CREMA DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Sesenta y cinco gramos de azúcar, veinticinco gramos de Maizena, veinticinco gramos de mantequilla, seis yemas, medio litro de leche, dos ramas de canela, cscara de limón, azúcar para espolvorear

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en un cazo y se lleva al fuego lento removiendo bien y cuidando no formar grumos,

Cuando adquiera la textura deseada, se retiran la cáscara de limón y la canela y se lleva a u [...]

COMPOTA DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de azúcar para compotas, medio kilo de zanahorias, una cáscara de limón, una rama de canela.

Preparación:

Se lleva a la lumbre en un cazo el azúcar, las zanahorias cortadas en  pedazos pequeños, la cáscara de limón y la rama de canela, se deja hervir cerca de seis minutos.

Se retiran la cáscara de limón, la rama de canela y se tritura con la varilla, se vuelve al fuego lento  durante seis minutos. [...]

COLCHON DE NOVIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, ciento veinticinco gramos de fécula de patata, cien gramos de coco rallado, seis huevos, mantequilla para untar, harina para espolvorear y hierbabuena para decorar

Para la crema: ciento veinte gramos de azúcar, ciento veinte gramos de mantequilla, setenta gramos de Maizena, tres yemas, medio litro de leche

Preparación:

Se prepara la masa: se separan las yemas de las claras, se montan [...]

CAVACAS DE RESENDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos ochenta gramos de harina, un cuarto de kilo de azúcar, siete yemas, seis huevos, mantequilla para untar, harina para espolvorear

Para el caldo: ciento cincuenta gramos de azucar, ciento cincuenta  mililitros de agua, dos cucharadas de vino de Oporto

Para el merengue; dos claras, cuatro cucharadas de azúcar glass

Preparación:

Se baten en un cuenco las huevos, las yemas y el azúcar veinte minuto [...]

BUEN BOCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina de trigo, doscientos gramos de azúcar, doscientos gramos de mantequilla, un huevo, una yema, harina para espolvorear, cincuenta gramos de azúcar, cuarenta gramos de Maizena, medio litro de leche, la cáscara de un liñón, una rama de canela, una chispa de sal.

Preparación:

Para la masa. Se bate muy bien la mantequilla con el azúcar hasta conseguir un granulado, se añaden el huevo y la yema, se me [...]

BRAZO DE GITANO DE VIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Para la crema de huevo: ciento veinte gramos de azúcar, seis yemas, cien mililitros de agua. canela.

Para la masa: ciento setenta gramos de harina, ciento setenta gramos de azúcar. siete huevos, mantequilla para untar, azúcar y canela en polvo para espolvorear, papel vegetal,

Preparación:

Se prepara la crema. en un cazo, se añaden las yemas, el azúcar. un poco de canela, un poco de agua, se lleva a la lum [...]

BRAZO DE GITANO DE EXTREMADURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de azúcar, cincuenta gramos de Maizena, seis huevos, el zomo y la ralladura de dos naranjas, mantequilla para untar, azúcar para espolvorear, papel vegetal.

Preparación:

En un cuenco se baten  el azúcar los huevos y la Maizena, se añaden el zumo y la ralladura de la cáscara de naranja.

Sr forra un molde para horno con papel vegetal, se unta con mantequilla y se deja en él la masa, [...]

BORRACHOS                       

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de harina, doscientos gramos de azúcar, doscientos mililitros de aceite, ciento cincuenta mililitros de aguardiente, dos huevos, harina para espolvorear,  azúcar para espolvorear, papel vegetal.

Preparación.

En un cuenco se mezclan todos los ingredientes excepto los huevos. se deja reposar la masa veinte minutos.

Se extiende la masa sobre una mesa espolvoreada con harina hasta [...]

BOLOS DE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento veinticinco gramos de harina de arroz, cincuenta gramos de harina para repostería, dos huevos, medio vaso de leche, una cucharada de cremor tártaro ( levadurina), ciento cincuenta gramos de azúcar, dos nueces y media de mantequilla, un limón, una chispa de sal, una chispa de bicarbonato, azúcar glass     

Preparación:

Se baten el azúcar y la mantequilla hasta que formen una crema blanquecina y esponjosa, se añaden [...]

BOLO DE ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, un cuarto de kilo de azúcar, cien gramos de miel. cinco huevos, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de canela en polvo, una cucharadita de matalahuva, una cucharadita de levadura en polvo, ralladura de cáscara de limón, aceite de oliva,

Preparación:

En un cuenco se baten el azúcar y los huevos hasta trabajar una crema esponjosa y blanquecina, se añaden el aceite y la miel sin dejar de b [...]

