevan a una fuente de horno engrasada [...]

CHULETAS DE CERDO CON ARANDANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo de ración (ocho de media ración), harina, nuez y media de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino tinto, un cuarto de kilo de arandanos, cien gramos de miel.

Preparación:

Se limpian las chuletas de grasa sobrante, se pasan por harina, se sacuden, se doran, someramente, por ambos lados, en una sartén con aceite.

Se baten los arandanos junto a la miel [...]

CHULETAS DE CERDO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, un vaso de arroz blanco, medio kilo de pimentá, un limón, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan las chuletas con la maza, se aliñan con sal, pimienta y zumo de limón, se pincelan con aceite y se hacen por ambos lados a la plancha.

Se saltea el arroz en una sartén con aceite y dos dientes de ajo picados, se emplata en el centro de una fuente [...]

CHULETAS DE CERDO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de cerdo sin hueso, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de vino olorosa, media cucharada de jengibre rallado, un diente de ajo, la clara de un huevo, aceite, dos naranjas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un adobo con la salsa de soja, el oloroso, el jengibre, el diente de ajo rallado y la clara de huevo montada levemente; se maceran las chuletas cortada en [...]

CHULETAS DE BUEY A LA ALAVESA

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro chuletas de buey de ración larga, cuatro pimientos rojos, un vaso de aceite de oliva, dos limones, cuatro hojas de laurel, cuatro dientes de ajo, perejil, cien gramos de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chuletas, se aplanan con la maza, se llevan a una fuente se riegan con aceite y zumo de limón, se cubren con una hoja de laurel dejan macerar, en la fresquera, dos horas, se le [...]

CHERNA CON GULAS A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración y cuarto, un cuarto de kilo de gulas, cuatro dientes de ajo, una chispa de piri-piri, medio vaso de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los ajos cortados en laminas, cuando comiencen a dorar se agregan las gulas y se espolvorea el piri-piri, se salpimientan y se cocinan un minuto. Se sacan y se reservan.

CHAMPIÑONES EN SALSA SOBRE PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho picatostes de pan de lata, trescientos gramos de carne de cerdo picada, cuarto y mitad de champiñones Porto Bello, un chorro de vino blanco, harina, limón, mantequilla, perejil, sal y pimienta.                 

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se cuecen diez minutos en una cazuela con un vaso de agua, se sacan, se escurren, el caldo se reserva..

En una c [...]

CHAMPIÑONES AL NATURAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, un limón, veinticinco gramos de mantequilla, sal y pimienta..

Preparación:

Se limpian los champiñones, se lavan o se pelan, se trocean y se salyen en una sartén con la mantequilla hasta que evaporen el agua que sueltan, (unos diez minutos) dándoles vueltas de vez en cuando con una cuchara de palo.

Se salpimienta, se colocan sobre rebanadas de pan frito y se sirven; también se usan [...]

CENTOLLO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centollo hermoso, cinco cucharadas de cebolla picada, cincuenta gramos de rodajas de puerro, tres cucharadas de coñac, una docena de cucharadas de vino blanco, una cucharada rasa de harina, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, dos vasos de salsa de tomate, una chispita de piri-piri, pan rallado, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el centollo, diez minutos, en una cazuela con agua, sal [...]

CEBOLLITAS RELLENAS CON QUESO Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis cebollitas, doscientos gramos de calabaza anaranjada, cien gramos de queso al pimentón de la Granada de Riotinto, una rebanada de pan negro, media docena de nueces peladas, una ramita de romero, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollitas, se escaldan tres minutos, en agua con sal, se sacan, se corta el casquete, se vacían con una cucharita, se pica la [...]

CEBOLLITAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis cebollitas, un cuarto de kilo de champiñones, cuatro lonchas de jamón, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, medio vaso de aceite, medio vasito de vino, harina de freír pescado, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén con aceite se fríe la cebolla picada, cuando comience a dorar se añade el ajo cortado en laminas, el jamón picado, se salpimienta.

Se asan las cebollitas en el hor [...]

