PIMIENTOS GUISADOS CON SETAS

Ingredientes: (  personas)

Dos pimientos verdes, dos pimientos “coloraos”, dos pimientos amarillos, dos cebollas, una cuarto de kilo de setas del tiempo, medio vaso de tomate frito, cuatro huevos, una taza de caldo, un rollo de hierbas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean, se riegan con unas gotas de limón y se salten en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que [...]

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE MORCILLA DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pimientos de piquillo, trescientos gramos de morcilla de arroz, cien gramos de la parte blanca de puerros, dos cucharadas de arroz blanco, una patata, una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite, tres cucharadas de crema de leche, nuez mocada, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la piel de la morcilla, se amasa un poco, se escurren los pimientos de piquillo, se r [...]

PICANTONES CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos picantones ( si son pequeños cuatro), un cuarto de kilo de setas, cien gramos de manteca blanca, dos lonchas de bacón, una cebolla, harina, un vaso de caldo, medio vaso de vino blanco, aceitunas , sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los picantones, se vacían, se lavan y se secan, se atan para que conserven su forma, se pasan por harina, se sacuden y se doran en una cazuela de barro por todos lados [...]

PESCADILLA CON PATATAS A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Res cuartos de kilo de pescadilla, medio kilo de patatas, cuatro una latita de guisantes, huevos duros, media cebolla, vaso y medio de aceite, una lata de pimientos morrones, aceitunas perejil, ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescadilla de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se cuece en una zazuela con agua y sal, se saca, se le eliminan la piel y las espinas, se desmenuza y se reserva [...]

PESCADILLA COCIDA EN LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescadilla, un cuarto de litro de leche, un limón, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescadilla de cabeza, entrañas y aletas, se lleva a una cazuela con cinco vasos de agua, la leche ( si no se cubre añadir más agua y más leche),  el limón en rodajas, sal y pimienta, se cuece a fuego medio.

Se saca, se quita la piel, se desmenuza, se cubre con la mayonesa y se sir [...]

PESCADILLA AL HORNO CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho pescadillas de algo menos de ración, un vaso de vino blanco, un cuarto de kilo de setas del tiempo, un diente de ajo, aceite, perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo y se filetean, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea el ajo rallado, se retira del fuego y se reserva.

Se limpian las pescadillas, de cabeza [...]

PESCADILLA A LA MODERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescadilla, cien gramos de guisantes, tres tomates medianos, una cebolla, un huevo duro, aceite, piñones, almendras, harina de freír pescado, ajo, azafrán, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescadilla, se abre, se eliminan las raspas y se trocea, se pasa por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y ace [...]

PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE CARNE DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pencas de acelga de medio palmo, ciento veinte gramos de carne de cangrejo cocida (zapatera, cangrejo azul, cangrejo de Dakar, Chatka ...), harina, dos huevos, dos dientes de ajo, una cebolla, un vaso de chirlas, un vaso de vino blanco, una docena de gambas, aceite de oliva, un vaso de caldo de pescado, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor [...]

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, el zumo de una naranja, un chorrito de licor de naranja, dos naranjas, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, una pastilla de caldo de carne, un vasito de vino fino, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con aceite se añade la harina, cuando comience a dorar se añade la pastilla de caldo disuelta en un vaso de agua caliente. Se cuece diez minutos, se riega co [...]

PECHUGA DE POLLO SALTEADA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pechuga de pollo, doscientos gramos de arroz blanco. dos limones, una cucharada de pimentón dulce, tres cucharadas de aceite de oliva, un pimiento verde, un pimiento rojo, un pimiento amarillo, dos dientes de ajo, dos cebollas, doscientos gramos de judías pintas cocidas, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pechuga, se corta en tiras, se lleva a un lebrillo p [...]

PECHUGA DE POLLO RELLENA CON QUESO CREMOSO  

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, doce lonchas de queso cremoso, aceite, sal pimienta.

Preparación:

Se parten las pechugas en dos porciones, y estas de abren por la mitad sin romper y las dos porciones que se sacan se cortan por la mitad sin romper por el lado contrario, se aplanan con un rodillo, se salpimientan y se cubre cada media pechuga con tres lonchas de queso cremoso, se enrollan, se embridan c [...]

PAVO RELLENO CON SALCHICHAS FRESCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo limpio, dos limones, una naranja, una ramita de romero, laurel, unas rebanadas de pan, cinco cucharadas de leche, un cuarto de kilo de salchichas frescas de la Puebla, media cebolla, tres cucharadas de nueces picadas a cuchillo, tres cucharadas de arandanos, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un huevo, seis dientes de ajo, nuez moscada, cuatro nueces de margarina vegetal, dos cucharadas de pimentó [...]

PAVO RELLENO CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo, trescientos gramos de coles de Bruselas, un cuarto de kilo de jamón de York, cien gramos de tiras de bacón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las coles de Bruselas en un cazo con agua y sal, un cuarto de hora, se sacan, se escurren, se cortan por la mitad y se pican a cuchillo, se mezclan con el jamón picado a cuchillo, se salpimienta.

