ENSALADA DE JUDÍAS CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una caballa hermosa, un limón, cien gramos de judías cocidas de bote, u dinte de ajo, pimentón, tres cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la caballa de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se quitan las espinas del centro y la ventresca, se trocean y se llevan a un dornillo pequeño, se marinan con sumo de limón y ajo picado media hora, se sacan y se cuecen tres minutos en una cazuela con agua y sal.

Se saca, se escurre, se mezcla con las judías, la hierbabuena picada a cuchillo, la corteza rallada de medio limón, se adereza con aceite, sal y pimienta, y se sirve.