CEBOLLAS RELLENAS  CON REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas hermosas, doscientos gramos de requesón, cuatro setas, una zanahoria, dos cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de queso rallado, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cuecen veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se corta el sombrero, se reserva, se vacían con cuidado, se pica el vaciado, se mezcla con la zanahoria picada y [...]

CAZUELITA SERRANA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos, media pechuga, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, cuatro cucharadas de crema de leche, tres cucharadas de queso rallado, una nuez de mantequilla, cien gramos de jamón serrano, pan rallado, perejil picado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

 Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los guisantes [...]

CAZUELA ISLEÑA DE PESCADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de pescada, ciento cincuenta gramos de mojarras, ciento cincuenta granos de caella, ciento cincuenta gramos de rape, cinto cincuenta gramos de filetes de solla, cinto cincuenta gramos de gambas peladas, ciento cincuenta gramos de choco, un vaso de chirlas, un tomate, una cucharada de tomate frito, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, cuatro rebanadas de pan tostado [...]

CAZUELA DE ALBÓNDIGAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pimientos verdes, un pimiento rojo, una cebolla, ciento cincuenta gramos de carne de ternera, ciento cincuenta gramos de jamón de York, dos cucharadas de queso rallado, una cucharada de pan rallado, un huevo, una cucharada de albahaca, una cucharada de cebollino, tomillo, un vaso de harina, medio vaso de caldo corto de verduras, un vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela [...]

CAZÓN AL NIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, cuatro patatas, seis huevos, aceite, salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cazón, se limpia de piel y espinas y se corta en daos muy pequeños (o en tiras), se marina media hora, en una cuenco amplio con una cucharada de aceite, un chorro de salsa de soja, sal y pimienta, solo que lo impregne.

Se pelan las patatas se cortan en paja y se confitan en aceite sin que romp [...]

CAZÓN AL APIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cazón ( o filetes), tres cucharadas soperas de aceite de oliva, cuatro tomates, un tallo de apio, piri-piri, albahaca, cincuenta gramos e aceitunas negras sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de cazón, se fríen dos minutos y medio, por cada cara, en una cazuela de barro con aceite.

Se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, el apio, limpio, cortado en rodajitas, se adere [...]

CAZOLETAS DE HUEVO CON GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, vaso y medio de gelatina liquida, doscientos gramos de atún en aceite, seis anchoas, mantequilla, alcaparras, pimentá, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una nata liquida siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reparte entre los fondos y las paredes de ocho moldes individuales recién sacados del congelador ( no demasiado fríos)

Se escalfan los huevos [...]

CARRILLERA DE CERDO CONFITADA EN SALSA DE VERDURAS    

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de carrilleras de cerdo ibérico, una cabeza de ajo, un litro de aceite de oliva, una cebolla, dos pimientos, dos zanahorias, la parte blanca de un puerro, un trocito de apio, un tomate, cincuenta gramos de jamón serrano, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el puerro cortado en ro [...]

CARPA CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos carpas de doble ración, tres tercios de cerveza, dos nueces y media de mantequilla, unas cebolletas, cien gramos de pan rallado, un chorrito de vinagre, laurel, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas y tripas, se corta en rodajas al bies, se salpimientan levemente y se reservan.

Se mezclan la cerveza y cinco vasos de agua en una cazuela, se añaden las cebolletas [...]

CARNE GUISADA A LA MODA DE MACAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una porción de carne de vaca de un kilo, medio kilo de puerros, jengibre, un vaso de porto blanco, medio vaso de salsa de soja, dos cucharadas de azúcar, dos nueces de mantequilla.

 Preparación:

Se ata la porción de carne con hijo de cocina se dora en una sartén con la mantequilla, se retira y se rehoga, cinco minutos, la parte blanca de los puerros cortados en trozos, se vuelve la carne a la sartén, se [...]

CARNE DE COCIDO CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de carne de cocido de tres cuartos de kilo, dos vasos de bechamel espesita (como para pavias), un huevo, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne de cocido en filetes muy finos, si te salen ocho mejor, se salpimientan por una cara, se pasan por la bechamel y se dejan enfriar en la mesa de trabajo, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con acei [...]

CARNE DE CERDO EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de carne de cerdo, una cucharada de salsa de soja, una copa de licor de ciruelas, aceite.

