HUEVOS REVUELTOS CON PLUMA DE IBÉRICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco huevos, una presa de pluma de cerdo de ración, una cebolla, seis cucharadas de aceite, medio kilo de tomates, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa la pluma a la plancha, se corta en tiras cortas y muy finas, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se [...]

HUEVOS REVUELTOS CON ESPÁRRAGOS Y TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, doscientos gramos de kilo de espárragos trigueros, ciento cincuenta gramos de turmas, cien gramos de jamón serrano, cuatro tarteletas, seis cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la parte dura del final de los espárragos, se trocean y se saltean un una sartén con un par de cucharadas de aceite, se reservan.

 Se cepillan las turmas, se pelan, se c [...]

HUEVOS RELLENOS CON CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, una cucharadita de curry, cebollino, cuatro cucharadas de mayonesa, dieciséis puntas de espárrago, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos duros por la mitad, se saca la yema, se machaca, se liga con la mayonesa, el curry y una chispa de sal y pimienta.

Se rellenan los huevos con la mezcla, se reservan en la fresquera, se adornan con una punta de espárrago y se sirven.

HUEVOS RELLENOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, una lata de anchoas ( 90 gr.), dos cucharadas de Ketchup, cuatro cucharadas de crema de leche, cien gramos de queso rallado, un vaso de bechamel, pimentón picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos se cortan por la mitad a lo largo, se saca la yema, se espachurra junto a las anchoas con un tenedor, se trabaja una crema, se añaden la crea de leche, el ketchup, se rellenan las [...]

HUEVOS HORTELANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro patatas medianas, tres pimientos verdes, tres berenjenas, tres cebollas medianas, tres tomates, aceite, ajo, perejil. vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las verduras como para hacer una escalibada, dándoles a cada una su tiempo de asado en el horno, se sacan, se pela, se eliminan las semillas y se dejan sudar en un dornillo tapado.

Una vez atemperadas, se sacan, se pelan y se corta [...]

HUEVOS EN TAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cien gramos de jamón, mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan con mantequilla las tazas, se reparte el jamón cortado en taquitos mínimos, se espolvorea con perejil, se añade un huevo cascado en cada una y se cocinan cinco minutos en la paca a baño Maria, se salpimientan y se terminan de hacer en el horno a ciento ochenta grados hasta que cuaje la clara y la yema quede clarita, se sacan y [...]

HUEVOS EN NIDOS DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho patatas, ocho huevos duros, un huevo, tres nueces de mantequilla, dos vasos de caldo corto, queso rallado, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se pelan se les corta una base por debajo y se hace un hueco por arriba, la pulpa que se obtenga se hace puré con un tenedor, se reserva.

En una sartén con la mantequilla se dora levemente la harina, se [...]

HUEVOS EN BARQUITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas medianitas alargadas, ocho huevos, una cebolla, tres cucharadas de tomate frito, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas por la mitad a lo largo, se dejan media hora en agua con sal, se sacan, se secan, se vacían, se pica la carne junto a la cebolla picada y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite, se añade el tomate frito y cuando este todo hecho s [...]

HUEVOS DUROS CON SALSA DE MANZANA AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, dos nueces y media de mantequilla, dos cebollas, una cucharadita de curry, una cucharada de puré de tomate, una cucharada de harina, dos vasos y medio de caldo de gallina, dos manzanas, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el curry, la harina, se rehoga unos minutos, se añaden el [...]

HUEVOS CON NATA Y FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, medio vaso de nata para montar, cuatro cucharadas de crema de leche, dos cucharaditas de falso caviar, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los huevos fiera de la nevera un par de horas, se cuecen tres minutos en agua hirviendo, se refrescan al grifo, se secan y se colocan en cuatro hueveras.

Se corta el casquete superior ( con cuidado), se saca parte de la clara, con una cu [...]

HUEVOS CON HIGADILLOS A LA TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro rebanadas de pan de lata frito, cien gramos de jamón serrano en taquitos muy pequeños, cien gramos de tocino en daditos muy pequeños, un cuarto de kilo de setas del tiempo, un cuarto de kilo de higadillos de pollo sin corazones, una trufa negra, una cebolla, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de caldo de gallina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se [...]

HUEVOS CON ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Ocho huevos, ocho rebanadas de pan de lata, un kilo de espinacas, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de harina, nuez y media de mantequilla, vinagre, unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se levan las espinacas, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pican a cuchillo y se reservan.

Con la leche, la harina y la mantequilla se trabaja una bechamel clarita, se añaden las espinacas, [...]

HUEVOS CON CREMA DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un vaso de puré de tomate, medio kilo de setas de cardo, tres puerros, una cebolla, un vaso de vino manzanilla, ciento cincuenta gramos de taquitos de jamón, un litro de caldo de gallina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos duros y se reparten entre cuatro cuencos . picados y revueltos con la salsa de tomate en frío.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se cort [...]

HUEVOS CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve huevos duros, cien gramos de champiñones, cien gramos de almendra picada, medio vaso de leche, la clara de un huevo, perejil picado a cuchillo, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos en dos a lo largo, se sacan las yemas y se hacen puré con un tenedor.

Se saltean los champiñones cortados en laminas en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan, se sacan y se pica [...]

HUEVOS A LA MODA DE ARANJUEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho loncha finitas de jamón de York, una trufa negra, veinte espárragos, dos vasos y medio de bechamel, dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalfan los huevos en agua, con vinagre y sal, se sacan, se escurren, se colocan en una fuente de barro sobre una loncha de jamón de York, se abarloan con dos espárragos.

Se añaden a la bechamel las yemas d [...]

HUEVOS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor, tres nueces de mantequilla, un vaso de puré de patata, dos vasos de vino, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan las flores de la coliflor, se lavan y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se doran muy levemente en una sartén con mantequilla.

Se pasa todo por un pasapurés, se mezcla con el puré de patatas, se adereza con el vino, sal y pimienta, se escalfan los [...]