Se limpia el pavo, se salpimi [...]

PAVO EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pechuga de pavo, una cucharadita de ajo en polvo, una cucharada de azúcar moreno, una hoja de hojaldre, una cucharada de salsa Worcheter, tres cucharadas de vinagre de Modena, cuatro cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de pieir-piri, cien gramos de castañas asadas, un cuarto de kilo de champiñones pequeños, una cebolla, dos cucharadas de aceite, cincuenta gramos de paté de finas hierbas, sal y pimienta.

Preparación [...]

PAVO CON ALMENDRAS AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pavo de dos kilos, un hueso de jamón, dos peras, ochenta gramos de almendras fritas, un puerro, una botella de cava brut, una cuchara de Maizena, un vaso de coñac, una cucharadita de azúcar, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las peras, se cortan en cuartos y se elimina el corazón.

Se limpia el pavo, se trocea y se dora en una sartén con aceite ( por trozos), se saca [...]

PATÉ DE SARDINAS ARENQUES AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sardinas arenques, dos cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de queso Philadelphia, una docena de alcaparras.

Preparación:

Se pelan las sardinas arenques, se envuelven con papel de estraza y se aprietan con el quicio de una puerta al cerrarla, salen las escamas solas.

Se limpian de raspas y espinas, se sacan los filetes y se les da un hervor de cinco minutos para quitar parte de la [...]

PATÉ DE SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sardinas arenques, tres cucharadas de crema de leche, siete nueces de mantequilla, un limón, pimentón y nuez moscada.

Preparación:

Se eliminan las escamas de las sardinas, se envuelven con papel de estraza, se presionan con el quicio de una puerta a la cerrar y salen solas, se eliminan las raspas y las espinas, se sacan los filetes, se les da un hervor de cinco minutos para que pierdan parte de su sal. [...]

PATATAS CON PIMIENTOS CHORICEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de patatas, cuatro pimientos choriceros, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pimientos choriceros, se eliminan el rabito y las semillas, se abren en libro y se dejan seis horas en remojo con agua tibia, se saca la carne con una cucharita y se reserva picada a cuchillo.

Se cuecen los pellejos en una cazuela con tres vasos de agua, [...]

PATATAS CON HABICHUELAS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de patatas, un cuarto de kilo de habichuelas verdes de canutillo, una cebolla, dos dientes de ajo, diez cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela con agua las judías verdes cortadas en dos junto a la cebolla cortada en cascos, se cocinan un cuarto de hora, se añaden las patatas contadas en dados, se cocina unos veinte minutos hasta que ablanden a nuestro gust [...]

PATATAS CON CHISTORRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas, ocho cucharadas de aceite, una cebolla, cien gramos de chistorra, tres cucharadas de arroz, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añaden el arroz y la chistorra cortada en rodajas, se le dan unas vueltas un minuto, se añaden las patatas cortada en dados, se cubre con agua hirviendo, se salpimienta, se cuece [...]

PATATAS CON CHIRLAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, un kilo de almejas, un cuarto de kilo de guisantes, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una copa de vino blanco, un trozo de apio, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en un cazo al vapor con el vino, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se cuecen las patatas en un cazo con agua y sal. se saca, se dejan enfriar, se [...]

SALSA PICANTE

Ingredientes:

Salsa: tres cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, un diente de ajo rallado, una cucharadita de tabasco, una cucharadita de aceite.

Preparación

Se  trabaja una salsa, se ligan en un bol los ingredientes en el orden descrito anteriormente, se baten y se ligan íntimamente, se reservan en salsera

PATATAS ASADAS CON SALSA PICANTE

Ingredientes:

Cuatro patatas, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

Salsa: tres cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de azúcar, una cucharada de vinagre, un diente de ajo rallado, una cucharadita de tabasco, una cucharadita de aceite.

Preparación

Se  trabaja una salsa, se ligan en un bol los ingredientes en el orden descrito anteriormente, se baten y se ligan íntimamente, se reservan.

Se asan las pat [...]

PASTELITOS ROMANOS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso cremoso, dos huevos, tres cucharadas de harina, una cucharada de crema de leche, una cucharada de cebolleta picada a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten las yemas, se mezclan con el queso cremoso, una cucharadita de cebolleta picada a cuchillo, tres cucharadas de harina, una cucharada de crema de leche, una pizca de sal y pimienta, se le añaden las claras montadas a punt [...]

PASTEL DE REPOLLO CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col hermosa, un vaso de salsa de tomate, una lata de salchichas de Frankfurt, un vaso de puré de patata, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la col, se pica, se cuece en agua con sal hasta que ablande a nuestro gusto, se saca, se escurre, se pica en juliana y se dora en una sartén con aceite y los dientes de ajo picados.

Se cortan las salchichas en rodajas, se [...]

PASTEL DE QUESO CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de queso de fundir, cuatro huevos, un vaso de crema de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos trufas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina la costra del queso, se corta en dados y se deja empapar una hora en un cuenco con agua, se elimina el agua, se lleva al fuego, muy suave, en una sartén removiendo con una cucharada de palo.

