SALSA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cebollitas, seis cucharadas de aceite, medio litro de vino tinto, un vaso de salsa de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican y se fríen en una cazuela de barro con el aceite las cebollitas, sin dejar que doren, se añade medio litro de vino tinto, se reduce por cochura removiendo con una cuchara de palo hasta que reduzca a un cuarto, se añade vaso y medio de salsa de carne, se rectifica de sal y pimienta y se coc [...]

SALSA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos pimientos, dos zanahorias, la parte blanca de un puerro, un trocito de apio, un tomate, cincuenta gramos de jamón serrano, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el puerro cortado en rodajitas, pasados cinco minutos se añaden la zanahoria cortada en medias rodajas, el apio cortado en rodajitas muy finas, el tomat [...]

SALSA DE TOMATE Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres dientes de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de tomates, una cucharada de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se salten los dientes de ajo cortados en laminas con tres cucharadas de aceite, se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas, la albahaca y una chispa de azúcar, sal y pimienta, se cocina cinco minutos.

Se tritura con la varilla, se cuela con  el chino y [...]

SALSA DE SETAS Y ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de setas del tiempo, dos nueces de mantequilla, media cebolla, dos dientes de ajo, romero al gusto, un vaso de crema de leche, una cucharadita e mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolla picada y el ajo rallado, pasados cinco minutos se añaden las s [...]

SALSA DE PIMENTOS DE CAYENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de manteca blanca, cuatro pimientos de Cayena hermosos, dos cucharadas de almendra molida, dos dientes de ajo, una cebolla, dos clavos, una ramita de canela, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la manteca, se fríen los pimientos de Cayena limpios junto a la almendra molida, los dientes de ajo picados, la cebolla picada, se riega con un vaso de agua, se añaden los clavos, la canela, sa [...]

SALSA DE PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de pimientos (mitad rojos, mitad verdes), una cebolla, dos dientes de ajo, tomillo, tres cucharadas de aceite de oliva, aceite, una chispita de comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se embadurnan los pimientos con aceite y se asan en el horno a ciento ochenta grados media hora dándoles la vuelta de vez en cuando, se llevan a un dornillo pequeño, se tapan y se dejan sudar. Se sacan, se limpian, [...]

SETAS SECAS EN CONSERVA

Ingredientes:

Las setas que quieras conservar.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se ensartan con un hilo de cocina.

Se dejan al oreo, al sol y en ambiente aireado, sin polvo, hasta que se sequen totalmente: se guardan en botes herméticos de vidrio en la fresquera.

Se pueden guardar en latas de galletas

SETAS SALEADAS CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos  u otras setas con sombrero, un calabacín,  la parte blanca de dos puerros, dos cucharadas de aceite, cien gramos de queso al pimentón, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas, se cepillan, se elimina la tierra que quede con un trapo húmedo, se les quitan los pies, se pican y se trocean, las cazoletas se reservan

Se limpian los puerros, se co [...]

SOLLA A LA CARBONARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sollas de ración larga, medio kilo de sal gorda, una cebolla, doscientos gramos de bacón, un vaso de crema de leche, cien gramos de parmesano rallado, dos huevos, una nuez de mantequilla, cuatro cucharadas de aceite, queso rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sollas, se eliminan las cabezas y los laterales, se asan en una sartén, tapada, sobre un lecho de sal gorda, ocho minutos p [...]

SETAS SALTEADAS                    

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas del tiempo. una cucharada de perejil, aceite, nuez mocada, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

 Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se filetean.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean las setas  junto al ajo picado, la nuez moscada, el perejil, sal y pimienta, se dejan hacer a fuego muy lento [...]

SETAS EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas del tiempo hermosas, una cucharadita de piri-piri, un tomate, dos dientes de ajo, laurel, dos cucharadas de manteca blanca, un vaso de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo y se les da un hervor de un cuarto de hora junto al diente de ajo chafado, se sacan, se trocean y se reservan.

En una sartén con la manteca blanca se saltea, [...]

SETAS DEL TIEMPO RELLENAS COMO EN RIOTINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de setas del tiempo, ciento cincuenta gramos de magro picado, seis cucharadas de jamón serrano picado a cuchillo, cuatro lonchas de bacón ahumado, una cebolla, un diente de ajo, perejil, salsa de tomate, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se pica a cuchillo, se lleva a un cue [...]

SETAS DEL TIEMPO RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho setas hermosas, aceite de oliva, perejil,  afo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se pican estos a cuchillo junto al ajo, el perejil, sal y pimienta. Se rellenan las cazuelitas de las setas con la mezcla.

Se coloca el resto de la picada como base en una fuente de barro, se engrasa con aceite, se colocan las setas encima, se [...]

SETAS DEL TIEMPO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de setas del tiempo, un cuarto de kilo de tomates, una cebolla, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, finas hierbas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se reservan

Se salean en una sartén con dos cucharadas de aceite la cebolla picada en juliana, cinco minutos, se añade el vino. se esparce [...]

SETAS DEL TIEMPO AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, un limón, una nuez de mantequilla, una cebolla, medio vaso de vino de Oporto, medio vaso de crema de leche, condimento en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se cortan en laminas, se reservan.

En una sartén con la mantequilla, se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco mi [...]

SETAS DE CARDO EN CONSERVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres kilos de setas de cardo, dos cucharadas de sal.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se cuecen en una cazuela con tres cuartos de litro de agua con sal. durante diez  minutos, se sacan, se llevan a un dorni [...]

SETAS DE CARDO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas de cardo, tres dientes de ajo, pan rallado, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se salpimienta,.

Se pincelan con aceite y se asan por los lados en la plancha, se reservan calientes en una fuente.

En una sartén coba aceite se saltean los ajos picados y el perejil picado a cuchi [...]

SETAS AL OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas chicas, una cebolla, seis cucharadas de aceite, un huevo duro, una copa de oloroso, dos dientes de ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se les da un hervor, se escurren y se trocean.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana junto al ajo picado y las setas, se salpi [...]