BOLLITOS DE MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina, ciento setenta gramos de azúcar, ciento  veinte gramos de mantequilla ablandecida,  una cucharita de té de bicarbonato, una cucharadita de levadura en polvo, mantequilla para untar y harina para espolvorear.

Preparación:

En un cuenco se mezclan la harina, el azúcar, la levadura y el bicarbonato, se añaden la mantequilla y los huevos, se amasa todo muy bien.

Se llevan a una b [...]

BOLEIMA DE MANZANA Y CANELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Quinientos cuarenta gramos de harina, trescientos gramos de manzana limpia y sin semillas, doscientos veinte gramos de azúcar amarillo, diez gramos de canela, doscientos veinte mililitros de leche, ciento sesenta mililitros de aceite, una cucharadita de té de levadura en polvo, una chispa de sal, harina para  espolvorear, papel vegetal.

Preparación:

Se comienza templando la leche junto a una chispa de sal y e [...]

BIZCOCHOS DE LIMÓN A LA PORTUGUESA          

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, ciento veinticinco gramos de mantequilla, cien gramos de azúcar, la ralladura y el zumo de un limón, papel vegetal.

Preparación:

Se lleva la harina a un cuenco, se añaden el azúcar y la mantequilla cortada en porciones y se amasa hasta obtener una arena grasa, se añaden la ralladura y el zumo de limón, se amasa hasta que quede todo ligado,

Se sacan pedacito [...]

BIZCOCHOS DE ACEITE Y AGUARDIENTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, un cuarto de kilo de azúcar, tres huevos, ciento cincuenta mililitros de aceite, cincuenta mililitros de aguardiente, harina para espolvorear y yema para pincelar.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente grande y se amasa bien

Se moldean los bizcochitos  dándoles forma se nuestro gusto y se disponen en una bandeja previamente espolvoreada con harina, [...]

BIZCOCHO DE SAN BERNARDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de harina, doscientos gramos de azúcar, cuatro huevos, vaso y medio de agua tibia, diez cucharadas de aceite, cinco gramos de crémor tártaro (levadurina Royal), canela en polvo, mantequilla y harina para espolvorear.

Preparación:

Se lleva a un dornillo mediano el agua con el crémor, se añaden en el siguiente orden, la harina, el azúcar, el aceite y canela, se amasa a fondo, se tapa con un pa [...]

ARROZ DULCE DE BAIXO MONFEGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz coralino, ciento veinticinco gramos de azúcar, cuarenta gramos de mantequilla, medio litro de agua, dos ramas de canela, la cáscara de un limón, una chispa de sal, canela para espolvorear.

Preparación:

Se lleva al fuego una cazuela  con agua, la mantequilla y una chispa de sal, se deja que rompa a hervir, se añade el arroz y se deja hervir hasta que el agua evapore.

Entre tanto se [...]

AMIGOS DE PENICHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojaldre, ciento cincuenta gramos de azúcar granulado, cien gramos de almendra molida, setenta gramos de harina, cuatro huevos, vaso y medio de leche, ralladura de cáscara de limón, azúcar glass.

Preparación:

Se aplana el hojaldre con un rodillo, se cortan diez redondeles, se reparten entre diez moldes de aluminio de ocho centímetros de diámetro, se cubre bien el interior apretando con el pulgar [...]

ALMOHADAS DE SINTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rollo de masa de hojaldre rectangular ( 375 gr), trescientos gramos de azúcar, ciento cincuenta gramos de harina de almendra, cuatro yemas, cien mililitros de agua, canela, harina y azúcar para espolvorear.

Preparación:

Se mezcla el azúcar con el agua en un cazo, se lleva al fuego y se deja hervir hasta trabajar un almíbar a punto de hebra.

Se bate con un tenedor envolviendo la harina de almendra con el pre [...]

ALCACHOFAS CON LECHUGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, un cogollo de lechuga, una cebolla, tres cucharadas de aceite de oliva, dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, una cucharada de fécula de patata, dos cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de caldo corto, dos cucharadas de queso manchego rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cor [...]

ALCACHOFAS CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cinto cincuenta gramos de jamón, cien gramos de queso rallado, un limón, harina, un vaso de leche, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores, puntas y pelusa interior, se llevan a un dornillo con agua y zumo de limón, se dejan reposar una hora, se cuecen en una cazuela con agua y zumo de limón hasta que ablanden al diente.

ALCACHOFAS CON GISANTES Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, medio kilo de guisantes, un limón, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, seis filetes de anchoa, caldo corto, una cucharada de perejil, la yema de un huevo, dos cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior, se cortan en octavos, se llevan a un cazo con agua y una chisp [...]