HUEVOS AL PLATO CON OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, dieciséis ostiones, crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se cuela su caldo y se le da un hervor un segundo, se reserva.

Se lavan los ostiones, se colocan cuatro en una cazuelita, se reparte su caldo entre ellos, se cubren con unas cucharadas de crema de leche, se salpimienta, se les añaden dos huevos y se cocinan en el horno a ciento ochenta grados hasta que [...]

HUEVOS AL NIDO CON FOIE – GRASS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de puré de patata, ocho yemas de huevo, una lata pequeña de foie – grass, una nuez de mantequilla, harina, un huevo pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación se trabaja un puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se le añaden un huevo batido y la mantequilla, se dejan enfriar y se preparan ocho nidos redondos con un hoya en el centro, se rebozan con harina [...]

HUEVOS AL NIDO CON BACÓN         

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas de bacón, un bote de tomate frito, una pastilla de Avecrem, cuatro molletes, cuatro huevos, aceite de oliva, vinagre,

Preparación:

Se abren los molletes por la mitad, se quita un poco de miga, se rellenan con tomate frito caliente, se cubren con una loncha de bacón pasada por la sartén cortados en dos porciones

Se cuajan los huevos de uno en uno en un cazo con agua y vinagre, cuand [...]

HUEVOS AL MONTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, medio kilo de puré de patata, medio litro de bechamel y medio litro de puré de tomate.

Preparación:

Se reparte el puré de patata entre cuatro platos, se le clavan dos huevos duros pelados, se cubren con bechamel, con puré de tomate y se sirven acompañados de unos picatostes.

HUEVOS AL GRATEN CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco huevos, cuatro rodajas de pan de lata fritas, un cuarto de kilo de setas del tiempo,  cincuenta gramos de jamón serrano. un diente de ajo, vaso y medio de bechamel, aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean, se saltean en una sartén con aceite junto al ajo rallado y el jamón picado hasta que evapore el agua que sueltan los champ [...]

HUEVOS A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un kilo de mejillones, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de crema de leche, dos cucharadas de harina, fumé de marisco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharada de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cascaras, el caldo se cuela y se reserva.

Se trabaja una bechamel con la mitad de la mantequilla, la harina, el caldo de cocer [...]

HUEVOS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, cuatro yemas, un litro de bechamel, cuatro cucharadas de crema de leche, vaso y medio de arroz blanco, ciento cincuenta gramos de jamón de York.

Preparación:

Se trabaja una bechamel clarita, se retira del fuego, se añaden la nata, las yemas,  batidas con una cucharada de nata, se reserva.

Se lleva el arroz a dos moldes de diferente diámetro, se montan uno sobre el otro, se rodean con los huevos esca [...]

HUEVAS DE MERLUZA AL HORNO CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de huevas de merluza medianitas, una cebolla, laurel, vinagre, unos granos de pimienta, aceite de oliva, alcaparras, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen, cinco minutos, en un cazo tres  cucharada de vinagre con media docena de granos de pimienta y un vaso de agua, se obtendrá un caldo.

Se limpian las huevas y se llevan a una fuente de horno con unas hojas de laurel [...]

HUEVOS AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cuartos de kilo de higadillos, una copa de vino de Jerez, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillas, se lavan, se escurren y se trocean, se salpimientan y se saltean en una sartén con aceite, se retira la grasa, se riegan con el vino de Jerez y se calienta hasta que este a punto de hervir, se retiran y se reservan.

Se lleva a cuatro cazuelitas una porcioncita de [...]

HUEVOS AL APIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres cuartos de kilo de apio, un cuarto de kilo de crema de leche, pimentón, perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el apio, se pela, se corta en rodajas muy finas, se cuece unos veinte minutos en una cazuela con agua, sal, se saca, se seca y se reduce a puré, se sal pimienta y se añaden unas cucharadas de crema de leche.

Se reparte entre cuatro cazuelas individuales, se cubre con dos huevos [...]

HUEVOS A LA PLANCHA CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatro manzanas reinetas, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se elimina el corazón, se cortan en rodajas, se salpimientan y se saltean en mantequilla, se llevan a una fuente formando lecho.

En una sartén con mantequilla, se fríen los huevos, se salpimientan, se emplatan sobre las manzanas y se sirven.

HOJALDRE DE SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hojaldre, medio kilo de setas del tiempo (v.g. niscalos, josefitas, tontullos), medio vaso de aceite de oliva, cuatro huevos, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Salsa: dos nueces de mantequilla, una cebolla, un vaso de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan.

Se estira el hojaldre en [...]

HINOJO MARINO ENCURTIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de tallos de hinojo marino, vinagre,  y sal

Preparación:

Se lavan los tallos de hinojo marino, se eliminan las partes duras y se escaldan cinco minutos en agua hirviendo con sal (veinte gramos por litro.

Se mezclan tres partes de vinagre, una de agua y sal ( veinte gramos por litro).

Se rellenan botes esterilizados con los tallos, se terminan de rellenar con el caldo de vinagre, se tapan y [...]

HIGADO DE TERNERA SALTEADO CON SENDERUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígado de ternera, ciento cincuenta gramos de senderuelas, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de carne, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las senderuelas, se limpian con un paño húmedo, se filetean, se salpimientan. se riegan con unas gotas [...]

HIGADO DE TERNERA EN REDUCCIÓN DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de hígado de ternera, cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharada de piñones, una cucharada de pasas sin hueso, tres cucharadas de azúcar, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino blanco, una pastilla de Avecrem de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una cazo el vinagre con el azúcar, se calientan lentamente hasta que reduzca y quede como un jarabe, se le a [...]

HIGADO DE TERNERA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de hígado  de ternera de ración, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una cebolla, mantequilla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se pican a cuchillo, se mezclan con perejil picado a cuchillo y la cebolla picada en juliana fina,, se reparte la mitad de la  liga sobre una hoja de papel de plata, se reservan.