SETAS AL HORNO CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas, aceite, tres dientes de ajo, una cucharada de culantro, pan rallado, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito , se trocean y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se riegan con un chorro de aceite.

Se pican a cuchillo los ajos y el culantro, se ligan con pan rallad [...]

SETAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de setas del tiempo, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, una cucharada de pan rallado, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se reservan.

Se pican los ajos y el perejil a cuchillo, se ligan con el pan rallado, el piri-piri, sal y pimienta.

Se [...]

SETAS A LA RIOJANA

Ingredientes:  ( 4 personas)

Kilo y medio de setas del tiempo, seis cucharadas de aceite, un vaso de salsa riojana, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo y se llevan a una fuente de barro, enteras si son chicas y troceadas si son grandes, se riegan con el aceite y se cocinan en el horno, tapadas, veinte minutos, se riega con la salsa riojana. Se cocinan veinte minutos más, se saca y se sirven.

SETAS A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, pequeñas, un vaso de aceite, dos dientes de ajo, vino blanco, perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito, se llevan cinco minutos al horno.

Se pican a cuchillo los ajos y el perejil, se mezclan con pan rallado, sal y pimienta.

Se llevan las setas una fuente refractaria, se es [...]

SETAS A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, aceite y sal.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito, se mojan levemente con agua, se pincelan con aceite.

Se moja con salmuera la plancha, cuando evapore el agua, se colocan las setas, se pincelan con aceite y a los dos minutos se les da la vuelta, se alternan una gota de agua y otra de aceite durante diez minutos, s [...]

SETAS A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas, aceite, mantequilla Maitre d` Hotel, unas rebanadas de pan de lata, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito, se salpimientan  y se untan con aceite; se hacen a la plancha por ambos lados.

Se fríen las rebanadas de pan de lata, se  cubren con setas y estas con trocitos de mantequilla; se sirven.

SETAS A LA PARRILLA A LA MODA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, aceite y sal.

Preparación:    

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito, se salpimientan y se llevan a la parrilla, se les  coloca una gota de agua, y otra de aceite  sucesivamente durante cinco minutos, se les da la vuelta y se repite la operación, otros cinco minutos, se sirven.

SETAS A LA CASERA

Ingredientes; ( 4personas)

Medio kilo de setas del tiempo, seis dientes de ajo, cincuenta gramos de pan rallado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean  y se saltean en una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite junto al ajo rallado, el pan rallado y el perejil picado a cuchillo, cuando evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos) [...]

SETAS A LA BÁVARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de setas del tiempo, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de perejil, ocho cucharadas de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con la mantequilla hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se añade la harina, se riegan con el caldo, se cocinan diez minutos, se s [...]

SEMI- ASADO DE POLLO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos, un cuarto de kilo de setas del tiempo, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de jamón serrano, un limón, medio vaso de vino blanco. la yema de un huevo, pan rallado, aceite, ajo. perejil, sal y pimienta.

Preparación:                            

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se reserva,

En una sartén se dora un diente de ajo en ocho cucharadas de a [...]

SECRETO CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de secreto de ibérico, una cebolla, dos vasos de salsa de tomate, un cuarto de kilo de pimientos morrones, un vaso de vino blanco, harina, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una cazuela de barro con aceite, se reservan.

En la misma sartén con tres cucharadas de aceite [...]

SAN PEDRO WALEWSKA

Ingredientes : ( 4 personas)

Dos San Pedro de tres cuartos de kilo, mantequilla, cuatro cucharadas de fumé de pescado, dos docenas de langostinos, vaso y medio de salsa Mornay, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes, se trabaja un fumé de pescado con los despojos,

Los filetes se escaldan treinta segundos en agua hirviendo con sal, se salpimientan y se llev [...]

SAN PEDRO VICTORIA

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos San Pedro de tres cuartos de kilo, cien gramos de rape alangostado, una trufa negra, dos vasos de bechamel, mantequilla, unas cucharadas de fumé de pescado, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes, se trabaja un fumé de pescado con los despojos,

Se clarifica la bechamel con unas cucharadas de fumé de pescado, se reserva.

SAN PEDRO SAINT – GERMAIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración y media, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, dos vasos de salsa bearnesa, dos yemas de huevo, un roux, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se eliminan las escamas de la parte banca, se salpimientan, se napan con mantequilla derretida, se rebozan con pan rallado, se llevan, de uno en uno, a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se cubren con salsa bea [...]

SAN PEDRO RICHELIEU

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, pan rallado, dos huevos, cuatro nueces de mantequilla, una trufa, salsa Maitre d`Hotel, un limón, sal y pimienta..

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se eliminan la cabeza y la piel blanca, se salpimienta, se pasan por harina, se sacuden, se pasan por h [...]

SAN PEDRO RAQUEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración, mantequilla, cuatro cucharadas de caldo de pescado, una trufa negra, medio vaso de salsa de vino banco, una lata de puntas de espárrago, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se sacan ,os filetes, se doblan y se cocinan en una cazuela de barro con mantequilla y unas cucharadas de caldo de pescado.

Se coloca sobre cada filete una lonchita de trufa negra, se cubren con s [...]

SAN PEDRO POLIÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, cinco vasos de caldo de pescado, doscientos gramos de champiñones, seis nueces de mantequilla. un limón, dos cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se sacan los filetes, se salpimientan, se enrollan en popietas y se cuecen cinco minutos en un cazo cubiertos de caldo de pescado. se reservan las popietas y se reduce el caldo.

Se limpian los champiñones con un [...]

SAN PEDRO MURAT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de medio kilo, cuatro patatas, ocho fondos de alcachofa, mantequilla, un limón, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas y los fondos de alcachofa en dados muy pequeños, se fríen en una sartén con aceite, se reservan

Se preparan, en fuentes individuales, los San Pedro a la molinera, se riegan con su jugo, se rodean con las patatas y las alcachofas, se riegan con una cuch [...]