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne picada mitad ternera, mitad cerdo, cien gramos de salchichas frescas, dos huevos, miga de pan remojada en leche, tres cucharadas de queso manchego tallado, cebollino, tomillo, harina aceite, sal y pimienta, un vaso de leche, mantequilla, harina, perejil, un huevo duro, aceite, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se derrite la mantequilla a fuego lento en un cazo, se añade la harina [...]

ALBÓNDIGAS DE TERNERA ESTOFADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de ternera cocida, dos almendrados, dos cucharadas de queso, dos patatas cocidas, las yemas de dos huevos, la ralladura de la corteza de medio limón, una punta de pimentón, una cebolla, un trozo de apio, un diente de ajo, una cucharada de pasas de Corinto, un vaso de vino tinto, cinco cucharadas de aceite, canela en rama, clavo molido, una docena de almendras peladas, dos cucharadas de tom [...]

ALBÓNDIGAS DE CARNE AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada mitad ternera, mitad romero, dos huevos, harina, sesenta gramos de requesón, dos cucharadas de queso manchego rallado, medio diente de ajo, aceite para freír, nuez y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, una cebolla pequeña, dos tomates, cuatro cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las carnes picadas a un dornillo, se amasan junto al ajo r [...]

AGUJA DE TERNERA ASADA CON ACEITUNAS

 Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aguja de ternera en un pedazo, doscientos gramos de setas del tiempo, cien gramos de aceitunas, una cebolla, cien gramos de jamón serrano, un tallo de apio, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, laurel, cuatro cucharadas de caldo, cuatro cucharadas de aceite, tomillo, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se reser [...]

AGUJA DE TERNERA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de aguja de ternera, dos limones, cuatro filetes de sardina anchoada, medio vaso de caldo de carne (o de cocido), una chispita de romero, dos hojas de salvia, sal y pimienta,

Preparación:

Se pelan los limones, se elimina la piel blanca, se cortan en rodajas y se eliminan las pepitas, se colocan como lecho en una cazuela de barro, se cubren con las sardinas anchoadas, se espolvorean con rome [...]

ADOBO DE CABALLA A LA MODA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, una cabeza de ajo, cominos, azafrán, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, vinagre al gusto, perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos, junto a los cominos, el azafrán, el perejil picado a cuchillo y un chorrito de vino, se lleva a un dornillo pequeño, se liga con el resto del vino, el agua, se salpimienta y se deja reposar una media hora.

Se limpian la [...]

ADOBO DE CABALLA A LA COSTA DE LA LUZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas hermosas, una cabeza de ajos, cominos, pimentón, anises, un vaso de vino blanco, un vaso de agua, medio vaso de vinagre, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un almirez y se majan los ajos, los cominos, los anises, el pimentón, sal y pimienta, se aclara con el vino, el vinagre y el vaso de agua. Se trabaja un adobo y se reserva en una fuente honda.

ALBÓNDIGAS DE TERNERA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne picada, cien gramos de miga de pan humedecida con leche, dos huevos, dos cucharadas de queso manchego, una cucharada de perejil, pan rallado, dos tomates, una cucharada de piñones, un diente de ajo, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de vinagre, media pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la carne picada, la miga de pan, los huevos, el queso rall [...]

ALBÓNDIGAS DE PALOMETA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de palometa ahumada, dos dientes de ajo, una  cucharada  de culantro. seis cucharadas de arroz blanco, una chispa de comino molido, una chispa de pimentón, cuatro cucharadas de salsa de tomate.

Preparación:

Se escurre la palometa ahumada, se pica y se liga con el arroz; se salpimienta la mezcla y se lían las albóndigas, se llevan a una cazuela de barro engrasada, se espolvorean con el culantro p [...]

ALBÓNDIGAS DE CORDERO SOBRE ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de carne de cordero picada, una chispita de tomillo, una chispita de orégano, una chispita de pimentón, una chispita de mejorana, un diente de ajo, aceite, tres huevos, cuatro cucharadas de queso rallado, la miga de un bollito de leche (si no tienes de un mollete), un chorrito de leche, cuatro tomates, medio tallo de apio, unas cucharadas de harina, una cebolla, nuez y media de mantequilla, dos cuc [...]

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON JAMÓN Y ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne picada mitad ternera, mitad cerdo, cien gramos de jamón serrano picado a cuchillo, cincuenta gramos de queso manchego rallado, dos huevos, dos cucharadas de leche, miga de pan, diez hoja de albahaca, harina, aceite, dos filetes de sardina anchoada desalados, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las carnes con el jamón picado a cuchillo, los huevo [...]