E [...]

HIGADO DE TERNERA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de filetes de ternera, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de tomate concentrado, medio vaso de caldo de gallina, laurel, una cuchadita de harina,, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan, dos minutos por cada lado los filetes de hígado, en una cazuela de barro con aceite, se reservan.

En la misma cazuela de barro y aceite se saltea la cebolla pi [...]

HIGADILLOS DE POLLO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de higadillos de pollo limpios, cien gramos de jamón, cuatro alcachofas, un limón, un cucharada de perejil, medio vaso de vino tinto, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior con un saca bocados, se cortan en rodajas muy finas y se salt [...]

HABITAS SECAS COCIDAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas secas, doscientos gramos de jamón serrano, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, dos patatas, dos huevos duros, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una olla expres con dos cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, s [...]

HABITAS REHOGADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas tiernas, cincuenta gramos de panceta, cien gramos de jamón, cuatro dientes de ajo, seis cucharadas de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las habas con la vaina en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se cortan en trocitos de dedo y medio, se reservan.

En una sartén con aceite se doran la panceta cortada en dados, el jamón cortado en taquitos y los ajos chafad [...]

HABAS CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas sevillanas, una lechuga, una cebolla, una nuez de mantequilla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de pimentón, dos cucharadas de pan, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se fríen los ajos y las rebanadas de pan, se sacan, se dejan enfriar y se majan en un almirez con un par de cucharadas de agua, se trabaja una past [...]

GUISO DE PRESA DE CERDO IBERICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de presa de cerdo ibérico, dos cebollas, un vaso de caldo de carne ( puede ser de Avecrem), un vaso de vino blanco, dos patatas, dos pimientos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran, por ambos lados, en una sartén con dos cucharadas de aceite los filetes de presa, se sacan, se salpimientan y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltea una cebolla picada en jul [...]

GUISO DE PAVO CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas pequeñas para cocer, una cebolla, tres cucharadas de aceite, cuarto y mitad de pechuga de pavo cortada en tiras, una cucharadita de ajo rallado, dos calabacines, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de harina, medio limón, las yemas de dos huevos, tres tomates, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las patatas y se cuecen con su piel, veinte minutos, en u [...]

GUISO DE CORDERO A LA TURCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de espalda de cordero, una cucharadita de granos de pimienta negra, cuatro cucharadas de aceite de oliva, seis cebollas, un vaso de puré de tomate, una cucharada de mejorana picada, dos hojas de laurel, cuatro dientes de ajo majados, un vaso de alubias blancas, seis patatas, dos pimientos, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y s [...]

GUISANTES DORADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes, una cebolla, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, cincuenta gramos de jamón, queso rallado, tres huevos, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite y la mantequilla se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añade el jamón picado, se le dan unas vueltas, se riega con un vaso de agua, cuando comience a hervir, se añaden los [...]

GUISANTES SALTEADOS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de guisantes, una cebolla, dos cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de chorizo fresco en rodajas, cien gramos de hojas de lechuga, un tomate seco, unas hojas de hierbabuena, medio vaso de vino blanco, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se dora el bacón cortado en tiras cortas y muy finas, se añade la cebolla picada en juliana, se s [...]

GUISANTES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)     

Un kilo de guisantes, un cogollo de lechuga, seis cebollitas francesas, una cebolla, cincuenta gramos de jamón picado, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de azúcar, dos cucharadas de harina, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela d barro con aceite se dora la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las cebollitas francesas, se cocina diez minutos, se a [...]

GRATEN DE ESPINACAS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, cinco nueces de mantequilla, nuez moscada, doscientos gramos de setas del tiempo, tres cucharadas rasas de harina, vaso y medio de leche, ciento veinte gramos de queso cremoso, sal y pimienta.

Preparación:

Con tres nueces de mantequilla, la harina, la leche, nuez moscada, sal y pimienta se trabaja una salsa bechamel. se reserva.

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo hú [...]

GRATEN DE BERENJENAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas hermosas, doscientos gramos de setas del tiempo, mantequilla, harina, leche, cien gramos de queso rallado, un poco de perejil, un diente de ajo, tomillo, laurel, sal, pimienta y zumo de limón.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dos a lo largo, se ahuecan un poco y se les da un hervor de un cuarto de hora en una cazuela con agua caliente y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

GOULASH HÚNGARO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo de carne, tres pimientos, un vaso de arroz blanco, cinco cucharadas de aceite de oliva, cinco nueces de mantequilla, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados, se pasa por harina y se dora en una cazuela de barro con el aceite junto a la cebolla pi [...]

GAZPACHUELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates maduros, media cucharadita de orégano, media cucharadita de tomillo, una cebolla, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a un lebrillo pequeño el tomate picado, sin piel ni pepitas, se la añaden la cebolla picada en juliana, el orégano y el tomillo, se aliña con aceite, vinagre y sal. se deja macerar en la nevera cuatro horas, se saca, se bate con el turmix, si queda muy espeso se añade un [...]

GARBANZOS EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, la parte blanca de un puerro, un pimiento verde, una lata de caballa en aceite, una zanahoria, dos tomates, docena y media de aceitunas negras sin hueso, el centro de una lechuga, perejil, seis cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

GARBANZOS CON TAGARNINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, seis dientes de ajo, dos vasos y medio de caldo de cocido, cinco cucharadas de aceite de oliva, piri-piri, un a cucharadita de pimentón, laurel. una cebolla, un pimiento, medio kilo de tagarninas, doscientos gramos de calabaza, las hijas de una lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos la noche anterior y se llevan a una cazuela junto al resto de los ingredie [...]

GAMBONES AL CURRY VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis gambones, cinco guindillas verdes, una chalota, dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre, una cucharada de culantro, una cucharadita de cominos, media cucharadita de pimentón, cúrcuma, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso de la batidora las guindillas verdes, la chalota picada, dos dientes de ajo, una cucharada de jengibre molido, una cucharada de culantro picado, media cucharadita de com [...]

