ENSALADA DE JUDÍAS Y GAMBAS

Ingredientes ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías blancas, dos docenas de gambas, doscientos gramos de calabaza pelada, una escalonia, una hoja de laurel, perejil, cebollino, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan y se cuecen en una cazuela con agua y laurel dos horas, se sacan, se reservan.

En cazuela aparte con agua y sal se cuece la calabaza cortada en dados veinte minutos.

Se cuecen las gambas tres minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan y se pelan, se reservan.

Se pica la escalonia para ensalada, se mezcla con las alubias, la calabaza y las gambas, se adereza con el aceite, el perejil picado a cuchillo, el cebollino picado a cuchillo, sal y pimienta, se mezcla y se sirve.