ALBÓNDIGAS DE CARNE COMO JUANITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne picada mitad magro, mitad ternera, dos huevos, cuatro lonchas de jamón serrano con tocino, dos tomates, una cebolla, un diente de ajo, , un vaso de vino blanco, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación.

Se mezclan las carnes picadas con el jamón picado a cuchillo, una cebolla picada y pan rallado, se amasa y se forman las albóndigas, se fríen en una sartén con aceite, se [...]

ADOBO CERIBEÑO

Ingredientes:

Una porción de jengibre, medio vaso de ron negro, cuatro cucharadas de zumo de lima, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, media cucharadita de té de pimienta molida, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan todos los componentes de adobo en un cuenco, se le dan vueltas con una cuchara y se reserva.

Se vierte el adobo sobre el pescado, se deja marinar un par de horas. Se pasa por harina y se [...]

ACELGAS CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acelgas, una cucharada de harina, un chorrito de zumo de limón, una nuez de mantequilla, cuatro picatostes, un vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acelgas, se pican las hojas y las pencas, en grueso, con un cuchillo, se llevan al fuego, en la olla a presión, con un vaso largo de agua.

Se cocinan tres minutos, se dejan enfriar, se sacan, se escurren, se llevan a una cazuela de ba [...]

ACEITUNAS SEFRADIES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio de kilo de aceitunas verdes sin hueso, tres cucharadas de miel, tres cucharadas de pimentón ahumado, tres dientes de ajo, media cucharadita de comino, dos tomares, un pimiento rojo, una guindilla verde, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las aceitunas tres cuartos de hora en una cazuela con agua hirviendo, hay recetas que omiten este paso, es para que pierdan su amargor.

En una cazuela de barro con [...]

ACEITUNAS MARROQUÍES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de aceitunas majadas para aliño, medio limón confitado a la moruuna, media cucharadita de comino, dos cucharadas de culantro, una guindilla roja larga (Capsicum annuum var.longum),dos dientes de ajo,  un pimiento, un limón, dos cucharadas de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación

Se lleva a un frasco de vidrio amplio, la ralladura de la cáscara del limón confitado, junto a el zumo [...]

ABADEJO ADOBADO CON LIMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un abadejo de kilo y medio, ocho limas, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de cebolleta, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el abadejo de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en carpacho con un cuchillo de cortar jamón, se emplatan los filetitos en una fuente, se riegan con el zumo de seis limas, se salpimien [...]

ZAPATERA RELLENA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro zapateas de doble ración, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de perejil, cuatro chalotas, seis nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, piri-piri al gusto, media cucharada de vinagre, un vaso de miga de pan, un chorrito de leche, dos lonchas de jamón cocido, dos huevos, un chorrito de ron, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava las zapateras, se cepillan y se les da un hervor de diez min [...]

ZANAHORIAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, cincuenta gramos de queso rallado, dos vasos y medio de bechamel. cien gramos de bacón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las zanahorias, se cortan en rodajas, se cuecen en una cazuela con agua y sal

Se adereza la bechamel con sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado; se pasa un cuarto de las zanahorias por la batidora y se añade a la bechamel, se lleva al fuego [...]

VOLOVANES DE GUACAMOLE Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro volovanes grandes, dos tomates, cuatro, cucharadas soperas de guacamole, aceite, pipas de girasol, sal y pimienta.

Preparación:

Se rellenan los volovanes con una base de tomate picado, sin piel ni pepitas y escurrido de su jugo. Se añade sobre el tomate una porción de guacamole, se cubre con un huevo frito, se salpimienta y se adorna con pipas de girasol.

VIEIRAS AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras medianitas, cuatro diente de ajo, una cucharadita de pimentón, una chispa de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las vieiras, se sacan los bichos, se levan, se secan y se reservan.

En una sartén con un chorrito de aceite se doran los ajos picados, se añaden las vieiras y cuando comiencen a soltar su caldo. se añaden el pimentón y el piri-pìri (antes no , que amarga) s [...]

TURBANTES DE PEZ SAN PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pez San Pedro de tres cuartos de kilo unidad, cuatrocientos gramos de arroz, un vaso de crema de leche, una zanahoria, una cebolla, un puerro, mantequilla, azafrán, perejil, un vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación;

Se limpian los pescados, se sacan los filetes, se cortan por la mitad a lo largo y se reservan.

Con las cabezas, las raspas, la zanahoria cortada en porciones, la cebo [...]

TRUCHAS ASADAS AL HINOJO CON SALSAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas asalmonadas, cuatro ramitas de hinojo, ocho cucharadas de mayonesa, una lata pequeña de atún, una cucharada de alcaparras, el zumo de un limón, dos cucharadas de huevas de salmón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por la batidora el atún escurrido, cuatro cucharadas de mayonesa y las alcaparras, se sazona con zumo de limón y sal.