Cuando el queso este cremoso, se añaden los huevos ba [...]

PASTEL DE PATATA Y PIMIENTOS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de copos de puré de patata, vaso y medio de leche, tres cuartos de vaso de agua, una cucharada de harina, doscientos gramos de queso manchego, tres huevos, dos cebolletas, un pimiento verde, un pimiento rojo, cien gramos de jamón de York, dos cucharadas de queso rallado, tres cucharadas de pan rallado, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Con los copos de puré [...]

PASTEL DE PATATA JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio copos de patata, cien gramos de queso rallado, cincuenta gramos de queso tierno, cien gramos de jamón de York, cien gramos de queso ahumado, ciento cincuenta gramos de requesón, dos huevos, dos yemas de huevo, medio vaso de leche, una cucharadita de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré de patatas siguiendo las i [...]

PASTEL DE CARNE CON CIRUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cerdo picada, cincuenta gramos de pan del día anterior, un huevo, ocho lonchas de panceta, ocho ciruelas secas, medio vaso de leche, perejil, medio vaso de caldo, romero, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se ablanda el pan con la leche, se escurre y se lleva a un lebrillo, se mezcla con el huevo batido, la carne picada, el perejil picado a cuchi [...]

PASTEL DE ALCACHOFAS A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de alcachofas, cuatro huevos, vaso y medio de crema de leche, vaso y medio de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, una nuez de mantequilla, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se frotan con zumo de limón, y se cuecen en una cazuela con agua, zumo de limón, sal y pimienta. [...]

PARRACHO CON REBOZUELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un parracho de kilo y medio, cuarto y mitad de rebozuelos, un manojo de cebollinos, dos dientes de ajo, perejil, diez cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se sacan los filetes y se maceran en un dornillo pequeño con dos cucharadas de aceite, pasado un rato, se sacan y se hacen levemente a la plancha por ambos lados, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceit [...]

PANZEROTTI DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatrocientos gramos de sémola, un cuarto de kilo de gambas, doscientos gramos de alistaos, doscientos gramos de rape, dos nueces y media de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, cuatro escalonias, medio vaso de oloroso de Jerez, tres vasos se crema de leche, una copa de coñac, dos pomelos, una cucharadita de levadura en polvo (crémor tártaro), sal y pimienta.

Preparación:

Con los huevos, la sémo [...]

PANCETA CON MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de panceta en cuatro porciones, medio kilo de puerros, jengibre, medio vaso de vino oloroso, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el puerro en porciones, se lleva a una cazuela con agua y ciando rompa a hervir, se retira el agua, se añaden la parte blanca de los puerros, el vino, el jengibre rallado, sal y pimienta, se cubre con agua y se deja cocer hora y media a fuego suave.

Se sac [...]

PAN RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan, cuatro nueces de mantequilla, cien gramos de taquitos de jamón de York, media cucharada de alcaparras, dos huevos duros, dos cucharadas de queso rallado, una cucharada de pistachos majados en grueso,, tres filetes de anchoa, dos cucharadas de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las puntas de la barra de pan, se vacía con una cucharita (sin romper la corteza) y un cuchillo, se reserva.

En [...]

PANCETA AL OLOROSO DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de panceta, cinco cucharadas de salsa de soja, dos vasos de vino oloroso, un puerro, jengibre, cuatro cucharadas de azúcar

Preparación:

Se corta la panceta en trozos de tres dedos, se escalda un par de minutos en una cazuela con agua, se reserva.

Se llevan a una cazuela el puerro cortado en rodajas finas, el jengibre rallado, el oloroso y la salsa de soja, se añade la panceta, se termina de cub [...]

PALETILLA DE CORDERO RELLENA DE APIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una paletilla de cordero, un manojo de apio, medio kilo de patatas, cuento cincuenta gramos de jamón serrano, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, vino blanco seco,  aceite, caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la paletilla, se abre en libro, se aplana con la maza para estirarla, se salpimienta y se reserva.

Se lava el apio, se pela, se cota en rodajas y se saltea [...]

PALETILLA DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro paletillas de cordero lechal, aceite, agua, una cabeza de ajos, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las paletillas, se frotan con los ajos y se pincelan con aceite, se llevan a una fuente de horno, engrasada con aceite, se llevan al horno a ciento ochenta grados, cuando comiencen a dorar se  añade un poco de agua y se cocinan hasta que estén tiernas a nuestro gusto.

El horno debe estar cal [...]

OREJITAS AL HUEVO CON CEBOLLETA Y MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de orejitas al huevo, cuatro cebolletas, media cucharadita de menta calamita, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las orejitas en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se refrescan, se escurren y se reservan.

En una sartén amplia con e [...]

OLLAIGÜA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, un pimiento verde, cuatro cucharadas de aceite., una cucharada de perejil, una docena de higos frescos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado, se cocinan cinco minutos, se añaden el tomate picado, sin piel ni pepitas, el perejil picado a cuchillo, se le dan unas vueltas, se riega con dos vas [...]