SAN PEDRO MORNAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, ocho nueces de mantequilla, bechamel, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se elimina la pile blanca, se salpimienta y se llevan de uno en uno a una cazuela de barro untada con una nuez de mantequilla, se riega con unas cucharadas de agua y se cuece diez minutos.

Se reserva el San Pedro en una fuente de horno, se añaden seis cucharadas de bechamel al caldo, se cu [...]

SAN PEDRO MERGUERY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, medio kilo de mejillones, ciento cincuenta gramos de colas de gambas cocidas, ocho nueces de mantequilla, dos cucharadas e aceite, una cebolla, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, la yema de un huevo, tres cucharadas de crema de leche, dos champiñones, una cucharada de perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se sacan los filetes, se salpimientan y se res [...]

SAN PEDRO NEWBURG

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración, un lomo de rape alangostado, la yema de tres huevos, un vaso de crema de leche, una copa de jerez seco, dos nueces de mantequilla, una punta de piri-piri, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se sacan los filetes, se enrollan sobre una presita de rape alangostado, se pinchan con un palillo y se hacen en una sarten con aceite.

Se funde en un cazo la mantequilla [...]

SAN PEDRO LUTECIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, seis nueces de mantequilla, doce cucharadas de vino blanco, dos trufas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se les quita la piel blanca y se llevan a una fuente de barro untada con media nuez de mantequilla, se riegan con tres cucharadas de vino blanco y una nuez de mantequilla fundida, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se cubre con media trufa rallada y [...]

SAN PEDRO GRAN DUQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, dieciséis colas de gamba peladas, fumé de pescado, una trufa negra, vaso y medio de bechamel, queso rallado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se elimina la piel blanca, se sacan los filetes y se colocan en una cazuela de barro engrasada con mantequilla formando radios, se colocan sobre cada filete de San Pedro una o dos gambas peladas, de les ralla  abundante truf [...]

SAN PEDRO EN PILAF

Ingredientes: (4 personas)

Un San Pedro de medio kilo, cien gramos de queso feta, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, un tallo de apio, media taza de arroz, un vaso de tomate frito, dos cucharaditas de mejorana fresca picada, un tazón de caldo de pescado, una cucharadita de azúcar, un chorrito de zumo de limón, una cucharadita de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el San Pedro, se saca os filetes y s [...]

SAN PEDRO EN ESPUMA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos San Pedro de tres cuarto de kilo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de leche, una cucharada de gelatina en polvo neutra, un vaso de crema de leche, un vaso de espuma de tomatesal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes y se marcan en una sartén con mantequilla seis minutos, se reservan en una fuente de [...]

SAN PEDRO CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, una docena de langostinos cocidos, tres docenas de mejillones, fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor en una cazuela de barro con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian los San Pedro, se elimina la piel blanca, se cuecen siete minutos en una cazuela con el caldo de abrir los mejil [...]

SAN PEDRO COCINADO EN REFRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos San Pedro de tres cuartos de kilo, media cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un tomate, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un chorrito de vino blanco una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se elimina la piel blanca y se lavan los filetes, se cortan por la mitad a lo largo, se salpimientan y se reservan.

En una c [...]

SAN PEDRO CLARENCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración, aceite, medio kilo de langostinos, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil picado, laurel, una punta de curry, una cebolla picada, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los langostinos, se sacan los filetes, se enrollan, se cierran con un palillo y se fríen unos minutos en una sartén con aceite.

Se pelan los langostinos, se cuecen las cabezas y [...]

SAN PEDRO CHAUD – FROID

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos San Pedro de tres cuarto de kilo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, dos vasos y medio de leche, una cucharada de gelatina en polvo neutra, un vaso de crema de leche, medio vaso de espuma de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro de cabeza, piel blanca y raspas, se sacan los filetes y se marcan en una sartén con mantequilla seis minutos, se reservan en una fuente de [...]

SAN PEDRO CHATELAINE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos San Pedro de medio kilo, doscientos gramos de tagliatelle, un vaso de bechamel, media trufa negra, un limón, queso rallado, mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se elimina la piel blanca, se sacan los filetes y se cuecen siete minutos en una cazuela con unas cucharadas de agua, dos nueces de mantequilla. el zumo de medio limón, sal y pimienta, se reservan e [...]

SAN PEDRO CHAMBERTIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, una escalonia, una cucharada de perejil, unos champiñones, un chorro de vino tinto, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, dos limones, sal y pimienta..

Preparación:

En una cazuela de barro untada con mantequilla, se prepara un lecho con dos cucharadas de escalonia picada a cuchillo, un a chispa de perejil picado a cuchillo, dos champiñones cortados en laminas, se coloca el San [...]

SAN PEDRO CARDENAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración, ocho carabineros, aceite. seis cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  un vasito de fumé de pescado, un vasito de nata, seis gambas muy picadas, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los San Pedro se eliminan la cabeza, la piel blanca y las raspas, se sacan los filetes, se salpimientan, se enrollan alrededor de medio carabi [...]

SAN PEDRO ANTONELLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, dos raciones de arroz con turmas, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se eliminan la cabeza, la piel banca y las raspas, se sacan los filetes y estos se cortan en tiras finas a lo largo.

Se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en una sartén con aceite, se escurren y se sirven en platos individuales sobre un lecho de a [...]

SAN PEDRO A LA ORIENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración, un tronco de langosta cocido, la yema de tres huevos, un vaso de crema de leche, una copa de jerez seco, dos nueces de mantequilla, una punta de piri-piri, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se sacan los filetes, se enrollan sobre una presita de lomo de langosta, se pinchan con un palillo y se hacen en una sartén con aceite.

Se funde en un cazo la mant [...]

SAN PEDRO AL PLATO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración larga, dos vasos de vino blanco, tres docenas de mejillones, dos limones, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con unas cucharadas de agua, se eliminan las cascaras y se cuela el caldo, se añade agua tibia hasta obtener dos vasos de caldo, se reservan.