Se mezclan cuatro cucharadas de mayonesa con l [...]

TOSTADAS AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata tostado, cincuenta gramos de queso Emmental, cincuenta gramos de queso de Cabrales, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de queso manchego rallado, tres cucharadas de crema de leche, un diente de ajo, crema de anchoa, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuesta el pan, se restiegan con un diente de ajo, se untan con mantequilla ligada con la crema de anchoa.

Se cortan los quesos e [...]

TOSTADAS A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis tostadas, un cuarto de kilo de queso para fundir, cuatro cucharadas de leche, una cucharada de mostaza francesa, una cucharadita de salsa Worcerter, un vasito de cerveza, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la leche en un cazo al fuego muy suave, se incorpora el queso poco a poco sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta que quede incorporado totalmente, se adereza con la mostaza, la salsa Worc [...]

TORTITAS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamina de pasta brisa, cuatro vieiras, un botecito de falso caviar, una cucharadita de perejil, medio limón, una cucharada de aguardiente de Zalamea, medio vaso de crema de leche, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende la pasta con el rodillo sobre una superficie enharinada, se cortan cuatro redondeles con un vaso ( o con un cortapastas de similar diámetro), se llevan a una bandeja d [...]

TORTILLA DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo patata cocida, un cien gramos de zanahoria cocida, cien gramos, de coliflor cocida, cien gramos de calabaza cocida, una cebolla, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, ocho huevos, una cucharada de perejil, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas, las zanahoria, la coliflor y la calabaza en dados pequeños.

Se saltean en una sartén que pueda ir al horno la cebo [...]

TORTILLA DE HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, tres higadillos de pollo, cien gramos de jamón cocido, una cebolla, un vaso de tomate frito, aceite, sal.

Preparación:

Se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite los higadillo y el jamón picados a cuchillo, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite ( si hace falta se añade una cucharada más) se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate fr [...]

TORTILLA DE ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, trescientos gramos de espinacas, ocho mas una cucharadas de arroz blanco, un vaso de salsa de tomate, cuatro cucharadas de queso rallado, una nuez de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se escurren y se pican a cuchillo.

En una sartén con la mantequilla se rehogan la [...]

TORTA DE ARROZ CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, medio kilo de tomates, una cebolla, perejil, ciento veinte gramos de queso rallado, un litro de caldo corto, cinco cucharadas de aceite, un hievo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana, se añaden los tomates picados, sin piel ni semillas, se cocinan ocho minutos más, se salpimienta, se añade el ar [...]

TORTA DE ARROZ CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz blanco, dos pimientos rojos, tres anchoas, un diente de ajo, perejil, medio vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, tres huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los pimientos con aceite y se asan media hora, hasta que estén hechos, en el horno a ciento ochenta grados, se sacan, se llevan a un dornillo pequeño, se tapan y se dejan sudar, se pelan, s [...]

TORTA DE ARROZ CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz blanco, doscientos gramos de gambas peladas, perejil, un diente de ajo, medio vaso de vino banco, medio vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, un huevo, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mitad de la mantequilla se saltean el ajo y el perejil picados a cuchillo, pasados unos minutos se añaden las gambas y el vino, se re [...]

TORTA DE ARROZ AMARILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de arroz, una cebolla, tres hebras de azafrán, un litro de caldo, medio vaso de vino blanco, un huevo, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla, pasados cinco minutos se añade el arroz, se le dan unas vueltas, se riega con el vino y se reduce por [...]

TORNILLOS AL HUEVO CON APIO Y PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitas de tonillos al huevo, una lata de migas de atún en aceite, media tallo de apio, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espirales de huevo en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se refrescan y se escurren.

Se llevan a una ensaladera, se le mezc [...]

TORRE DE BEREJENAS Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una berenjena, un tomate, un cuarto de kilo de queso de cabra, sesenta gramos de salmón ahumado, sesenta gramos de queso emmental.

Preparación:

E cortan la berenjena, el tomate ( sin piel ni pepitas) y el queso de cabra en rodajas de dos dedos y medio, se pasan las rodajas de berenjena por la plancha untada con aceite por ambos lados, se salpimientan levemente.

Se monta una rodaja de tomate, una de ber [...]

TOMATES RELLNOS DE PASTA CORTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates corazón de buey hermosos, doscientos gramos de pasta corta, tres hebras de azafrán, dos cebolletas, una cucharada de cebollino picado a cuchillo, dos cucharadas de queso rallado, piri-piri, ocho cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, el azafrán, y una chispa de sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquet [...]