NIDOS DE TAGLIATELLE CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de nidos de tagliatelle, cuatrocientos gramos de setas del tiempo, un diente de ajo, una cucharada de perejil, queso rallado, un vaso de bechamel, un vaso de leche, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con el ajo rallado hasta [...]

MUSLOS DE PAVO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos muslos de pavo, deshuesados, de ración y media cada uno, dos dientes de aj, una zanahoria pequeña, una cebolleta, media tallo de apio, cuatro cucharadas de caldo corto, medio vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla.

Relleno: Cien gramos de salchichas frescas de la Puebla, cien gramos de carne de pavo picada, dos lonchas de jamón de York, la miga de un mollete, dos cucharadas de leche, un huevo, perejil, tres [...]

MUSLOS DE PAVO AL HORNO CON NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pavo, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una cucharadita de comino molido, media cucharadita de canela en polvo, una naranja, dos cebollas medianas, la arte blanca de un puerro, dos zanahorias, dos cucharadas de aceite de oliva, tomillo, una cucharadita de miel, cuatrocientos gramos de arroz blanco, cuatrocientos gramos de flores de coliflor cocidas, dos cucharadas de cebollino picado, [...]

NECORAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho necoras, un vaso de mayonesa, unas hojas de menta, dos tiras de pimentá, una chispita de piri-piri, un limón, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las necoras en vivo seis minutos en una cazuela con agua y sal, se dejan enfriar en la cazuela con el agua, se sacan, se abre, se saca toda la carne comestible y las huevas.

Se adereza la mayonesa con una cucharadita de mostaza, la menta picada a cuchil [...]

MUS DE MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo, dos vasos y medio de crema de leche (nata liquida), un chorrito de salsa Perrins, dos cajas de gelatina, un vaso de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cebolla, una zanahoria, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la merluza limpia a una fuente de horno sobre un lecho de cebolla y zanahoria, se adereza con zumo de limón, se pincela con mantequill [...]

MOUSSE SALADA DE FLORES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho flores de pensamiento, una docena de flores de violeta, ocho flores de capuchina, una docena de pétalos de rosa, cien gramos de queso cremoso, una cucharada de leche, el zumo de medio limón, galletitas saladas ( o tostaditas), sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las flores, se escurren, se secan y se reservan cuatro violetas más un par de ellas, el resto se pica a cuchillo, se reservan.

Se bate a ma [...]

MOUSSE DE ESPINACAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, seis huevos, un vaso de crema de leche, cinco nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de queso azul, cuatro rebanadas de pan de lata, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se trituran en el turmix con la crema de leche, se trabaja una crema, se le añaden los huevos batidos junto a la mitad del queso de [...]

MORCILLA SOBRE FIDEOS DE HOJALDRE CON CEBOLLA Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos morcillas de arroz, fideos de hojaldre, queso rallado, medio kilo de cebolla, medio kilo de azúcar, dos nueces de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen, someramente, los fideos de hojaldre en una sartén con aceite, se sacan, se dejan escurrir sobre papel de estraza.

Se cortan las morcillas en rodajas, se hacen a la plancha por ambos lados, se reservan. [...]

MERO AL HORNO CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, medio limón, dos cucharadas de alcaparras, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero de aletas, escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se lleva a una fuente engrasada con aceite, se riega con el aceite, el vino y el zumo de limón, se cocina un cuarto de hora en el horno a ciento ochenta grados, s [...]

MONTADITO DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro panecillos redondos, doscientos gramos de carne picada, mitad cerdo, mitad vaca, una cucharada de alcaparras, cuatro rebanaditas de queso, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla mediana, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los panecillos a la mitad, se elimina una porción de miga dejando un hueco, se reservan,

Se saltean en una sartén con el aceite la cebolla picara en juliana junto [...]

MIXTO DE CARNES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo sin huesos cortada en dados, trescientos gramos de lomo de cerdo cortado en dados, cuatrocientos gramos de carne de conejo troceada sin huesos, una cebolla, una zanahoria, cuatro setas del tiempo, dos lonchas de panceta, tomillo molido, romero, cuatro tomates, vaso y medio de caldo corto, medio vaso de vino tinto, cuatro rebanadas de pan de pueblo, dos dientes de ajo, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pim [...]

MILHOJAS DE ESCALOPINES DE CERDO    

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de credo, medio kilo de pimentá, un vaso de salsa tártara, dos cebollas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el solomillo en filetitos al bies, se salpimientan y se hace a la plancha engrasada con aceite de oliva por ambos lados, se reserva.

Se coloca en cada plato un lecho de pimentá, sobre ella, un filetito de lomo de cerdo, unos pimientos, otr [...]

MERLUZA RELLENA CON JAMÓN Y SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, un cuarto de kilo de jamón picado, un cuarto de kilo de aceitunas, un huevo duro, un huevo fresco, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino de Jerez, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo para quitar la tierra, se trocean y se reservan. [...]