Se limpian los San Pedro, se elimina [...]

SAN PEDRO AL PLATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración larga, dos vasos de vino blanco, dos limones, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se elimina la piel blanca, se salpimienta y se sacan los filetes, se rehacen los San Pedro, se lleva cada uno a una fuente de horno engrasada con una nuez de mantequilla, se riega con medio vaso de vino banco, medio vaso de agua y el zumo de medio limón.

S [...]

SAN PEDRO A LA MODA DE MALAGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro de ración, mantequilla, dos cucharadas de fumé de pescado, medio vaso de salsa de vino blanco, cuatro cucharadas de pasas de Málaga, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se enrollan en popietas, se llevan a una cazuela de barro con mantequilla, dos cucharadas de fumé de pescado, se cubren con salsa de vino blanco, se rodean con las pasas sin hueso y se coc [...]

SAN PEDRO A LA MODA DE ARLES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro San Pedro de tres cuartos de kilo, cebolla, perejil, vino blanco, limón, tomate, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se les elimina la piel blanca y se lleva cada uno a una cazuela de barro untada con mantequilla, sobre un lecho de cebolla picada, una cucharada, se riega con un chorro de vino blanco una cucharada de agua, dos cucharadas de zumo de limón y un tomate ralla [...]

SAN PEDRO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, dos nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de caldo de pescado, dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un vaso de batir y se liga con la nata, el curry, la sal y pimienta. se añaden el aceite y los cebollinos, [...]

SAN PEDRO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, fumé de pescado, un limón, dos tomates, cuatro cucharadas de salsa de tomate, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se sacan los filetes y se enrollan, se cierran con un palillo y se cuecen siete minutos en una cazuela con fumé de pescado, que los cubra.

Se sacan se espesa el fume con la salsa de tomate y la mantequilla, se trabaja una salsa. [...]

SAN PEDRO A LA CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, dos vasos de vino tinto, cuatro cebollas, cuatro hojas de laurel, dos cucharadas de perejil, cuatro cucharadas de roux, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se elimina la piel blanca y se llevan por separado a una cazuela de barro y se cuecen diez minutos con medio vaso de vino tinto, una cebolla cortada en rodajas, una hoja de laurel, seis granos de pimienta, media cucharada de [...]

 SAN PEDRO A LA CANARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos San Pedro de tres cuartos de kilo, cuatro plátanos, aceiten, mantequilla, pan rallado, miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se eliminan las cabezas, la piel blanca y las raspas, se salpimientan, se pasan por pan rallado y se ferien en una sartén con aceite

Se pelan los plátanos se ferien en una sartén con mantequilla, un minuto por cada lado.

Se emplatan dos filetes de Sa [...]

SAN PEDRO A LA BUENA MUJER

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, una escalonia, una cucharada de perejil, unos champiñones, un chorro de vino blanco, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, dos limones, sal y pimienta..

Preparación:

En una cazuela de barro untada con mantequilla, se prepara un lecho con dos cucharadas de escalonia picada a cuchillo, un a chispa de perejil picado a cuchillo, dos champiñones cortados en laminas, se coloca [...]

SAN PEDRO A LA AMERICANA

 Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro San Pedro, un chorro de caldo corto de pescado, un bogavante cocido, un vaso de salsa de bogavante.

Preparación:

Se limpian los San Pedro, se elimina la piel blanca, se sacan los filetes, se salpimientan y se enrollan, se cierran con un palillo y se llevan a una cazuela de barro, se cubren con caldo corto de pescado, se añade una nuez de mantequilla y se cocina veinte minutos.

Se coloca el bogavan [...]

SALSA DE OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de vino oloroso, una cucharada de azúcar, un chorrito de vinagre, dos cucharadas de aceite, aceite de sésamo.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden la salsa de soja, el oloroso, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo, se reduce a salsa por cochura.

Se sirve en salsera.

SALTEADO DE POLLO Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos picantones, doscientos gramos de patatas, doscientos gramos de setas del tiempo, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se secan y se filetean, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos, se añaden los pollos troceados, las seta y las patatas cortadas en lasc [...]

SALSA DE AJO NEGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de aceite neutro, cuatro dientes de ajo negro, un diente de ajo, un huevo, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a la batidora el aceite, el ajo picado, los dientes de ajo negro picados, el huevo, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta, se bate a velocidad baja hasta que monte una salsa, se reserva.

SALMONETES MARINADOS CON AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración larga, dos aguacates, dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se limpian de espinas con unas pinzas, se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con el zumo de un limón, sal y pimienta, se llevan a la nevera y se dejan macerar seis horas.

Se pelan [...]

SALMONETES EN GELATINA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro salmonetes de ración y media, una cebolla, la parte blanca de un puerro, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite de oliva, tres  cuartos de litro de gelatina al Pedro Jiménez, dos huevos duros, estragón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se eliminan las espinas de la ventresca con unas pinzas, se [...]

SALMONETES ASADOS A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes pequeños, aceite, tomillo, romero, orégano, hinojo, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, simplemente se lavan y se eliminan las escamas, se lleva a un dornillo pequeño, se aderezan con el aceite, el zumo de los limones, el tomillo, el romero, el hinojo, sal y pimienta.

Pasada una hora se asan en una parrilla con ascuas diez minutos por un lado [...]

SALMÓN WELLINGTON

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de lomo de salmón, una hoja de hojaldre, doscientos gramos de espinacas, ciento veinticinco gramos de queso Philadelphia, aceite de oliva, un diente de ajo, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado un minuto, se añaden las espinacas picadas, se cocinan tres minutos, se añade el queso, se remueve y se deja enfriar.

Se extiende la lamina de espinacas y ques [...]

SALMÓN MARINADO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de un kilo de salmón, medio vaso de sal gorda, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de pimienta, dos cucharadas de eneldo molido.