TOMATES RELLENOS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, cuarto y mitad de setas, un vaso de vino blanco, un huevo, pan rallado, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se cortan en rodajas y se reservan.

Se cortan los tomates por encima, se vacían parcialmente, se reservan.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minu [...]

TINTORERA AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de tintorera de ración, tres nueces de mantequilla, cuatro patatas, dos vasos de bechamel, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los  filetes, se lavan, escurren y secan, se doran dos minutos y medio por cada lado en una sartén con dos nueces y media de mantequilla, se reservan.

Se coloca un lecho de patatas, peladas y cortadas en rodajas finas en [...]

TERRINA DE CONEJO CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patas traseras de conejo, ciento cincuenta gramos de magro, setenta y cinco gramos de tocino, un huevo, cien gramos de setas del tiempo, dos vasos y medio de vino blanco seco, una copa de coñac, la parte blanca de un perro, una zanahoria, una cebolla, perejil, laurel, un clavo de olor, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

TERRINA DE CONEJO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo limpio, cuatro dientes de ajo, medio kilo de cebolla, medio vaso de vinagre de sidra, un rollo de hierbas, una cucharada de tomillo, diez cucharadas de aceite, finas hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se lleva a una cazuela al fuego junto a los ajos rallado, la cebolla picada en juliana, el vinagre, el rollo de hierbas, el tomillo, el aceite, sal y pimienta. [...]

TERNERA EN SALSA DE PIMIENTOS CHORICEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aleta de ternera, tres cebollas, media docena de pimientos choriceros secos, una docena de almendras crudas, una nuez de manteca blanca, un vaso de vino blanco, ajos, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los rabitos y las pepitas de los pimientos choriceros, se dejan en remojo toda la noche, se saca la carne con una cuchara, se lleva a un cuenco con agua, se reserva [...]

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de ternera, un cuarto de kilo de judías verdes, una cucharada de salsa de soja, vino oloroso, salsa de ostras, cinco cucharadas de aceite, Maizena, media cucharadita de azúcar, maíz, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se cortan en porciones de dos dedos y se les da una cochura corta, que queden a medio cocer, en una cazuela con agua y sal, se sacan [...]

TERNERA CON PIMIENTOS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de ternera, ocho pimientos de freír, cuatro cucharadas de salsa de soja, Maizena, cinco cucharadas de aceite, curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los filetes de ternera en tiritas, se sazonan con salsa de soja, se pasan por Maizena, se frien en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cortan los pimientos en paja, se fríen en la misma sartén con [...]

TERNERA CON BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de ternera, dos berenjenas hermosas, un diente de ajo, una zanahoria, romero, media cebolla, medio tallo de apio, medio vaso de vinagre, siete cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla corta den cascos y el apio cortado en rodajas y sal, se cuece la carne, una hora desde que rompa a hervir.

Se cort [...]

TENTULLOS SALTEADOS CON SALSA DE PIQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tentullos, dos cucharadas de almendra tostada picada, una cebolla, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Salsa: una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, cien gramos de picatostes, seis pimientos de piquillo, dos vasos de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan los tentullos, se limpian con un trapo húmedo, se filetean y [...]

TATAKI DE ATÚN CON VINAGRETA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 tapas)

Ciento cincuenta gramos de tarantelo de atún, cincuenta gramos de rucula, aceite de oliva, salsa de soja, harina, curry, unos bastones de berenjenas fritas.

Preparación:

Se corta el atún en cuatro lomitos, se marcan a la plancha que queden dorados por fuera y poco hechos por dentro.

Se mezclan seis cucharadas de aceite con dos de salsa de soja, se reserva en salsera.

Se cortan los lomitos [...]

TARTA DE SETAS CON SALSA AURORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, vaso y medio de salsa Aurora, seiscientos gramos de setas del tiempo, perejil, aceite, mantequilla, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se les elimina el rabito y se filetean.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean las setas  junto al ajo picado, el perejil, sal y pimienta, se dejan hacer a [...]

TARTA DE ACELGAS CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de pasta brisa, un cuarto de kilo de acelgas, un puerro, un vaso de leche, dos huevos, dos cucharadas de pasas de Corinto, una cucharada de piñones, dos cucharadas de queso rallado, una nuez de mantequilla, una cucharada de hari brisana, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidratan las pasas en un cuenco con agua, se reservan

Se unta un molde con mantequilla, se [...]

TALLARINES CON CREMA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de tallarines, dos kilos de pimientos asados, dos vasos y medio de crema de leche, una cebolla, tres vasos de caldo de pollo, dos cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se dora la cebolla cinco minutos, se añade la harina, se dora unos minutos, se añaden el caldo de pollo, [...]

TALEGUITAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de pasta filo, ciento cincuenta gramos de queso emmental rallado, ciento cincuenta gramos de queso Philadelphia, doscientos gramos de torta del Casar, un cuarto de kilo de jamón picado a cuchillo, miel, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Con un tenedor ( con otro útil) se mezclan los quesos, el jamón picado, el orégano, sal y pimienta, queda una masa cremosa y esponjosa.

TALEGUITAS DE CARNE PICADA EN SALSA DE VINO TINTO   

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cerdo picada, seis hojas de pasta filo, orégano, tomillo, un vaso de vino blanco, cuatro nueces de mantequilla, dos vasos de vino tinto, seis cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga la harina en la mantequilla, se le añade el vino, se salpimienta y se cocina removiendo para que no queden grumos, se reduce por cochura a nuestro gust [...]

TALEGUITAS DE CANGREJO Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de pasta brisa, dieciséis cucharadas de queso Philadelphia, treinta y dos colas de cangrejo del Guadalquivir peladas y aceite.

Preparación:

Se cortan las hojas de pasta en cuatro porciones, se coloca en cada porción una cucharada de queso Philadelphia dos colas de cangrejo, se cierran y se fríen en una satén con aceite.

Se sirven con una copita de vino manzanilla.

Receta reco [...]

TAGLIATELLE CON TRUCHA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de tagliatelle, cien gramos de filetes de trucha ahumada, un cuarto de kilo de puntas de espárragos trigueros en lata, una cebolla, un vaso de caldo corto de verduras, una cucharadita de Maizena, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian de piel y espinas los filetes de trucha, se trocean a cuchillo, ser reservan.

En una s [...]

TAGLIATELLE CON RAGÚ DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de tagliatelle, un kilo de mejillones, medio kilo de champiñones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, zumo de limón, albahaca, dos cucharadas de aceite, una cebolla, una cucharada de harina, medio vasito de nata, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete [...]

TACOS DE BACALAO CON ESPÁRRAGOS Y SALSA TÁRTARA      

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de ciento cincuenta gramos de bacalao desalado, una docena de espárragos trigueros, cuatro cucharadas de salsa tártara, cuatro lonchas de queso, un cuarto de kilo de crema de espinacas.

Preparación:

Se pincelan los trozos de bacalao, se marcan a la plancha por todos lados, se cubren con una cucharada de salsa tártara, una loncha de queso y se gratinan en el horno hasta q [...]

SUPREMAS DE POLLO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos pechugas de pollo, dos puerros, dos zanahorias, un tallo de apio, dos manzanas,  un vaso de crema de leche, medio vaso de sidra, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un caldo con agua, los puerros cortados en rodajas, las zanahorias cortadas en rodajas y el apio cortados en rodajas, se salpimienta, se cuece tres cuartos de hora, se cuela y se vuele a la cazuela, se cuecen en él las pechugas.

Se [...]

UQUET DE PEZ SAN PEDRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de kilo y medio, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de almejas, dos tomates, kilo y medio de patatas, tres dientes de ajo, una cebolla, cien gramos de almendras, seis cucharadas de guisantes cocidos, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pez San Pedro, se sacan los filetes, se lavan, escurren, secan y salpimientan. Se reservan.

En un almire [...]

SUFLÉ DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso fresco, seis yemas de huevo, nueve claras de huevo, dos limones, tres cucharadas de azúcar, tres nueces de mantequilla.

Preparación:

Se baten las yemas con el queso, se trabaja una pasta, se añaden, con una espátula para que no bajen, las claras montadas a punto de nieve con el azúcar y la ralladura de la piel de los limones, se lleva el resultado a una fuente para suflé engrasada con mantequill [...]

SUFLÉ DE PATATA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco huevos, las claras de tres huevos, cuatro cucharadas de harina, cien gramos de queso de Cabrales, cuatro cucharadas de almidón de patata ( es como la Maizena pero de patata), cinco nueces de mantequilla, medio litro de leche, sal.

Preparación:

Se trabaja en una sartén, una bechamel, con cuatro nueces de mantequilla, la harina, el almidón de patata y la leche, se le añade el queso rallado, se remueve con u [...]

SUFLÉ DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de pescada, cien gramos de gambas peladas, cien gramos de jamón, cuatro nueces de mantequilla, vaso y medio de leche, tres huevos, harina, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan a una fuente engrasada con mantequilla los filetes de pescada.,las gambas, el jamón picado, se cubre con unos trocitos de mantequilla ( una nuez), se lleva al horno a ciento ochenta grados ocho minutos.