MERLUZA GRATINADA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de merluza, cuatro cucharadas de queso rallado, un yogur natural griego, una cucharada de mostaza francesa, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el queso, el yogur, la mostaza, se salpimientan, se reserva la mezcla.

Se cortan los lomos de merluza en supremas, se salpimientan y se gratinan dos minutos por cada lado en una fuente de horno engrasada con a [...]

MERLUZA EN COSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cola de merluza, doscientos gramos de salmón, un huevo, harina, medio vaso de crema de leche, medio limón, trescientos gramos de hojaldre, una docena de cigalitas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de piel y espinas, se trocea y se lleva al turmix con la nata, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta, se trabaja un puré.

Se limpia la cola de merluza de piel y espinas, se rellena con [...]

MERLUZA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza de un kilo, seis dientes de ajo, dos cebollas, tres tomates, harina de freir pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de merluza de escamas, se pasa por harina de freír pescado, se fríen en una sartén con el aceite muy caliente, se saca y se pasa a una cazuela, se reserva.

En la misma sartén con menos aceite se saltea cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados [...]

MERLUZA CON CALDILLO DE NARANJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de merluza, caldo de pescado, una cebolla, un diente de ajo, doscientos gramos de rebanadas de pan sin corteza, diez cucharadas de aceite de oliva, dos naranjas, dos naranjas de grano de oro, sal y pimienta.

Preparación

Se limpian la rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se secan, se salpimientan y se reservan.

Se trocean las rebanadas de pan, [...]

MERLUZA AL HORNO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de merluza, dos vasos de crema de leche, cuatro pimientos de piquillo, la yema de cuatro huevos, una cucharada de mostaza francesa, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los pimientos de piquillo por la batidora, se trabaja una crema, se añaden la mitad de la crema de leche y las yemas, se salpimienta, se lleva a un cazo y se espesa ligeramente por cochura.

En un cu [...]

MERLUZA A LAS HIERBAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Uatro filetes de merluza, una cucharada de pan rallado, dos cucharadas de perejil, una cucharada de tomillo, una cucharada de albahaca, una cucharada de piñones, tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, los piñones majados en un almirez, media cuchara de perejil, sal y pimient [...]

MERLUZA A LA MODA DE GOA

Ingredientes:

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, un limón, una cucharada de curry, cuatro cucharadas de aceite de oliva, harina de freír pescado, dos cucharadas de ralladura de jengibre, cincuenta gramos de anacardos, un chorro de crema de leche, medio vaso de caldo de gallina, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de merluza de piel y espinas, se sacan los medallones, se cortan en dados, se llevan a un dorni [...]

MENESTRA CON SALCHICHAS Y SECRETO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de habitas sevillanas, doscientos gramos de guisantes, doscientos gramos de judías verdes, doscientos gramos de zanahorias, doscientos gramos de cebollitas francesas, doscientos gramos de salchichitas de la Puebla, doscientos gramos de secreto de ibérico, medio vaso de vino, aceite de oliva, unas puntas de espárragos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se s [...]

MELÓN CON GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un melón Cantalupo, un aguacate, veinte gambas, una lima, un limón, una chispita de pimentón picante, ocho hojas de albahaca, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el melón por la mitad, se eliminan las semillas, se corta en diez gajos, se pelan y se cortan por la mitad, se emplatan en cuatro platos pequeños, con la parte fina hacia el centro.

Se cuecen las gambas en [...]

MEDALLONES DE LOMO DE CERDO EMPANADOS CON MOSTAZA  

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de cerdo, dos cucharadas de ginebra, una piña pequeña, doscientos gramos de hojas de espinaca, una cucharadita de mostaza, dos nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite, cien gramos de Maizena, dos huevos, una cucharadita de mostaza francesa, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las rodajas de piña en daditos, se mezclan con las espinacas picadas [...]

MASA DE PIONONO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de harina, cuatro huevos, cien gramos de azúcar, un a cucharada de miel, aceite, una chispa de sal.

Preparación:

Se engrasa una fuente de horno con aceite, se cubre con papel de horno, se engrasa con aceite, se lleva al fresco y se reserva mientras se prepara la pasta.

Se baten en un dornillo pequeño los huevos junto al azúcar, l miel y la chispita de sal hasta obtener una crema blanquecina y esponjosa [...]

MANJAR BLANCO DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, cuatro lonchas de jamón serrano, cuatro lonchas de queso, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

Salsa: dos cebollas, dos vasos de crema de leche, doscientos gramos de almendras crudas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las pechugas en plano, un corte por la mitad y dos cortes por detrás, se aplanan con el rodillo ( te lo hacen en la recova), se cubren con [...]

MAGRO GUISADO CON PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo, tres nueces de mantequilla, dos cucharaditas de pimentón, vaso y medio de caldo de carne, dos cebollas hermosas, la parte blanca de dos puerros, una lata de medio kilo de maíz dulce, dos pimientos rojos, una cucharada de salsa de soja, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el lomo de magro en dados, se fríen en una sartén con la mitad de la mant [...]

