ENSALADA DE MELÓN Y POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un melón Cantalupo, tres pechugas de pollo, cien gramos de hojas tiernas de espinacas, una cucharadita de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas, se eliminan los huesos y se cortan las pechugas en dos porciones cada una, se cortan en filetitos finos, se salpimientan y se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite dos minutos por cada lado, se sacan y se reservan.

Se corta el melón por la mitad, se cortan en cinco rodajas y estas en dados, se reservan.

Se liga el aceite con la mostaza, una chispita de sal y pimienta.

Se lavan las hojas de espinaca, se escurren, se secan y se cubren cuatro platos con ellas, se reparten los dados de melón entre ellas, se cubren con filetitos de pechuga de pollo, se aderezan con la salsa y se sirven.