Preparación:

Se limpia el salmón de escamas aletas y raspas, se rehace y se lleva a una fuente.

Se mezclan la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo, se cubre el salmón con la liga, se le coloca una tabla con un peso, se deja marinar doce horas en la fresquera (si [...]

SALMÓN AL VINAGRE DE MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de salmón, dos manzanas, tres cucharadas pan rallado, dos cucharadas de alcaparras, perejil, tres cucharadas de vinagre de Modena, cuatro cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de salsa de soja, clavo molido, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por la batidora, las alcaparras, el queso, el perejil picado a cuchillo, una cucharada de vinagre de Modena, las alc [...]

SALMÓN A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de salmón de ración, un vaso de mayonesa, una cucharadita de eneldo, una naranja, tres cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se ralla la cáscara de la naranja, se saca el zumo y se mezcla junto a la ralladura, se reserva.

Con la mayonesa la ralladura de la naranja  y la mitad del aneldo, se trabaja una salsa.

Se dora el ajo pelado en una sartén con [...]

SALCHICHAS FESCAS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salchichitas de la Puebla, dos cebollas, cuatro cucharadas de Ketchup, una punta de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos de añaden las salchichas, pinchadas con un tenedor, y se cocinan unos minutos, se añade el Kethup, el piri-piri, se salpimienta, se le dan unas vueltas [...]

SÁNDWICH DE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, medio kilo de setas, tres cucharadas de aceite, cuatro nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo, se trocean y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se reservan.

Se mezclan la mantequilla, los ajos picados y el perejil pica [...]

SANDWICH DE HUMUS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rebanadas de pan de lata, seis cucharadas de humus de garbanzos, treinta gramos de espinacas, un pepino, cuatro hojas de lechuga, dos zanahorias, cuatro cucharadas de queso Philadelphia.

Preparación:

Se untan las rebanadas de pan de lata con queso Philadelphia, se cubren cuatro con media hoja de lechuga, espinacas muy picadas, zanahoria rallada y unas rebanadas de pepino, se salpimientan levemente, se [...]

ROSBIF ENVUELTO EN LAUREL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rosbif de tres cuartos de kilo, una cucharada de perejil, tres hebras de cebollino, romero, culantro, una cucharada de granos de pimienta blanca, una cucharada de pimienta rosa en grano, docena y media de hojas de laurel, un vaso de vino blanco, aceite y sal gorda.

Preparación:

Se lleva la carne a un dornillo pequeño, se riega con la mitad del vino, se deja macerar media hora, dándole vueltas de vez en cuand [...]

ROLLOS DE PASTA RELLENOS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de pasta filo, una terrina de crema de Camembert, una terrina de queso Philadelphia, una terrina de crema de queso a las finas hierbas, un trozo de queso Gorgonzola, un huevo, semillas de amapola.

Preparación:

Se corta la pasta en tiras de ocho dedos de ancho y estas por la mitad, se rellenan con cada uno de los quesos, se enrollan, se pincelan con huevo batido, se espolvorean con las semilla [...]

ROLLITOS DE PECHUGA DE POLLO CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres pechugas de pollo, seis lonchas de bacón, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado se cortan las pechugas de pollo en dos filetes, se extienden en la mesa de trabajo, se cubren con una loncha de bacón y se enrollan sobre si mismos, se atan con hilo de [...]

RODABALLO A LA PLANCHA COMO PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, aceite, dos diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre el rodaballo de cabeza a cola por la parte oscura de su piel, se limpia de agallas y entrañas ( se le puede quitar la cabeza pero no hace falta), se salpimienta levemente y se asa en una paella untada con aceite, como si fuese una plancha, dos minutos por la parte con piel y un minutos por la parte de la espina [...]

ROLLITOS DE LENGUADO  CON CANGREJO DEL GUADALQUIVIR.

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de filetes de lenguado limpios, cuarto y mitad de cangrejos del Guadalquivir cocidos y pelados, cien gramos de taquitos de rape, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, dos vasos y medio de vino banco seco, un vaso de crema de leche, las yemas de dos huevos, vaso y medio de caldo de pescado, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de cebollino, harina de freír pescado, s [...]

ROLLITOS DE GAMBA ROJA Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas rojas ( alistaos), una docena de lonchas de salmón ahumado, cebollino picado a cuchillo, vinagre de Modena, aceite de oliva, sal.

Preparación:

Se cuecen los alistaos en una cazuela con agua y sal tres minutos, se sacan, se enfrían al chorro de agua, se pelan y se reservan.

Se extienden las lonchas de salmón ahumado, se espolvorean con cebollino, se colocan dos alistaos, se enr [...]

RÓBALO EN SALSA DE PIMENTOS DE CAYENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro files de robalo de ración, dos nueces de manteca blanca, una cucharada de aceite, un limón, docena y media de aceitunas negras sin hueso, cuatro pimientos de Cayena hermosos, dos cucharadas de almendra molida, dos dientes de ajo, una cebolla, dos clavos, una ramita de canela, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la manteca, se fríen los pimientos de Cayena limpios junto a la almendr [...]

ROBALO CON GUISANTES Y SETAS       

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, cien gramos de guisantes, cinco nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de setas del tiempo, un vaso de vino blanco, una cebolla, un limón, harina, sal y pimienta.

Preparación:    

Se cepillan las setas, se limpian con un trapo húmedo, se filetean, se aderezan con unas gotas de zumo de limón, se reservan.

Se limpia el robalo de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se [...]

RISOTTO ROMANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo de gallina, tres nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán, una cebolla, dos vasos de arroz, un vaso de vermú blanco, cuatro cucharadas de parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se calienta el caldo con el azafrán incorporado, se reserva al calor, que no se enfrié.

En una cazuela de barro plana con dos nueces y media de mantequilla, se saltea cinco minutos la cebolla pic [...]