Crema para rebozar: un huevo, una cucharadita de azúcar, medio vaso de cerveza, una cucharada de aceite de oliva, ciento veinticinco gramos de harina, nuez moscada.

Salsa agridulce: una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino blanco Sa [...]

CARDOS GRATINADOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de cardos, una cebolla, un diente de ajo, seis anchoas en aceite, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, un vaso de caldo de carne, dos cucharadas de harina, una cucharadita de vinagre, dos limones, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tallos de los cardos, se eliminan los hilos, se cortan en bastones de cuatro dedos y medio, y se llevan a un dornillo pequ [...]

CARDOS COCIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pencas de cardo, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los cardos, se limpian con un trapo húmedo y se lavan, que no les quede ni una mijita de tierra, se frotan con limón se cortan en porciones de cuatro dedos y se dejan en remojo con agua fría un rato.

Se llevan a la olla expres con agua caliente y sal, se cuecen un cuarto de hora desde que pite, s [...]

CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cardos, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, cien gramos de jamón picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de los cardos de hojas y hebras, conforme se raspan se frotan con limón, se trocean y se llevan a una cazuela con agua hirviendo, sal, zumo de limón y se cocinan a medio tapar dos horas hasta que los cardos estén tiernos [...]

CARDO EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cardos, cuatro dientes de ajo, harina, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tallos de los cardos de hojas y hebras, conforme se raspan se frotan con limón, se trocean y se llevan a una cazuela con agua fresca y zumo de limón.

Se echan los trozos de cardo en una cazuela con agua hirviendo, sal, zumo de limón y una cucharada de harina por litro de agua desleída en un paco [...]

CARDO CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cardo de un kilo, cuatro cucharadas de piñones, dos cucharadas de harina, medio limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cardo, se eliminan todos los hilos, se corta en porciones de cuatro dedos y se añaden a una cazuela con agua hirviendo, que los cubra,  zumo de limón y sal. Se tapa y se cocinan hasta que ablanden a nuestro gusto.

Se saca, se escurre, se cuela el caldo, se vuelve el cardo a [...]

CARDO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pencas de cardo, ocho alcachofas, cebolla y media, dos cucharadas de aceite de oliva, una trufa negra, nuez y media de mantequilla, un chorrito de zumo de limón, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian muy bien las pencas de los cardos quitándoles las hebras, se cortan en trozos de tres dedos de largo, se cuecen en una cazuela con agua, sal y una cucharada de harina hasta que abl [...]

CARACOLES A LA ALAVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho docenas de caracoles grandes ( los que en Andalucía Occidental llámanos cabrillas), jamoncito serrano a gusto, una cebolla, seis cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, salsa vizcaína, chorizo, sal y pimienta.

Preparación:

Una vez limpios y depurados, se llevan los caracoles una cazuela con agua fría, se calientan muy despacio para que salgan de su concha, se deja que rompa a hervir. Los que no [...]

CARACOLAS DE PASTA RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de caracolas de pasta, un cuarto de kilo de pechuga de pollo asado, una cebolla, un pimiento, medio vaso de tomate frito, medio vaso de vino dulce, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, medio vaso de leche, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las caracolas de pasta en una cazuela con agua y sal [...]

CARACOLAS DE PASTA CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de caracolas de pasta al huevo, ciento cincuenta gramos de salchichas caseras de la Puebla, un vaso de guisantes, una cebolla, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añade la carne de las sa [...]

CAPÓN ASADO CON TENTULLOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un capón de dos kilos, seis tentullos medianitos, seis dientes de ajo, seis cucharadas de aceite de oliva, seis cucharadas de vino blanco, tres cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillas los tentullos, se limpian con un paño húmedo y si hace falta se pelan.

Se limpia el capón, se pasa por la llama y se vacía (en realidad ya vienen limpios, pero darles una mijita más de limpieza no vie [...]

CANUTILLOS DE PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de puerros, seis lonchas de jamón de York, medio litro de leche, harina, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Con la leche, la mantequilla y la harina, se trabaja una salsa bechamel, se reserva.

Se limpian los puerros, se corta la parte blanca, se pela y se envuelve en media loncha de jamón de York, se llevan a una fuente de horno, se cubren con la bechamel unos pegotitos de mantequ [...]

