Martes, 24 de enero de 2023

PANZEROTTI DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatrocientos gramos de sémola, un cuarto de kilo de gambas, doscientos gramos de alistaos, doscientos gramos de rape, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, cuatro escalonias, medio vaso de oloroso de Jerez, tres vasos se crema de leche, una copa de coñac, dos pomelos, una cucharadita de levadura en polvo (crémor tártaro), sal y pimienta.

Preparación:

Con los huevos, la sémola y la levadura en polvo, se trabaja una masa, se forma una bola y se la deja crecer al doble de su volumen.

En una sartén con el aceite se saltean  las escalonias picadas en juliana, pasados cinco minutos, se añaden las gambas y los alistaos pelados, el rape cortado en dados pequeños, se cocina tres minutos, se riega con el vino, el coñac, se le dan unas vueltas  que reduzca un poco y se termia añadiendo la crema de leche, se salpimienta y se trabaja un relleno.

Se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, se cortan redondeles de un diámetro algo menor a un palmo, se llevan al centro una porción del relleno, se doblan, se forman medias lunas, se cierran con un tenedor en los borde, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurre y se sirve con una ensalada de arroz, cebolla y lechuga aparte como acompañamiento.


Publicado por felipeluzon @ 8:42
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