OLLAIGÜA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, un pimiento verde, cuatro cucharadas de aceite., una cucharada de perejil, una docena de higos frescos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado, se cocinan cinco minutos, se añaden el tomate picado, sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo, se le dan unas vueltas, se riega con dos vasos y medio de agua caliente, se cocina un cuarto de hora sin que rompa a hervir.

Se reparte entre cuatro platos con una rebanada de pan en el fondo y se sirve la sopa acompañada de los higos aparte.

Se come alternando cucharada de sopa con trocito de higo