CANUTILLOS DE HOJALDRE RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos laminas de hojaldre, un vaso de salsa holandesa, queso rallado, un  cuarto de kilo de migas de bacalao desalado, un pimiento, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se estira el hojaldre con un rodillo, se corta por la motad a lo ancho y se enrollan las porciones de hojaldre de una caña de tres centímetros de diámetro, engrasada con mantequilla, se [...]

CANGREJOS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarenta cangrejos del Guadalquivir, una cebolla, cinco cucharadas de aceite, un par de guindillas, un diente de ajo, cincuenta gramos de jamón serrano, medio vaso de vino blanco seco, un vaso de salsa de tomate, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan las tripas de los cangrejos en vivo, se gira la aleta central de la cola, despacito, se tira con cuidado y sale todo fácilmente.

Se saltean en una sart [...]

CANGREJO AZUL RELLENO Y GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cangrejos azules de doble ración, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de perejil, cuatro chalotas, seis nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, piri-piri al gusto, media cucharada de vinagre, un vaso de miga de pan, un chorrito de leche, dos lonchas de jamón cocido, dos huevos, un chorrito de ron, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los cangrejos se cepillan y se les da un her [...]

CANELONES DE CARPACHO CON FOIE GRASS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de carpacho de ternera, dos latas de foie grass de pato, sal y pimienta.

Preparación

Con dos laminas de carpacho se forman los canelones, se rellenan con el foie gras, se espolvorean con las escamas de queso de los paquetes de carpacho, se salpimientan y se sirven.

CANELONES DE CARNE PICADA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de hojas de pasta para canelón, una cucharada de aceite de oliva, trescientos gramos de queso cremoso, una cucharada de perejil, dos huevos, cien gramos de queso parmesano, un cuarto de kilo de queso mozzarella, un cuarto de kilo de carne de ternera picada, cien gramos de jamón, un diente de ajo, una cebolla pequeña, medio vaso de vino tinto, un vaso de tomate rallado, cuatro cucharadas de aceite, sal y p [...]

CALLOS A LA VIZCAÍNA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de callos cocidos, cuarto y mitad de tomates, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, dos rebanadas de pan, cuatro pimientos choriceros, piri-piri, media cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los callos y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se reservan.

Se limpian los pimientos choriceros, se dejan en remojo un par de horas, se saca la carn [...]

CALDO DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Media gallina, doscientos gramos de huesos de cerdo, dos huesos de ternera, un hueso de jamón, medio vaso de garbanzos, seis hojas de col, dos cebollas, cuatro zanahorias, una patata, cien gramos de magro picado, cien gramos de ternera picada, un huevo, pan rallado, perejil, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo la noche antes, se sacan, se escurren y se reservan.

Se mezclan en un [...]

CALDO DE GALLINA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de gallina, una pastilla de caldo de pollo, cincuenta gramos de zanahoria, una cebolla, un tomate, un ajo, la parte blanca de un puerro, un clavo, cincuenta gramos de jamón serrano, dos huevos duros, media vaso de vino de jerez, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con el jamón, los huevos duros, el vino y se reserva.

En una cazuela con agua y sal se cuecen la gallina [...]

CALDO DE GALLINA COMO LA ABUELA MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de carne de vaca magra, media gallina despiezada, un trocito de tocino fresco, una punta de jamón serrano, una cebolla, un hueso de tuétano, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las carnes, con la cebolla cortada en cascos, a una cazuela con dos litros de agua, se salpimienta y se cuece a fuego lento tapado seis horas, de vez en cuando se añade un poco de agua hirviendo, se cuela el [...]

CALDO DE CARNE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de morcillo de vacuno, un vaso de garbanzos, cincuenta gramos de tocino levemente añejo, una zanahoria, un tomate, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, clavo, un trozo de hueso de jamón,  sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se pelan la zanahoria, le cebolla y los ajos, se llevan a una cazuela con dos litros de agua junto al tomate, la carne troceada el laurel, el [...]