RISOTTO DE CANGREJO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de caldo de pescado, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, una cebolla, medio tallo de apio, vaso y medio de arroz, un limón, doscientos gramos de carne de cangrejo cocida, doscientos gramos de gambas peladas y cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo se calienta el caldo se reserva al calor, que no se enfrié.

En una cazuela de barro plana con nuez y [...]

PURÉ DE PAPAYA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de papaya, un vaso y medio de salsa de tomate, un pimiento, dos cebollas, perejil, dos cucharadas de ron, dos huevos, dos cucharadas de aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las papayas en dos, se eliminan las semillas, se saca la pulpa con una cuchara, se machaca con un tenedor y se lleva a una fuente, se le mezclan el pimiento pelado, si semillas y cortado en dados mínimos, la [...]

PURÉ DE JUDÍAS PINTAS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías pinta cocidas, medio kilo de verduras variadas cocida, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una cebolla, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añade el pimentón, se le dan una vueltas, trein [...]

PURÉ DE JUDÍAS BLANCAS CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías blancas cocidas, un vaso de arroz, dos zanahorias, un tomate, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a la zanahoria cortada en rodajas muy finas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado, sin piel ni pepitas, se cocina a fuego lento ocho minutos, se añade el arroz, s [...]

PULPO SOBRE SALSA DE AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patas de pulpo hermosas, dos cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, un vaso de leche, una cucharada de perejil, tres patatas, aceite de freír, sal y pimienta.       

Preparación:

Se cortan los ajos a lo largo, se les quita el corazón para que no piquen. Se hierven en la leche, se añade el aceite, el perejil, sal y pimienta, se pasa por el turmix, se vuelve al cazo, se le da un leve hervor, se traba u [...]

PULPO CON COLES DE BRUSELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo y cuarto de pulpo congelado, tres cuartos de kilo de patatas, cuatrocientos gramos de coles de Bruselas, una cebolla, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite de oliva, una lata de tomate en conserva, una cucharadas de perejil, un rollo de hierbas, medio vaso de vino blanco, seis cucharadas de vino de Oporto, una cuchara de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se descongela el pulpo hasta que s [...]

PULPO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pulpo, un vaso de vino tinto., dos cebollas, seis dientes de ajo, seis tomates, vaso y medio de caldo de pescado, perejil, un rollo de hierbas, ocho cucharadas de aceite, aceitunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se escalda el pulpo tres veces en agua hirviendo, se pasa a una olla presión con una cebolla cortada en cascos y tres dientes de ajo, se cocina tres cuartos de hora, se saca, se pela y se troce [...]

PULPETAS DE TERNERA

Ingredientes: (  personas)

Ocho filetes finos de ternera, cuatrocientos gramos de jamón, cuatrocientos gramos de presa de cerdo, tres cucharadas de caramelo liquido, medio kilo de champiñones, harina, mantequilla, aceite, una cebolla, medio kilo de champiñones, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplanan los filetes con la maza, se cortan en cuadrados, se salpimientan y se reservan.

Se pican los restos de los filete [...]

PULARDA AL CHAMPAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pularda de dos kilos, dos nueces de mantequilla. una manzana, vaso y medio de champan, una cucharada de harina, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pularda, se vacía y si hace falta se pasa por la llama, se salpimienta, se rellena con la manzana pelada y sin corazón, se lleva al horno a ciento ochenta grados  en una fuente engrasada con aceite hasta que dore, se riega  con el champ [...]

PUERROS ENROLLADOS AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de jamón de York, un manojo de puerros, sal y pimienta.

Salsa: vaso y cuarto de mayonesa, la clara de un huevo, una cucharadita de mostaza francesa, tres quesitos.

Preparación:

Se limpian los puerros, se corta la parte blanca, se cuecen en agua con sal media hora, se sacan y se escurren sobre un paño de cocina.

Se enrollan en las lonchas de jamón de York, si hay mas puerros, se enr [...]

PUERROS A LA JARDINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de puerros, medio vaso de arroz, cuatro tomates, una chispa de piri-piri, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros, se lavan y se corta la parte blanca, se cuecen en una cazuela con agua y sal, pasados diez minutos, se sacan y se cortan en porciones de dos dedos y medio.

Se saltean en una cazuela de barro con aceite, se salpimienta, se aderezan con una chispa de piri-pir [...]

PUDING DE REQUESÓN CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de espinacas, cien gramos de judías verdes, dos zanahorias, trescientos ramos de requesón, cincuenta gramos de queso rallado, dos cucharadas de menta calamita picada ( en su defecto hierbabuena), cuatro huecos, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las hojas de espinaca un minuto, se refrescan al grifo, se escurren y se secan, se forran con ellas un molde de p [...]

PUDING DE REO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de reo sin espinas, dos claras de huevo, aceite, unas cebollitas francesas, tres vasos de crema de leche, un cuarto de kilo de lombarda, tres cucharadas de salsa de tomate, eneldo picado, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de reo, se trocean y se trituran en el turmix con la salsa de tomate, se obtiene un puré, se añaden las claras, se sigue batiendo y finalment [...]

PUDING DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de rape, una cebolleta, la parte blanca de un puerro, un vaso de leche, cucharada y media de harina, tres huevos, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan la cebolleta y el puerro por la mitad, se cortan en rodajas y se saltean cinco minutos en una sartén con una cucharada de aceite y una nuez de mantequill [...]

PUDING DE PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, cinco nueces de mantequilla mas una más, cuatro cucharadas de harina colmada, tres manojos de puerros, tres huevos, tres yemas de huevo, tres cucharadas de queso rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los puerros, se deja la parte blanca, se cortan en rodajas muy finas, se salean en una sartén con las cinco nueces de mantequilla, pasados unos minutos se añade la harina, se les [...]

PUDING DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de berenjenas, un kilo de tomates, medio kilo de cebollas, tres huevos, cuatro vasos de bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas finas, se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que estén tiernas, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate picado, sin pi [...]