GAMBAS SALTEADAS CON MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mango, cuarto y mitad de gambas, cien gramos de champiñones, cien gramos de zanahorias, media cucharadita de glucamato sodico, una chispa de azúcar, jengibre, una cucharada de fécula de patata, aceite de sésamo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el mango, se corta en dados pequeños y se escalda cinco minutos con agua hirviendo, con el azúcar, se saca, se escurre y se reserva.

Se p [...]

GAMBAS A LA MODA DE BAHIA

Ingredientes: ( 4 personas)     

Un kilo de gambas, un limón, dos dientes de ajo, una cebolla, un chorro de vinagre, una cucharada de culantro, tres cuartos de kilo de mandioca, un vaso de leche de coco, dos cucharadas de aceite, cien gramos de jengibre, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se llevan a un dornillo pequeño con el zumo de limón, el ajo rallado y sal, se reserva al fresco.

Con litro y medio de [...]

GALLINETA A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de gallineta, un puñado de chirlas, unas gambas, dos dientes de ajo, dos pimientos de piquillo, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, una cebolla, un pimiento verde, un cuarto de kilo de patatas, dos cucharadas de harina, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallineta de cabeza, aletas, escamas y entrañas, se corta en rodajas al bies, se salpimientan, se [...]

GALLINA FRITA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gallina deshuesada y cortada en trozos, tres cucharadas de oloroso, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de Maizena, seis pimientos, jengibre, piri-piri, un diente de ajo, medio vaso de salsa de oloroso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Los trocitos de gallina, se sazona con sal, pimienta, un chorrito de oloroso y salsa de soja, se dejan reposar media hora. Se pelan los pimientos, se [...]

GALLINA CON CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina, una docena de castañas asadas, la parte blanca de un puerro, jengibre, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de oloroso, media cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las castañas, se trocean y se reservan.

Se limpia la gallina, se trocea y se salpimienta, se saltea en una cazuela de barro con aceite junto al puerro cortado en rodajas muy [...]

GALLINA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina de kilo y medio, una cebolla, dos tomates medianos, una pastilla de Avecrem de pollo, un diente de ajo, aceite, sala de ostras, vino oloroso, harina, almendras tostadas, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la gallina, se trocea, se pasa por harina, se sacude y se frie en una cazuela de barro con aceite, se saca y se reserva.

En la misna cazuela y aceite, se saltea la cebolla picada [...]

GALERAS COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de galeras, agua con sal.

Preparación:

Se lavan las galeras, se limpian y se desechan las que estén dañadas.

Se pone al fuego una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir, se añaden las galeras, se les da una cochura de dos minutos y medio, se refrescan al grifo y se dejan enfriar al fresco hasta el momento de consumirlas.

Esta es la manera tradicional de cocer galeras en la Costa de Huelva [...]

GALERAS A LA PLANCHA    

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de galeras, cuatro cucharadas de ceite de oliva, sal gorda

Preparación:

Se lavan las galeras al grifo para eliminar la arena que puedan traer.

Se calienta el aceite en una paella amplia, se colocan las galeras con el lomo hacia arriba, se cocinan cinco minutos, se les da la vuelta y se cocinan otros tres minutos hasta que doren, se espolvorean con sal gorda y se sirven.

Receta recogida [...]

FUSILIS INTEGRALES CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fusilis integrales, cien gramos de filetes de trucha ahumada, cien gramos de espinacas, un limón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, tres cuartos de vaso de caldo corto vegetal, una cucharadita pequeña de granos de pimienta rosa, sal

Preparación:

Se limpian los filetes de trucha de espinas, se cortan en dados y se llevan a un cuenco amplio, se riegan con dos cuc [...]

FRITURA DE VERDURAS AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una berenjena, un pimiento rojo, un bulbo de hinojo, ocho flores de coliflor, ocho flores de brécol, una cebolla. doscientos granos de harina, dos vasos de espumoso seco, las claras de dos huevos, dos limones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga el vino con la harina, al hilo, sin dejar de remover hasta trabajar una crema sin grumos, se deja reposar una hora en la nevera

Se lav [...]

FRITURA DE PESCADO AZÚL CON SALVIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de boquerones, un cuarto de kilo de aguja, un cuarto de kilo de caballa, un cuarto de kilo de sardinas, aceite de oliva, salvia, harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se sacan los filetes,  se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se reservan

En una sartén con aceite se fríen unas hojas de salvia, se sacan y se frien [...]

FRITURA DE GAMBAS Y CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramo de gambas peladas, seiscientos gramos de calamarcitos limpios, harina de freír pescado, dos limones, sal y pimienta,.

Preparación:

Se cortan los cañamarcitos en rodajas, se pasan por harina de freír pescado junto a las gambas peladas, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite de oliva por separado, se sacan, se escurren sobre papel de estraza.

Se mezclan, se sirven con cascos d [...]

FLANES DE QUESO CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de queso Philadelphia, dos huevos, dos claras de huevo, dos cucharadas de canela.

Preparación:

Se baten los huevos, las claras, el queso y la canela con la varilla, se reparte la mezcla entre cuatro moldes de flan y se cuecen en el horno a ciento ochenta grados hasta que cuajen ( un cuarto de hora) se dejan enfriar, se desenmoldan y se sirven.

FLAN DE YEMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro yemas, ciento cincuenta gramos de azúcar, dos vasos y medio de leche, canela, la ralladura de un limón.

Preparación:

Se baten las yemas con el azúcar hasta que tomen color blanquecino y aspecto cremoso, se les añaden la leche al hilo sin dejar de batir, la canela y la ralladura de limón.

Se llevan a cuatro flaneras cubiertas con caramelo liquido, se cocinan a baño Maria hasta que endurezcan y se dejan enfriar [...]