CALDO DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de carne de vaca (cadera o babilla), un hueso, dos litros de agua, dos zanahorias, una cebolla, un clavo pinchado en la cebolla, un trozo de apio, un huevo, sal y pimienta,

Preparación:

Se lleva la carne troceada junto al hueso a una cazuela con agua y sal, se lleva al fuego y cuando rompa a hervir se espuma, se asusta y cuando vuelva a hervir se vuelve a espumar, una vez limpio el caldo se añaden las zanah [...]

CALDO DE BACALAO CON ALUBIAS BLANCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, cien gramos de calabaza, un vaso de caldo corto, un bote de alubias blancas cocidas, caldo de bacalao, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la calabaza cortada en dados, se cocina un cuarto de hora, se cubre con el caldo, se añade el caldo de bac [...]

CALDO DE BACALAO

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuarto y mitad de bacalao desalado, una cebolla, un tomate, dos patatas, dos alcachofas, cuatro huevos, comino molido, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasa el bacalao por harina de freír pescado, se sacude y se fríe en una cazuela de barro con aceite hasta que dore, se saca y se reserva

Se limpia la alcachofa de hojas exteriores duras, se corta la punta y se el [...]

CALDO AL MINUTO

Ingredientes: ( una persona)

Cien gramos de carne de vaca picada, media cebolla, una zanahoria, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una cucharada de aceite, dos cucharadas de vino amontillado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se rehogan la carne y las verduras muy picadas, se riegan con tres vasos de agua, el vino, sal y pimienta, se le da un hervor de media hora, se cuela y se obtienen dos vasos de un cald [...]

CALDERETA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de ostiones, cuarto y mitad de paire, una zanahoria, una cebolla, la parte blanca de un puerro, un rollo de hierbas, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo ( en su defecto champiñones), medio vaso de vino blanco espumoso, dos huevos, , mantequilla, vinagre, harina, ocho picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con  dos nueces de mantequilla, se saltean la cebolla picada en [...]

CALAMARES RELLENOS DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho calamares medianos, medio kilo de hojas de acedera, cincuenta gramos de miga de pan de ayer, un chorrito d leche, dos cebollas, perejil, tres huevos, tres hebras de azafrán, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se vacían los calamares, tirando de su cabeza con cuidado, se elimina la la pluma, se lavan, se cortan los tentáculos y las aletas, se pican y se reservan.

Se pica la acedera a cuchi [...]

CALAMARES AL SOFRITO DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares de ración, seis dientes de ajo, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se eliminan la pluma y la tinta, se cortan los cuerpos en rodajas, se pican las “patas”, se lavan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los ajos picados, se cocina cinco minutos, se añaden los calamares, se cocinan d [...]

CALAMARES AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares de ración, una cucharada de pimentón picante, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se eliminan la pluma y la tinta, se cortan los cuerpos en rodajas, se pican las “patas”, se lavan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al aj [...]

CALABAZA AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de calabaza limpia, dos cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, remero, sal y pimienta,

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos enteros y la calabaza cortada en rodajas finas, removiendo de vez en cuando, cuando ablande se retira.

Se añade el vino a la cazuela, se reduce por cochura, se vuelve la calabaza, se salpimienta, se ade [...]

CAELLA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de caella, tres cucharadas de aceite de oliva, dos cebollas, una berenjena, tres zanahorias, dos calabacines, tres tomates, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas y se dejan sudar media hora en un colador con sal para eliminar el amargor, se lavan se escurren y se cortan en dados se reservan.

Se limpia la caella de piel y cartílago central ( espina), se sacan los [...]

CALABACINES REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de calabacín, medio vaso de aceite, dos huevos, harina para rebozar.

Preparación:

Se cuecen los calabacines en una cazuela con agua y sal, cuando estén tiernos, se saca, se cortan en rodajas, se pasan por harina, por huevo batido, se fríen en una sartén con aceite muy caliente, se sacan, se dejan reposar sobre papel de estraza, se sirven espolvoreados con perejil y cascos de limón.              [...]

CALABACINES GRATINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de calabacines, tres cucharadas de harina, vaso y medio de leche, dos huevos, cien gramos de queso rallado, una nuez de mantequilla, un diente de ajo, perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los calabacines, se cortan en daditos y se rehogan en una cazuela de barro con aceite, se añade un vaso de agua, se cuecen a fuego lento hasta que queden deshechos, se aplastan levemente con un t [...]