PUCHERO DE COLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de col, seis morcillas, seis chorizos, cuatro patatas, pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la col, se corta en cuartos, se eliminan los tallos gordos y se trocea, se lleva a una cazuela un tercio de la col, se cubre con las patatas peladas enteras, se cubre con el resto de la col, se salpimienta, se cubre con agua y se tapa. Se le da entre una hora y hora y cuarto de cochura, se añaden los chorizos y las m [...]

PRESA DE CERDO CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cerdo, una cucharada de orujo, un cuarto de kilo de setas sel tiempo, un pimiento, un puerro, seis cucharadas de manteca, una cucharada de azúcar, tabasco, una cucharada de Maizena, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez [...]

PRESA DE CERDO A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de presa de cedo ibérico, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de mostaza francesa, un huevo, cinco cucharadas de aceite de oliva, eneldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un cuenco la mostaza, el huevo y el aceite, se sal pimieta, se termina de batir y se reserva.

Se salpimientan los filetes de presa, se marcan en una sartén pincelada con aceite, que doren por fuera y qued [...]

PRESA DE CERDO A LA MODA DE ARACENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro presas de cerdo, dos vasos de vino tinto, cien gramos de azúcar, una hoja de laurel, una ramita de canela, un vaso de aceite, una trufa pequeña, sal y pimienta.

Preparación:

Se hace caramelo el azúcar en una sartén, se añade el vino, se salpimienta, se añaden el laurel, la canela y se reduce a salsa por cochura, si hace falta se le añade una chispa de Maizena, se reserva.

Se bate el acei [...]

PORCIONES DE PATATA A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de patatas, una cebolla, seis huevos, perejil, orégano, tomillo, medio manojo de cebollino, media nuez de mantequilla, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las patatas, se cuecen en agua con sal veinte minutos, se sacan, se dejan enfriar un poco, se pelan y se cortan en dados medianos.

Se baten los huevos, se mezclan con la cebolla picada en juliana, los dados [...]

POLLO GUARNECIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos una zanahoria, un puerro, una cebolla, cien gramos de champiñones, dos nueces y media de mantequilla, una tacita de caldo de gallina, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pollos, se pasan por la llama y se dejan enteros, se doran en una cazuela de barro con aceite por todos lados, se reservan la cazuela.

En una sartén con mantequilla aclarada con un poco de ace [...]

POLLO FRITO CON ANACARDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de pollo, jengibre, dos cucharadas de oloroso, la clara de dos huevos, Maizena, cien gramos de anacardos fritos, aceite, tres cucharadas de salsa de soja, azúcar,

Preparación:

Se trocean los filetes en dados pequeños, se sazonan con jengibre rallado y dos cucharadas de oloroso, se pasan por la clara de huevo batida, por Maizena y se fríen someramente en una sartén con aceite,

POLLO FRITO AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, Maizena, jengibre rallado, aceite, vino oloroso, salsa de soja, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se deshuesa, se corta en trocitos y se maceran, una hora, con jengibre rallado, vino oloroso y salsa de soja,

Se rebozan los trozos de pollo con Maizena, se fríen en una sartén con aceite, se aderezan con una mezcla de sal, comino y pimienta; se sirven [...]

POLLO ESTOFADO CON PIMIENTOS Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo deshuesado, cardomono, tomillo, dos dientes de ajo, orégano, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, un cebolla, laurel, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos pimientos, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se trocean y se reservan.

Se limpia el pollo, se trocea en dados hermosos y se dora en una cazuela de [...]

POLLO ESTOFADO A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pollos, doscientos gramos de setas del tiempo, cuatro cucharadas de aceite de oliva,

Para la marinada:  Dos vasos de vino blanco, dos vasos de vino tinto, medio vaso de vinagre, un kilo de tomates picados ( sin piel ni pepitas), ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas rasas de harina, una cebolla picada, seis dientes de ajo majados, una cucharada rasa de azúcar, una cucharada rasa de pimentón, una ho [...]

POLLO EN SALSA CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, dos cebollas, tres zanahorias, un vaso de vino blanco seco, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los pollos, se salpimientan y se fríen en una sartén con aceite, se pasan por harina, se llevan a una cazuela con el aceite de freír el pollo, se les pican las  cebollas en juliana,  las zanahorias peladas en rodajas muy finas y se cocinan cinco minutos, se riega con el vino, un v [...]

POLLO EMPANADO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de pechuga de pollo, medio limón, una docena se champiñones camperos anisados, tres cientos gramos de judías verdes, tomillo, seis cucharadas de aceite de oliva, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los champiñones anisados, se limpian con un trapo húmedo, se cortan en medias rodajas muy finas, se mezclan con las judías verdes cocidas y se aderezan con una liga [...]

POLLO CON MELOCOTONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, una lata de melocotón en almíbar, dos cebollas, medio vaso de vino blanco, dos pastillas de Avecrem, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se corta en octavos y se fríe en una sartén con aceite, se saca, y se reserva.

En la misma sartén y aceite se saltea, cinco minutos, la cebolla cortada en juliana, se vuelve el pollo a la sartén junto al vino se evapora el alcohol, se añade el [...]

POLLO CON JAMÓN A LA MODA DE LA SIERRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo hermoso, aceite, seis lonchas de jamón.

Preparación:

Se limpia en jamón, se vacía de vísceras, se rellena del jamón levemente pasado por aceite en una sartén, se cierra, se riega con el aceite de dorar el jamón.

Se lleva al horno a ciento ochenta grados en una fuente, pasado ese tiempo se sube la temperatura a doscientos veinte grados, se cocina diez minutos más, que dore, se saca, [...]

POLLO AGRIDULCE CON PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, vaso y medio de caldo de gallina, un vaso de zumo de piña, dos rodajas de piña, una zanahoria, medio pimiento verde pelado y limpio, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, una cucharada de Maizena, una cucharada de salsa de soja, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el pollo, se salpimienta y se dora en una cazuela de barro con aceite, se añaden el zumo de p [...]