FLAN DE VAINILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de azúcar, tres huevos, dos vasos de leche, unas gotas de esencia de vainilla, caramelo liquido.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina y esponjosa, se añade la leche caliente, sin dejar de batir, junto a la vainilla, se vierte en un molde untado con chocolate liquido, se cuece a baño Maria hasta que cuaje, se retira del fuego, se deja enfriar, se desenmol [...]

FIDEOS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, trescientos gramos de fideos, litro y medio de caldo de pescado, cebolla y media, aceite, dos dientes de ajo, dos pimientos verdes, un pimiento rojo, una patata, dos tomates, azafrán, setenta y cinco gramos de almendras molidas, un chorrito de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan, se cuele el caldo y se reserva.

E [...]

FETUCCINIS A LA MANTEQUILLA MARRÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de fetuccinis, tres nueces de mantequilla, cinco cucharas de jugo de carne, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete: se reserva.

En una sartén se derrite la mantequilla, se le añade el jugo concentrado de carne, se le dan unas vueltas, se a [...]

ESTRELLAMAR CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de estrellamar, tres nueces de mantequilla, una cebolla, cien gramos de panceta, perejil, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las estrellamar, se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se secan.

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana y la panceta cortada en dados pequeños, pasados diez m [...]

FAGOTTINIS A LA LIVORNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fagottinis rellenos de espinacas, dos dientes de ajo, cuatro anchoas en aceite, un vaso de miga de pan de ayer, eneldo, cinco cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se desmiga, muy menuda, la miga de pan, se dora en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego muy bajo, un minuto, quizás dos.

Se cuecen los fagottinis en una cazuela con agua y sal, siguiendo [...]

ESPIRALES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de espirales de pasta al huevo, una patata, una cebolla, una rama de apio, una loncha generosa de jamón serrano. una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de queso rallado, un vaso de caldo corto vegetal, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la patata, se corta en dados, se fríen en una sartén con una cucharada de aceit [...]

ESPIRALES CON ACEITUNAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, unas aceitunas negras sin hueso, un filete de anchoa, dos cucharadas de queso manchego rallado, una cucharadita de alcaparras, medio diente de ajo, doscientos gramos de queso Philadelphia, medio vaso de crema de leche, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten la crema de leche, el pimentón y el queso Philadelphia, se trabaja una crema, se res [...]

ESPINACAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de espinacas, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de queso rallado, ocho huevos, tres cuartos de litro de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se trocean menudas, se llevan a cazuelitas individuales, se riegan con la bechamel, se les cascan dos huevos en cada cazuela, se salpimientan, se espolvorean con queso rallado, se [...]

ESPINACAS ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, siete nueces de mantequilla, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pasas sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo unas horas, se se hidraten, se reservan.

Se cuecen cinco minutos las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren totalmente, se pican y se vuelven a la cazuela con la mantequilla en porciones, para que mezclen bien, se coci [...]

ESPINACAS DORADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, dos vasos y medio de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, tres huevos, dos cucharadas de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen cinco minutos las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Con la mantequilla, la leche y la harina, se trabaja una bechamel, cuado espese se añaden las espinacas picadas, se l [...]

ESPINACAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de espinacas, ciento cincuenta gramos de bacalao en salazón, cuatro huevos, cuatro dientes de ajo, un tomate, una patata, un litro de caldo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo toda la noche, se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

Se cuecen las espinacas cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se pican; se reser [...]

ESPINACAS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, dos nueces y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, vaso y medio de leche,

Preparación:

Se cuecen las espinacas, cinco minutos, en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren totalmente, se pican y se reservan.

Con la mantequilla, la harina y la leche se trabaja una salsa bechamel, se añaden las espinacas, se salpimienta, se les dan unas vueltas y se sirven.

ESPINACAS A LA CREMA CON HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Se lavan las espinacas, se cuecen seis minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren bien y se pican a cuchillo.

Con la mantequilla, la harina y la leche se trabaja una salsa bechamel clarita, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta, se añaden las espinacas, se mezclan y se llevan a una fuente de horno se espolvorean con el queso, se gratinan en el horno a ciento ochenta grados diez minutos. [...]

ESPÁRRAGOS ENVUELTOS EN JAMÓN SERRANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres manojos de espárragos serranos, lonchas de jamón serrano, salsa de almendras y sal.

Preparación:

Se eliminan los tronchos duros del final de los espárragos, se cuecen tres minutos en agua con sal, se saca, se escurren y se envuelven en una o dos lonchas de jamón serrano, depende de su tamaño, se marcan a la plancha para que el jamón tome un punto crujiente y se sirven con una salsa de almendras [...]

ESPAGUETIS NAPOLITANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espaguetis un cuarto de kilo de bonito en aceite, tres tomates, una cebolla, tres dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharadita de orégano, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden el tomate picado, sin piel ni pepitas, el orégano, sal y pimienta, se cocina otros diez minutos, se añaden el bonit [...]

ESPAGUETIS CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes:

Cuatrocientos gramos de espaguetis, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se trituran en el vaso de la batidora, las aceitunas, los dientes de ajo, el perejil, el aceite, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabr [...]

ESPAGUETIS CON BOTARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de espaguetis, cincuenta gramos de botarga, cinco cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, seis cucharadas de vino blanco, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén amplia con aceite los dientes de ajo cortados en laminas, pasados cinco minutos, se eliminan, se añade el vino, se reduce a fuego vivo, se añaden la mitad de [...]

ESPAGUETIS A LAS HIERBAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de espaguetis, una picada de albahaca, tomillo, perejil. comino molido y menta calamita, un diente de ajo, cincuenta gramos de lonchitas de queso manchego semicurado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se refrescan, se escurr [...]

ESCALOPINES DE RODABALLO                       

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de un kilo, mantequilla, caldo corto de verduras, una trufa negra, dos docenas de colitas de gambas peladas, un vaso de bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo de cabeza, escamas, entrañas y raspas. Se sacan los filetes y estos se cortan en escalopines, se llevan a una fuente de horno untada generosamente con mantequilla, se salpimienta, se [...]