CAELLA CON TOMATES VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de caella, cuatro tomates verdes, una cebolla, orégano, pan rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de caella, se escurren, se secan y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se salpimientan. Se cubren con rodajas de tomate verde sin piel ni pepitas, estos a su ves se cubren con rodajas de cebolla, se adereza con orégano y un chorrito de aceite, s [...]

CABALLITAS Y AGUJAS EN ESCABECHE MARINERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballitas. dos agujas, medio vaso de aceite, una cebolla, vaso y medio de vinagre, la piel de un limón, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo, una cucharada de azúcar, una cucharadita de orégano, una cucharadita de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballitas y las agujas, se sacan los filetes, si haca falta se trocean, se salpimientan y se reservan.

En una [...]

CABALLA A LA BRASA CON HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, hinojo, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las caballas, se eliminan las tripas, se lavan, se escurren y se secan, se salpimientan en la cavidad ventral, se lían con tallos frescos de hinojo con sus hojas, se sujeta con hilo de cocina, se embadurnan con aceite y se asan en la barbacoa, siete minutos por un lado, tres por el otro, se retira, se elimina el hilo que quede ( s [...]

BULLABESA MARSELLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de filetes de cabracho limpios, doscientos gramos de rape, doscientos gramos de vieiras, medio kilo de mejillones limpios, un kilo de langostinos pelados, dos puerros, una cebolla de hinojo, dos dientes de ajo, un pimiento, seis tomates, dos cucharadas de aceite de oliva, un vaso de caldo de pescado, tres hojas de azafrán, dos cucharadas de èrejil, sal y pimienta.

Preparación;

En una sartén con ace [...]

BROCHETA DE CHOCO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un choco medianito limpio, veinte gambas, cuatro tomates cherry, aceite de oliva, dos dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se preparan cuatro brochetas, se corta el choco en bastones, se pelan las gambas y se inserta medio tomate cherry, bastón de choco, gamba, se repite la serie cuatro veces más, se termina con medio tomate cherry.

Se pincelan con aceite y se hacen a la plancha por tod [...]

BRECOL EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de brécol, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, la yema de un huevo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las flores de brécol en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre, se reserva en una fuente así como se reserva vaso y medio del agua de cocerla.

En una sartén con la mantequilla, la harina y el agua de cocer las flores de brécol, se cocina diez minutos y se tra [...]

BRAZUELO DE CORDERO A LA MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un brazuelo de cordero, laurel, canela, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, una cucharada de miel, cuatro peras, unas ramitas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota el brazuela con una chispa de canela y aceite, se coloca en una fuente de horno engrasada con aceite sobre un lecho de las verduras limpias y picadas con dos hojas de laurel. se asa en el horno a ciento ochenta grados tres c [...]

BORDATINO A LA LIVORNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de col rizada, cien gramos de judías, doscientos gramos de calabaza, cien gramos de sémola de maíz, una cebolla, una zanahoria, una cucharada de perejil, un tallo de apio, cien gramos de tocino ahumado, ocho cucharadas de aceite de oliva, dos tomates, hinojo fresco, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías toda la noche en remojo, se sacan, se llevan a una cazuela con agua y sal y se le [...]

BOQUERONES FRITOS A LA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas/

Tres cuartos de kilo de boquerones, vaso y medio de leche, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones, se les quitan las tripas, se lavan y se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con la leche, se dejan macerar media hora.

Se saca, se escurre, se salpimientan levemente, se pasan por harina, se sacuden para evitar el exceso, se fríen en aceite muy caliente, se sacan, [...]

BOQUERONES ASADOS AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de boquerones, cinco cucharadas de aceite de oliva, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de culantro, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez el diente de ajo, el culantro picado a cuchillo, cuatro cucharadas de aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se limpian los boquerones de entrañas y cabeza, se lavan, se escurren y se abarloan e [...]