MAGRO ESTOFADO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cerdo, una cebolla, una zanahoria, un diente de ajo, dos cucharadas de harina, media cucharada de curry, una naranja, medio vaso de zumo de naranja, dos vasos de caldo vegetal, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con una cucharada de aceite y un chorrito de caldo se cocinan cinco minutos el diente de ajo [...]

MAGRO ASADO CON PLATANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de carne de cerdo de un kilo, cuatro plátanos, cuatro nueces de manteca blanca, tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de azúcar ( si en moreno mejor), una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los plátanos, pelados y cortados en rodajas, en una sartén con dos nueces de manteca blanca y el azúcar, cuando doren, se sacan, se reservan.

En una cazuela de barro con dos nueces de manteca b [...]

MAGDALENAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos terrinas de queso Philadelphia, dos cucharadas de mantequilla, medio vaso de jamón de York picado, seis cucharadas de pan de lata rallado ( si esta una chispita asentao mejor) , un vasito de almendra picada.

Preparación:

Se machacan con un tenedor el queso y la mantequilla hasta que la masa sea homogénea, se añaden el queso picado, el pan rallado, se mezclan con la varilla, se lían unas bolitas, se colocan en mol [...]

LOMO DE CERDO MECHADO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo de tres cuartos de kilo, cien gramos de jamón serrano, cuatro pepinillos en vinagre, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de caldo de cocido, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mecha el lomo de cerdo con tiras de jamón serrano y medias rodajas de pepinillo, se salpimienta y se dora por todos lados en una sartén con aceite cinco minutos, se riega [...]

LOMO DE CERDO EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo, tres cuartos de kilo de manzanas, hojaldre, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se embrida el lomo con hilo de cocina, se salpimienta y se lleva al horno, a ciento ochenta grados, en una fuente engrasada con aceite; se cocina media hora, se saca, se elimina el hilo de cocina.

Se extiende el hojaldre con un rodillo, se coloca el lomo y se cubre con rodajas de manzana peladas y [...]

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cerdo, una cebolla, media rama de apio, una zanahoria, dos rabanitos, un manojo de canónigos, laurel, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite de oliva, un vaso de mayonesa, un limón, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén honda se dora la pieza de lomo por todos lados, se añaden la cebolla picara en juliana, la [...]

LOMO DE CERDO ASADO A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lomo de cerdo, la parte blanca de un puerro, jengibre, medio vaso de salsa de soja, tres cucharadas de aguardiente, cucharada y media de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parte blanca del puerro en rodajas muy finas, se el añaden jengibre rallado, el aguardiente, la salsa de soja, el azúcar, sal yn pimienta, se mezcla y se lleva a un dornillo pequeño.

Se ata la care [...]

LOMO DE CERDO A LA LUSITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de cerdo, una nuez de manteca de cerdo, un vaso de vino blanco, cuatro cucharaditas de comino molido, dos dientes de ajo, dos limones, dos cucharaditas de culantro molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el lomo de grasas, se trocea en dados y se dora en una sartén con manteca, se riega con la mitad del vino, se espolvorea con comino molido, se añaden los ajos majados, sal y pimienta, s [...]

LOMBARDA A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de lombarda, una cebolla, cien gramos de panceta, cien gramos de taquitos de jamón, ocho salchichitas caseras, cuatro cucharadas de piñones, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se elimina el tronco de la lombarda, se corta en tiras muy finas, se lava, se escurre y se reserva.

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el bacón en dados, e [...]

LIMONES RELLENOS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho limones, medio kilo de setas, aceitunas negras, una lata de sardinas en aceite, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los limones por la base una chispita para que asienten, se corta el sombrero, se vacían y se exprime la pulpa para sacar el zumo con cuidado de no romper la corteza.

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo y se pican en grueso, se salten en una sartén c [...]

LENTEJAS CON ZAMPONE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lentejas, una cebolla, una cabeza de ajo, laurel, una cucharada de pimentón, un zampones, aceite, sal y pimienta.

Salsa: dos cucharadas de azúcar, tres cuartos de vaso de Oporto rubí, tres cuartos de vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de jugo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las lentejas cuarenta minutos en una cazuela con agua, la cebolla cortada en cascos y la [...]

LENTEJAS CON SETAS Y SALCHICHÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de lentejas cocidas, doscientos gramos de salchichón, medio kilo de setas del tiempo, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco seco, dos cucharadas de pan rallado, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan.

Se pela el salchichón, se corta en dados y se pa [...]

LENTEJAS CON SETAS AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lentejas ( 325 gr), un cuarto de kilo de setas del tiempo, una cebolla, medio vaso de vino tinto, tomillo, romero, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva y sal.

Preparación:

Se cuecen las lentejas en una cazuela con agua y sal una hora y media, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan.

[...]

LENTEJAS CON SALCHICHAS Y GRELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lentejas cocidas, un manojo de grelos, cuatro salchichas de la Puebla, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, dos zanahorias, doscientos gramos de calabaza, comino, tomillo, un litro de agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las salchichas en rodajas, se doran por amos lados en una cazuela de barro con aceite, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela de barro y acei [...]