ESCALOPINES DE TERNERA A LA CREMA

Ingredientes:

Cuatro filetes finos de ternera de algo más de ración, dos nueces y madia de mantequilla, tres cuartos de vaso de vino blanco, un vaso de crema de leche, un huevo, una cucharadita de mostaza francesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplastan los filetes con la maza, se pasan por harina, huevo, se salpimientan y se fríen en una sartén con aceite y un poco de mantequilla. Se pasan a una cazuela de barro y se re [...]

ESCALOPES DE TERNERA AL PEDRO JIMENEZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de escalopes de ternera, harina, cuatro nueces de mantequilla, vaso y cuarto de vino Pedro Jiménez, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los escalopes, se pasan por harina, se fríen en una sartén con la mantequilla, cinco minutos por cada lado, se sacan y se emplatan.

^{Se desglasa la sartén con el vino, se reduce a salsa por cochura, se vierte sobre l [...]}

ESCALOPES A LA CAZADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de ración y cuarto de añojo, mostaza, harina, dos nueces y media de mantequilla, cebolla y media, vaso y medio de vino blanco, vaso y medio de caldo de carne, estragón, un cuarto de kilo de champiñones Porto Bello, perejil, una lata pequeña de pimientos morrones, cuatro tomates, cuarto y mitad de judías verdes de canutillo, sal y pimenta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pellejos y grasa, se [...]

ENSALADA NAVIDEÑA

Ingredientes:

Un centro de lechuga, dos manzanas, cuarto y mitad de remolacha cocida, un cuarto de kilo de nueces, un cuarto de kilo de queso fresco, dos huevos duros, cien gramos de jamón, un trozo de tallo de apio, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, vaso y medio de mayonesa, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite el vinagre, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera.

Se limpian l [...]

ENSALADA FRESCA DE CALABACÍN Y REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos calabacines ( cuatrocientos gramos), cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos cucharadas de orégano, un limón, una chispa de piri-piri, doscientos gramos de requesón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los calabacines en lonchas, no muy finas, a lo largo, se pincelan con aceite y se hacen a la parr [...]

ENSALADA DE VIEIRAS Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vieiras, trescientos gramos de judías verdes, un centro de lechuga, cebollino, siete cucharadas de aceite,  tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite , tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta, se reserva,

Se limpian las vieiras, se lavan, se secan y se cortan en filetes, se salpimientan levemente y se reservan.

ENSALADA DE TOMATE Y SANDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates corazón de buey, ciento cincuenta gramos de tomatito cherry, doscientos gramos de sandia, una cucharada de pipas de girasol, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y pipas de girasol se trabaja una vinagreta, se reserva,

Se cortan los tomates corazón de buey en rodajas, se les quitan las pepitas [...]

ENSALADA DE TOMATE, CEBOLLA ROJA Y PEPINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates corazón de buey, un pepino, una cebolla roja, media docena de aceitunas negras sin hueso, albahaca picada a cuchillo, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza, se reserva.

Se cortan en rodajas los tomates, la cebolla y el pepino [...]

ENSALADA DE TAGLIATELLE CON QUESO FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una terrina de queso de Burgos, trescientos gramos de tagliatelle, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, una lata de bonito en aceite, albahaca, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una docena de tomatitos cherry, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tagliatelle en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquet [...]

ENSALADA DE SALMÓN Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, cuatro alcachofas, dos limones, una naranja, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el salmón en lonchitas, se marinan un cuarto de hora en el zumo de un limón, media naranja, el aceite y la pimienta.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, las puntas duras y la pelusa interior, se cortan en cuartos y se cuece [...]

ENSALADA DE QUINOA CON ESPINACAS Y FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de quinoa, un manojo de espinacas, doscientos gramos de fresas, tres cucharadas de arandanos, una nectarina, un pepino, un cuarto de kilo de requesón, albahaca, hierbabuena, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:    

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la hierbabuena picada a cuchillo, la albahaca picada a cuchillo. s [...]

ENSALADA DE QUESO E HIGOS

Ingredientes:

Doce cucharadas de pipirrana, seis tiras de pimentá, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, dos tomates, doce trocitos de queso fresco de cabra, cuatro higos, una docena de galletitas saladas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se pican a cuchillo las tiras de pimenta, se ligan con la pipirrana, se aliña con  la vinagreta, [...]

ENSALADA DE PULPO, MEJILLONES Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pulpo cocido, medio kilo de mejillones, medio kilo de chirlas, una cebolla, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de almendras troceadas, cuatro tomates, un diente da ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras y se cuela el caldo, se reservan. Se procede de igual modo con las chi [...]

ENSALADA DE POLLO CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de pollo asado de ayer, un vaso de mayonesa, un vasito de Ketchup, una cucharada de mostaza francesa, una lechuga, una cucharada de alcaparras, dos manzanas, tabasco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los restos de pollo de huesecillos, se pica en grueso a cuchillo y se liga en un dornillo con las manzanas peladas, descorazonadas y cortada en dados pequeños, [...]

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pollo, tres patatas cocidas, un pepino, un cebolla, , un vaso de salsa vinagreta, una cucharadita de mostaza francesa, un diente de ajo, una cucharadita de pimentón, el cogollo de una lechuga, seis huevos duros, dos cucharadas de mayonesa, dos cucharadas de Ketchup, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican para ensalada el pollo, las patatas, el pepino y la cebolla, se mezclan en un dornillo pequeño, [...]

ENSALADA DE PEZ ESPADA AHUMADO CON YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos achicorias, una docena de lonchitas de pez espada ahumado, cien gramos de apio picado a cuchillo, un bulbo de hinojo hervido, medio yogur griego, cuatro cucharadas de aceite de oliva, la yema de un huevo, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al vaso del turmix el bulbo de hinojo picado, el yogur, el aceite y la yema, se bate, se añaden una cucharada de agua y el v [...]