BOCADITOS DE BACALAO CON VERDURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de pasta brisa, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, una chispa de curry, dos patatas, una zanahoria, dos tomates. trescientos gramos de bacalao desalado, un cebollina                                       

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos picados, se adereza con curry, se añaden las patatas cortadas [...]

BOCADILLITOS DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, cuatro tomates, doscientos gramos de tarta del Casar, dos cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de aceite de oliva, cien gramos de miga de pan, dos huevos, cuatro hojas de albahaca picadas a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta cada berenjena en ocho rodajas, se lavan, se secan y se hacen medio minuto por cada lado en una plancha engrasada con aceite, se reserva [...]

BITOQUES DE TERNERA

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera picada, un vaso de crema de leche, coñac, salsa perrins, harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un lebrillo pequeño la carne picada, se mezcla amasando con el coñac, un chorrito de salsa perrins y la crema de leche, se amasa y se reserva.

Se forman bolas con la mezcla, se aplanan con la manos se pasan por harina por pan rallado y se fríen en una sar [...]

BIGOLI CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina, tres huevos, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos cebollas, cuatro anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

En la mesa de trabajo se forma un volcán con la harina y una chispita de sal, se añaden los huevos batidos y agua, se amasa y se trabaja una mesa elástica, se prepara una lamina con el rodillo y se pasa por la bigolera, se trabajan unas tiras de pasta l [...]

BIZCOCHO DE PAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de recortes de pan de lata desmenuzados, cuatro huevos, dos vasos de azúcar, un vaso de aceite, dos vasos de leche, tres cucharadas de levadura en polvo ( crémor tártaro), un limón, mantequilla, azúcar glass.

Preparación:

Se fríe en una sartén con el aceite la corteza de limón hasta que quede oscura, se saca y se deja enfriar el aceite.

Se lleva el pan desmigado a un dornillo pequeño, se riega con la [...]

BESUGO AL LIMÓN CON PURÉ DE PATATAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos besugos de tres cuartos de kilo, trescientos gramos de patatas, dos cebollas, un limón, tres cucharadas de aceite de oliva, eneldo fresco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los besugos de cabeza, escamas y entrañas, se rellenan con hojas de eneldo, se les dan dos cortes en el lomo y se colca media rodaja de limón, se reservan

En una bandea de horno untada con aceite se coloc [...]

BERENJENAS EN MOUSSAKA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas alargadas, un cuarto de kilo de carne asada o cocida ( restos de pollo o de cocido), un limón, dos cebollas, un cuarto de kilo de champiñones, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres huevos, un kilo de tomates, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de aceite de oliva, albahaca, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina el rabo de tres berenjenas, se cortan a lo largo en cuat [...]

BERENJENAS CON JARRIA MORISCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, harina y sal.

Jarria: un kilo de tomates muy maduros, medio kilo de pan de ayer, medio pimiento verde, tres dientes de ajo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates, se eliminan las pepitas y se pica, se mezcla con el pan desmigado y se deja reposar un par de horas, que se empape al pan. Se pasa por la batidora junto al pimiento, limpio y pelado, un chorro [...]

BERENJENAS A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas, una cucharada de cebollino picado, tres cucharadas de aceite de oliva, sal.

Preparación:

Se lavan las berenjenas, se elimina el tallo y se cortan en rodajas a lo largo. Se llevan a un colador, espolvoreadas con sal gorda un cuarto de hora, que suden el amargor. Se lava, se secan con papel de cocina y se asan en una plancha untada con aceite, por ambos lados asta que tuesten un poco, se riegan c [...]

BARRIGA DE BONITO ASADA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de barriga de bonito, dos cucharadas de aceite, pan rallado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la barriga del bonito a una fuente de horno engrasada con aceite, se salpimienta, se cubre con pan rallado ligado con ajo rallado y perejil picado a cuchillo, se lleva al horno a ciento ochenta grados, cuando este bien dorada se saca y [...]

BARQUITAS DE PEPINO CON ARROZ Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pepinos, doscientos gramos de arroz blanco, dos cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, trescientos gramos de colas de gambitas cocidas, cien gramos de tomates cherry, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el arroz, las gambitas, los tomatitos cortados en cuartos y el culantro picado a cuchillo, se adereza con aceite de oliva, sal y pi [...]