POLLO AL CHAMPAN

Ingredientes : ( 4 personas)

Dos pollos, media botella de champan, dos cebollas pequeñas, tres yemas de huevo, medio kilo de mantequilla, un cuarto de kilo de champiñones, vaso y medio de crema de leche. aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se deshuesa y se corta en cuartos, se saltea en una cazuela de barro con  aceite junto a las setas limpias y cortadas en laminas y la cebolla picada en juliana, pasados diez minutos de riega [...]

POLLO A LA RIOJANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo grandecito, medio kilo de tomates medio kilo de pimientos choriceros frescos, piri-piri, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el pollo en piezas, se salpimientan y se doran en una cazuela de barro con aceite, se reservan.

En sartén aparte con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, pasados cinco minuto [...]

POLLO A LA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo, un cuarto de kilo de pimientos, un kilo de tomates, tres dientes de ajo, un chorrito de zumo de limón, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, se trocea y se fríen los trozos en una sartén con aceite, se sacan y se reservan en una fuente.

En la misma sartén y aceite e doran los ajos machacados, los pimientos limpios, pelados y cortados en tira finas, los to [...]

POLLO A LA AMPURDANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pollo de kilo y medio, dos cebollas, ciento cincuenta gramos de ciruelas pasas, dos manzanas, dos cucharadas de tomate frito, una hoja de laurel, medio vaso de vino tinto, el higadillo de un pollo, un vasito de almendra picada, perejil, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pollo, si hace falta, se corta en octavos, se salpimienta y se fríe en una cazuela de [...]

POLEÁS CON SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina gruesa de maíz, litro y cuarto de leche, un vaso de vino blanco seco, media docena de anchoas en salazón, doscientos ramos de salchichas caseras de la Puebla, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de sal gorda.

Preparación:

Se lleva la leche con la sal al fuego en una cazuela grande, cuando rompa a hervir se añade la harina en lluvia y se remueve, siempre en el mismo sentid [...]

PLUMA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de plumas, tres tomates, dos cucharada de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de orégano, una docena de anchoas en aceite, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los tomates, sin piel ni pepitas, se llevan a una ensaladera, se añaden las anchoas y las aceitunas troceadas, se aliñan con aceite, sal y pimienta, se mezclan.

Se cuece la pasta en una cazuela c [...]

PLATANOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis plátanos, trescientos gramos de jamón serrano, un limón, dos cucharadas de azúcar, una chispa de sal. coco rallado.

Preparación:

Se pelan los plátanos, se cortan en dos a lo largo, se llevan a una fuente

Se trabaja un almíbar, se hierve un vaso de agua con el azúcar, la sal y el zumo de limón, cuando espese, se vierte sobre los plátanos, se lleva al fresco y se espolvorea con el coco y el jamón cortado en [...]

PLATANO CON BACÓN AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis plátanos, dos docenas de lonchas de bacón, una cucharada de aceite, medio vaso de vino de Oporto Rubí.

Preparación:

Se pelan los plátanos, se cortan por la mitad a lo largo, se envuelven en dos lonchas de bacón, se llevan en una fuente engrasada con aceite, al horno a doscientos veinte grados unos diez minutos; una vez dorados se sacan, se riegan con un chorrito de vino de Oporto y se sirven.

PINTADA AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pintada limpia, ciento cincuenta gramos de queso crema, medio vaso de coñac, dos nueces de mantequilla, romero molido, sal y pimienta.

Preparación;

Se bate el queso con la mitad del coñac, se rellena la pintada, se cose y se embrida con hilo de cocina, se frie, por todos lados en una cazuela de barro con la mantequilla restante, dándole la vuelta de vez en cuando, se adereza con romero, se salpimienta, se tapa y se [...]

PINCHOS DE LANGOSTINOS Y DATILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de langostinos pelados (pueden ser gambones, alistados u otro decápodo), una docena de dátiles sin hueso El Monaguillo, una docena de lonchitas de bacón, un vaso de salsa holandesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelven los dátiles en una loncha de bacón, y se ensartan (alternándolos) tres langostinos y tres dátiles por pinchito, se salpimientan, se pincelan con aceite y se hacen a [...]

PINCHOS DE PARRACHO CON SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de filetes de parracho, setenta gramos de pasta de aceitunas negras, tres limones, un diente de ajo, una docena de aceitunas verdes rellenas de pimiento, una docena de tomates cherry, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Para la salsa: dos tomates, una cebolla, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito [...]

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos verdes, cuatro pimientos rojos, doscientos gramos de magro picado, cuatrocientos gramos de carne de vaca picada, doscientos gramos de jamón picado a cuchillo, doscientos gramos de foiegras, dos cucharadas de nata montada, una cebolla, dos dientes de ajo, media copa de jerez seco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos en el horno untados con aceita, se sacan, se dej [...]

PIMIENTOS RELLENOS CON TROMPERITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tromperitos, ocho pimientos, harina, dos huevos, un vaso de vino blanco, aceite, cien gramos de ciruelas pasas, una cucharada de mantequilla, un poquito de miel, una cucharadita de maicena, un vasito de zumo de naranja, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, media cebolla, un diente de ajo, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tromperitos, se les eliminan [...]

PIMIENTOS RELLENOS CON TOMATE Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pimientos, dos tomates, doscientos gramos de queso de Cabrales, cuatro anchoas, una cucharada de orégano, el zumo de medio limón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite y se llevan en una fuente al horno a ciento ochenta grados, se asan algo menos de media hora, se sacan, se tapan y se dejan sudar

Una vez fritos, se pelan y se les quit [...]

PIMIENTOS MARINADOS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

C uatro pimientos rojos, dos pimientos verdes, dos pimientos amarillos, cuatro dientes de ajo, seis anchoas, albahaca picada, perejil picado, tomillo molido, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite y se asan en el horno a doscientos grados un cuarto de hora, se sacan se dejan sudar en un dornillo pequeño tapado, se pelan, se limpian de rabito y semillas, se cortan en [...]