ENSALADA DE PASTA Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle de espinacas, una docena de vieiras, un vaso de aceite de oliva, cuatro escalonias, dos cucharadas de vinagre, tres hebras de azafrán, una cucharada de eneldo picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan un momento.

ENSALADA DE NARANJA Y GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro naranjas, una granada, albahaca, almendra molida, y canela.

Preparación:

Se pelan las naranjas, se cortan en rodajas, se emplatan y se reservan.

Se desgrana la granada, se reparten los granos sobre las rodajas de naranja, se espolvorea con almendra molida, albahaca picada y la canela molida, se reserva en la  fresquera ( o en la nevera) hasta el momento de servir.

ENSALADA DE MELÓN Y POLLO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un melón Cantalupo, tres pechugas de pollo, cien gramos de hojas tiernas de espinacas, una cucharadita de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pechugas, se eliminan los huesos y se cortan las pechugas en dos porciones cada una, se cortan en filetitos finos, se salpimientan y se doran en una sartén con dos cucharadas de aceite dos minutos [...]

ENSALADA DE MANZANA Y PASTA CORTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de manzanas, un cuarto de kilo de pasta corta, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, cuarto y mitad de calabaza, doscientos gramos de setas del tiempo, medio tomate seco, seis granos de pimienta, tomillo, pipas de girasol, un cuarto de kilo de requesón y sal.

Preparación:

Se cepillan las setas y se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan

En una [...]

ENSALADA DE MAIZ CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de maíz dulce de trescientos gramos, un aguacate, una endibia, medio vaso de nueces piadas en grueso, ocho cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de miel, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la miel, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se pela el aguacate, se corta en dados y se llevan a un cuenco con zumo de [...]

ENSALADA DE LENTEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lentejas, un cuarto de kilo de gambas, un tallo de apio, una zanahoria, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se cuecen hora y media en una cazuela con agua, sal y la cebolla cortada en cascos, la zanah [...]

ENSALADA DE LENTEJAS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de bacalao en salazón, doscientos gramos de lentejas, una escarola, un pimiento verde, una cebolla, un tomate, ocho aceitunas negras, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas cambiando el agua de vez en cuando , se desmiga y se reserva.

Se cuecen las lentejas en una cazuela con agua y sal hora [...]

ENSALADA DE JUDÍAS Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de judías cocidas, un puerro, un limón, un botecito de falso caviar, tres cucharadas de aceite de olivan sal y pimienta,

Preparación:

Se pelan los limones, se sacan los gajos se cortan en dados sin las pepitas, se llevan a una ensaladera junto a la parte blanca del puerro cortada el rodajas muy finas, la piel del limón rallada, aceite, sal y pimienta, se mezcla, se reparte entre cuatro p [...]

ENSALADA DE JUDÍAS Y GAMBAS

Ingredientes ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías blancas, dos docenas de gambas, doscientos gramos de calabaza pelada, una escalonia, una hoja de laurel, perejil, cebollino, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias en remojo toda la noche, se sacan y se cuecen en una cazuela con agua y laurel dos horas, se sacan, se reservan.

En cazuela aparte con agua y sal se cuece la calabaza cortada [...]

ENSALADA DE JUDÍAS CON CABALLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una caballa hermosa, un limón, cien gramos de judías cocidas de bote, u dinte de ajo, pimentón, tres cucharadas de aceite de oliva, unas hojas de hierbabuena, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la caballa de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se quitan las espinas del centro y la ventresca, se trocean y se llevan a un dornillo pequeño, se marinan con sumo de limón y ajo picado med [...]

ENSALADA DE GARBANZOS CON PULPO EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas

Medio kilo de garbanzos cocidos, dos latas de pulpo en aceite de oliva, un diente de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite de oliva se saltean, cinco minutos, los ajos cortados en laminas y la cebolla picara en juliana, se añaden los pimientos, pelados, [...]

ENSALADA DE GAMBAS QUiNOA Y NECTARINA

Ingredientes. ( 4 personas)

Una ramita de apio, una cebolla, dos nectarinas, cien gramos de hoja de roble, medio kilo de quinoa cocida, medio kilo de gambas cocidas, cincuenta gramos de aceitunas negras sin hueso, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el tallo de apio y se corta en rodajas muy finas, se liga con la cebolla cortada en medios aros.

Se mezclan en una ensaladera la lechuga hoja de robl [...]

ENSALADA DE FIAMBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, un cuarto de kilo de lonchas de fiambre, un cuarto de kilo de salchichitas caseras, aceitunas medra sin hueso, diez cucharada de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva.

Se eliminan las hojas exteriores feas de la lechuga, se lava, se seca [...]

ENSALADA DE ENDIBIAS ROJAS, ATÚN Y QUESO.

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de endibias rojas, ciento cincuenta gramos de berros, dos latas de atún en aceite, doscientos gramos de queso manchego, ciento cincuenta gramos de nueces peladas, dos huevos duros, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las endibias, se escurren y se pican para ensalada, se colocan en una fuente formando una tira, se abarloan junto a ella los berros, formando otra tir [...]

ENSALADA DE CALAMARES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de calamarcitos, un cuarto de kilo de cebollitas, ciento cincuenta gramos de tomatitos rama cherry, una berenjena, un tallo de apio, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos huevos duros, harina, un chorro de vinagre, una cucharada de azúcar, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, tomillo, perejil. sal y pimienta.

ENSALADA DE BATATA, REMOLACHA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de batata, dos remolachas, una cucharadita de ajo molido, tres cucharadas de aceite de oliva, tomillo, cien gramos de rucula, cien gramos de queso de cabra, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las batatas, se cortan en dados y se llevan a una fuente de horno junto a las remolachas cortadas en cubos, se aderezan con una cucharada de aceite, tomillo molido, ajo mo [...]