LENGUADO CON CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados, cuatro cigalas hermosas, una cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, tres tomates, un vaso de caldo de pescado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cigalas, se reservan los cuerpos en crudo.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a la zanahoria picada y el ajo laminado, pasados cinco minutos se añade el tomate picado, sin piel ni [...]

LENGUADO COLBERT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración y media, dos huevos, harina de freír pescado, ocho nueces de mantequilla, aceite, tres limones, pan rallado, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla, zumo de limón, culantro picado a cuchillo y pimienta se trabaja una mantequilla Maitre de Hotel, se envuelve formando un rollo en papel de plata y se lleva al congelador, se reserva.

Se eliminan las tripas de los lenguado [...]

LENGUADO AL VINO BLANCO

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de filetes de lenguado, siete nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco seco, un limón, tres huevos, cuatro cucharadas de harina, dos vasos y medio de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los legados doblados a un fuente refractaria con la mitad de la mantequilla, se salpimienta, se riegan con el vino y se cocinan diez minutos en el horno a ciento ochenta grados.

En sartén aparte [...]

LENGUADO AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lenguado, una cebolla, una cucharada de piñones, una cucharada de pasas de Corinto, albahaca picada, medio vaso de vinagre, harina de freír pescado, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo para que hidraten un par de horas, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cortan los filetes de lenguado en dos o tres porciones, se s [...]

LENGUADO A LA PIMIENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración; cuatro nueves de mantequilla, ocho tiras de pimentá, sal y pimienta rosa.

Preparación:

Se ablanda la mantequilla, se mezcla con la pimentá picada y la pimenta rosa en granos, se reservan.

Se asan los lenguados en una plancha por ambos lados, se pincelan con la mezcla y se sirven con las patatas cocidas con su piel.

LENGUADO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración larga, tres naranjas, seis nueces de mantequilla, un vasito de almendra cruda picada, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil picado a cuchillo, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguado de piel oscura y tripas, se salpimienta y se pasan por harina de freír pescado, se fríen en una sartén con aceite, se llevan a una fuente de horn [...]

LENGUADO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración larga, cuatro nueces de mantequilla, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil ( o de culantro), una docena de patatitas francesas, dos limones, leche, harina de freír pescado y sal.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes y se salpimientan, se pasan por leche, por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con la mantequilla mezclada con el aceite, s [...]

LACITOS DE PASTA AL HUEVO EN SALSA CARBONARA CON AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lacitos de pasta al huevo, cien gramos de bacón, las yemas de dos huevos. tres cuartos de vaso de crema de leche, tres cucharadas de queso rallado, tres hebras de azafrán, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

 Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, una vez cocidos, se sac [...]

LASAÑA DE FRUTOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de placas de lasaña, seis cangrejos azules, cuatro vieiras, una docena de almejas, dos zanahorias, cien gramos de setas del tiempo, tres cuartos de vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Salsa: diez nueces de mantequilla, medio vaso de nata, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un vaso del caldo de abrir las almejas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un p [...]

LASAÑA CON RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de hojas de lasaña, ciento cincuenta gramos de queso en lonchas, cinco vasos de bechamel, un paquete de rucula, cebollino, cuatro cucharadas de queso rallado, media nuez de antequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las hojas de lasaña en una cazo con agua y sal, se sacan, se escurren y se secan.

Se pican la rucula y el cebollino, se mezclan con el queso rallado, sal pimienta y se liga la mezc [...]

LASAÑA CON MIGAS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojas de lasaña, cuatrocientos gramos de rodajas de pescada, dos cebollas, dos cucharadas de pasas de Corinto, dos cucharadas de piñones, dos nueces de mantequilla, una copa de coñac, dos vasos de bechamel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo con el coñac, que se hidraten bien (quedan muy ricas).

Se limpia la pescada de piel y espinas, se sacan l [...]

LANGOSTA A LA ARMORICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas, medio vaso de puré de tomate, un rollo de hierbas, medio vaso de vino blanco, un vaso de vino de Jerez (oloroso), un vaso de coñac, un diente de ajo, cien gramos de chalotas, piri-piri, seis cucharadas de aceite, una cucharada de Maizena, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las langostas por la mitad a lo largo, se quitan las tripas y las patas, se corta la cabeza por la mitad, y las dos mitades [...]

LACÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de lacón de un kilo y medio, dos hojas de hojaldre, un kilo y medio de espinadas, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre con el rodillo, se salpimienta el lacón, se pincela con aceite y se envuelve con la masa.

Se cuecen las espinacas con agua y sal, se sacan, se escurren y se trocean, se saltean unos minutos en una sartén con mantequilla, se sacan y se reservan. [...]

LACITOS CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lacitos al huevo, un pimiento verde, un pimiento rojo, la parte blanca de dos puerros, una cucharada de perejil, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los puerros, se cortan en rodajas y se saltean en una cazuela de barro con aceite cinco minutos, se limpian los pimientos, se pelan y se cortan en dados, se añaden a la sartén junto a una cuc [...]

KEMIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Aceitunas verdes, aceitunas negras, garbanzos tostados, daditos de cordero de pinchito moruno, pepinillos encurtidos, cebollitas encurtidas, mejillones en escabeche, pastelitos y dátiles.

Preparación:

Se reparten sobre la mesa platitos de estos ingredientes u otros similares como si fuesen tapas, se comen a la antigua usanza, con los dedos, y conforme se vacían, los rellenan en el acto.

Es una comida del Norte de Africa [...]

KEMIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Aceitunas verdes, aceitunas negras, garbanzos tostados, daditos de cordero de pinchito moruno, pepinillos encurtidos, cebollitas encurtidas, mejillones en escabeche, pastelitos y dátiles.

Preparación:

Se reparten sobre la mesa platitos de estos ingredientes u otros similares como si fuesen tapas, se comen a la antigua usanza, con los dedos, y conforme se vacían, los rellenan en el acto.

Es una comida del Norte de Africa [...]

JUDÍAS VERDES GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, cinco cucharadas de jamón serrano cortado en taquitos mínimos, aceite, queso rallado, puré de patata, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara el puré de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se le ligan un par de cucharadas de queso rallado, se reserva.

Se despuntan las judías, se eliminan las hebras laterales ( si las tienen) se trocean y se [...]

JUDÍAS VERDES CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de judías verdes, una cebolla, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite de oliva, vaso y medio de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se despuntan las judías verdes, se elimina la hebra del costado, se trocean y se cuecen diez minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren  y se emplatan en una fuente.

Se lleva la salsa de tomate a un cazo, se añade la ce [...]

JUDÍAS PINTAS CON MORCILLA Y CHISTORRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías pintas, dos morcillas, una chistorra, un vaso de aceite una cebolla, dos tomates, harina, un cuarto de kilo de tocino, dos orejas de cerdo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se llevan al fuego en una cazuela de barro con agua; se fríe el tomate picado, sin piel ni pepitas, se añade a la cazuela junto a las [...]

JAMÓN DE YORK ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de jamón de York, un bote de un kilo de piña, cuatro nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de ciruelas pasas negras, seis cucharadas de azúcar, dos vasos de caldo de carne, una copa de vino de Jerez, Maizena, un clavo, sal y pimienta.

 Preparación:

Se le dan unos cortes al jamón con un cuchillo formando unos rombos, se lleva a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se riega con el zumo de la lata [...]

INFUSIÓN DE ROMERO

Ingredientes: ( un vaso)

Un vaso de agua, unas ramitas de romero.

Preparación:

Se lleva a ebullición, en un cazo, un vaso de agua, se añaden unas ramitas de romero, se cuecen dos minutos, se retira del fuego, se deja enfriar un poco, se cuela y se puede tomar.

Tiene propiedades antigases digestivos y para costipados.

JAMÓN A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un jamón de cuatro kilos, botella y media de sidra, manteca blanca, sal y pimienta.

Preparación:

Se le dan unos cortes a la piel del jamón, formando cuadrados, se cubre con sal y se deja reposar toda la noche, se unta con manteca blanca y se lleva en una fuente al horno a ciento ochenta grados, cuando la piel este dorada, se riega con la sidra y se cocina tres cuartos de hora regando de vez en cuando.

Se saca, se [...]

HUEVOS SUFLÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de huevos, una lata de anchoas, alcaparras, perejil, cebolleta, nuez moscada, un limón, aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se pican las anchoas, el perejil, una cuchara de alcaparras y la cebolleta, se mezclan.

Se baten con un tenedor la yemas de cuatro huevos, se mezclan con el picadillo, un chorrito de zumo de limón, se les añaden las claras montadas a punto de nieve con una espátula para que no baje. [...]

HUEVOS VALOIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, cuatro petisúes, crema de leche, una docena de noja de lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos duro por la mitad a lo largo, se saca las yemas y se aplastan con un tenedor junto a los petisúes, se adereza la mezcla con una cucharada de crema de leche, sal y pimienta, se trabaja una pasta, se rellenan las medias claras de huevo, se espolvorean con perejil picado a cuchillo, se llevan a [...]

HUMUS CON PIMIENTOS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de humus, tres cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, un cuarto de kilo de pimientos de Padrón, una cucharadita de pimentón dulce, una docena de aceitunas negras sin hueso, cuatro picatostes de pan de lata.

Preparación:

Se pela el pimiento rojo, se le quita el rabito, se abre, se eliminan las semillas, se cortan en tiras, se reservan.

En una sartén co [...]

HUEVOS SUFLÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de huevos, una lata de anchoas, alcaparras, perejil, cebolleta, nuez moscada, un limón, aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se pican las anchoas, el perejil, una cuchara de alcaparras y la cebolleta, se mezclan.

Se baten con un tenedor la yemas de cuatro huevos, se mezclan con el picadillo, un chorrito de zumo de limón, se les añaden las claras montadas a punto de nieve con una espátula para que no baje. [...]