Domingo, 22 de enero de 2023

MUS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo, dos vasos y medio de crema de leche (nata liquida), un chorrito de salsa Perrins, dos cajas de gelatina, un vaso de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cebolla, una zanahoria, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la merluza limpia a una fuente de horno sobre un lecho de cebolla y zanahoria, se adereza con zumo de limón, se pincela con mantequilla, se riega con el caldo y el vino, se salpimienta y se cocina en el horno a doscientos grados veinte minutos.

Se saca, se eliminan la piel y las espinas, se desmenuza, se lleva a un cuenco amplio, se añaden la cebolla, la zanahoria y su salsa pasadas por el turmix, la nata montada, la salsa perrins, sal y pimienta.

Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete con un chorrito de vino de Jerez, , se añade una parte de la gelatina a la merluza, se liga y se reserva.

Se coloca un lecho de gelatina en un molde, se lleva a la nevera que cuaje, se coloca la mezcla de merluza, se separa de los bordes con un cuchillo, se rellena con gelatina, se cubre con gelatina y se lleva a la nevera, pasado un día, se saca de la nevera, se saca del molde metiendolo un momento en agua caliente, se emplata y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 8:33
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