ENSALADA DE ARROZ Y AHUMADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de fondo de pescado, trescientos gramos de arroz, cuatro rabanitos, un filete de salmón ahumado, un filete de pez espada ahumado, tres cucharadas de aceite de oliva, un limón, una lima, eneldo picado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el fono de pescado se cuece el arroz dieciocho minutos, se saca, se escurre y se lleva a una ensaladera, se le añaden el salmón picado en grueso [...]

ENSALADA ALEMANA DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de salchichas, medio kilo de pepinillos en vinagre, medio kilo de manzanas, una cebolla, medio vaso de caldo de carne, medio kilo de patatas, cuatro vasos de mayonesa, sal.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se pelan y se cortan en rodajas, esta se cortan en dados pequeños y se macera media hora con el caldo de carne caliente.

Se saca, se escur [...]

ENDIBIAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, cuatro lonchas de jamón de York, mantequilla, bechamel, nuez moscada, queso rallado. sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las endibias en una cazuela con agua y sal, una vez cocidas se sacan con cuidado y se dejan enfriar. Se envuelven con una loncha de jamón de York, se llevan a una fuente refractaria, se cubren con una bechamel clarita aderezada con nuez moscada, se espolvorean con queso, se cubr [...]

EMPAREDADOS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluza, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, cien gramos de jamón, cien gramos de gambas peladas, cincuenta gramos de queso gruyére, aceite, huevos, medio vaso de fumé de pescado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:    

Se trabaja una bechamel con la mantequilla, la leche, el fumé y la harina, se le incorporan las gambas, el jamón y el queso, todo picado, se s [...]

EMPANADILLAS DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de empanadillas, doscientos gramos de pollo asado, una cucharada de mayonesa, dos cucharadas de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo de piel y huesos, se pica en grueso a cuchillo, se mezcla con la mayonesa y la salsa de tomate, se salpimienta y se reparte la mezcla entre las obleas de empanadilla, se doblan, se cierran presionando los bordes con un tenedor, se fríen [...]

EMPANADA DE PAVO Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de pavo al horno y su relleno, una cebolla, la parte blanca de un puerro, tres cucharadas de aceite, un calabacín, cuatro cucharadas de tomate frito, doscientos gramos de piña, hojaldre, orégano, queso rallado, sal y pimienta,

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el calabacín cortado en daditos y el puerro cortado en rodajas mu [...]

ENSALADA DE CALAMARES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de calamarcitos, un cuarto de kilo de cebollitas, ciento cincuenta gramos de tomatitos rama cherry, una berenjena, un tallo de apio, dos dientes de ajo, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, una cucharada de alcaparras, dos huevos duros, harina, un chorro de vinagre, una cucharada de azúcar, tres cuartos de vaso de aceite de oliva, tomillo, perejil. sal y pimienta.

DORADA RELLENA DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, setenta y cinco gramos de salchichas frescas de la Puebla, cuatro centros de lechuga, un par de cucharadas de perifollo picado a cuchillo, dos huevos duros, unas lonchas muy finas de tocino de jamón, medio vaso de crema de leche, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne de las salchichas, se mezcla con tres hojas de lechuga picadas a cuchillo, lod huevos duros, [...]

DORADA EN COSTRA DE PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos doradas, doscientos gramos de pan rallado, dos dientes de ajo, perejil, ralladura de limón, aceite de oliva, un cuarto de kilo de champiñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla en pan rallado, con ajo rallado, ralladura de cáscara de limón y perejil picado a cuchillo.

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite h [...]

DORADA AL KETCHUP

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y cuarto, Ketchup, mostaza francesa, aceite, ajo, hinojo. un limón, un tomate, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la dora de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes someros en los lomes, se rellenan con trocitos de limón e hinojo así como la cavidad ventral.

Se mezclan dos cucharadas de aceite, ocho cucharadas de Ketchup, tres cucharadas de mostaza francesa, un ajo muy p [...]

DORADA A LA JAPONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, un racimo de uvas, setena gramos de azúcar, tres cucharadas de sal fina, medio vaso de agua,

Salsa. medio vaso de mirim (vino japonés), medio vaso de salsa de soja, medio vaso de sake

Caldo dashi:, dos tiras de alga gombu, treinta gramos de virutas secas de bonito.

Preparación:

Se limpia la dorada de cabeza, entrañas, aletas y escamas, se sacan cuatro filetes y se reservan. [...]

DENTÓN AL AJILLO DE PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dentón de un kilo, tres dientes de ajo, cuatro pimientos de piquillo, una copa de manzanilla de Sanlucar, aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los dentones de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se desespinan, se salpimientan y se marcan en una sartén con aceite, que doren y se hagan un poco por dentro, se retiran y se reservan sobre papel de estraza [...]

DÁTILES ENVUELTOS EN LOMO DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de cerdo, treinta y dos dátiles El Monaguillo, ocho tiras de bacón ahumado, aceite de oliva, crema de pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se filetean los lomos de cerdo en dieciséis lonchitas, se aplastan con la maza, se salpimientan, se cubren con media loncha de bacón, se colocan dos dátiles encima y se enrollan, se pincelan con aceite, se marcan a la plancha con un peso enc [...]

DADOS DE POLLO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo limpias, sin piel ni huesos, una cucharadita de pimentón, orégano, una cucharadita de ajo picado, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de pimentá, un cuarto de kilo de flores de alcachofa, una cebolla, un calabacín, un cuarto de kilo de arroz blanco, cuatro cucharadas de salsa de tomate, cebollino, dos cucharadas de pipas de girasol, sal y pimienta.

Preparaci [...]

CURRY DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4mpersonas)

Un pimiento rojo, un pimiento verde, un pimiento amarillo, dos calabacines, dos tomates, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, nuez y media de mantequilla, tres hebras de azafrán, una cucharada de curry, dos vasos de arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación;

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden los pimientos, peleados y limpios cortados en rodajas, los t [...]