Co [...]

SUFLÉ DE COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de coliflor, cien gramos de queso rallado, tres huevos, cincuenta gramos de harina, tres cuartos de litro de leche, cinco nueces de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan los tronchos gordos de la coliflor, se cuece en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre, se pasa por la batidora y se reserva.

Se reduce la leche por hervor a dos vasos, con ella, la mitad de la mant [...]

SOPA SUPREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

La pechuga de una gallina, medio pollo, una zanahoria, un puerro, un nabo, un tallo de apio, cien gramos de carne picada, ocho huevos, laurel, perejil, tomillo, sal y pimienta.

Preparación

Se llevan el pollo, la pechugas y las verduras, a una casuela, se cubre con agua y se lleva al fuego, ciado comience a hervir, se espuma, se baja el fuego, se cocina media hora, se es puma, se añaden la carne picada, el laurel, el perejil [...]

SOPA PAVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo de gallina, una docena de picatostes, ocho huevos, queso rallado.

Preparación:

Un cuatro cazuelitas de barro individuales, se colocan tres picatostes, se cubre con queso rallado, se añaden dos huevos escalfados, se riegan con el caldo hirviendo y media nuez de mantequilla; los huevos se cuajan con el calor del caldo y se sirven.

Si quieres los huevos más hechos se cuajan más al horno.

SOPA MARINERA DE PESCADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pescadilla, un lenguado mediano, un salmonete grande, una cabeza de rape, dos zanahorias, un diente de ajo, perejil, tres hebras de azafrán, pimentón, aceite sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados, se corta la cabeza de rape en dos porciones y se cuece todo, un cuarto de hora, junto a las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal [...]

SOPA JULIANA A LA MODA DE ARACENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una loncha de jamón serrano, un huevo, dos zanahorias, una cebolla, la parte blanca de un puerro, unas hijas de col, dos cucharadas de salsa de tomate, un cuarto de kilo de guisantes, unas puntas de espárrago, litro y medio de caldo, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean, cinco minutos, el jamón cortado en tiritas, la cebo [...]

SOPA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Un vaso de judías cocidas, un puerro, una cebolla, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de crema de leche, un huevo, una cebolleta, una nuez de mantequilla, sal y pimienta,

Preparación:

Se pelan los ajos y se cuecen en un cazo con un poco de agua y sal, se majan en un almirez, se les añaden la crema de leche y el huevo batido, se mezclan y se reserva.

Se  doran en una cazuela de barro con la mantequilla la cebol [...]

SOPA DE VERDURAS CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nabos, cuatro zanahorias, tres puerros, un trozo de apio, tres patatas, un cuarto de pollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras, se trocean en dados pequeños y se cuecen en una cazuela con litro y medio de agua, el pollo, sal y pimienta, un chorro de aceite, se le da un hervor de tres cuartos de hora a fuego medio.

Se saca el pollo se trocea en dados pequeños se añade a la s [...]

SOPA DE TUBETTI, CALABAZA Y PATATA   

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de tubetti, trescientos gramos de calabaza, dos patatas, una cebolla, una zanahoria, un trozo de tallo de apio, cincuenta gramos de tocino, una cucharada de perejil picado a cuchillo, cuatro cucharadas de queso manchego curado rallado, una nuez de mantequilla, seis vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tubetti en una cazuela con agua y sal siguiendo [...]

SOPA DE TUBETTI CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciato y mitad de calabacines, doscientos gramos de tubettis, cincuenta gramos de tocino, un diente de ajo, una chispita de mejorana, dos cucharada de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, una chispita de tomillo molido, tres cucharadas de queso manchego curado rallado, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tubetti en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones de fabricante [...]

SOPA DE QUESO Y HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo de gallina, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil una cucharada de estragón, cien gramos de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran los dientes de ajo cortados en laminas en una cazuela de barro con aceite, se riega con el caldo de gallina, cuando rompa a hervir se retira del fuego, se añaden el perejil y el estragón picados a cuchillo, s [...]

SOPA DE POLLO Y YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de litro de caldo de pollo, cuatro yogures, una cucharada de Maizena, cuatro yemas de huevo, dos cucharadas de almendra molida, una chispita de menta picada, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los yogures a una cazuela, se añade, poco a poco, la Maizena desleída en unas cucharadas de agua, cuado la mezcla sea homogénea, se cuece diez minutos, sin dejar de remover de ve [...]

SOPA DE POLLO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pechuga de pollo, ciento veinte gramos de judías verdes, tres cebollas tiernas, tres zanahorias, cinco vasos de caldo de gallina, un vaso de crema de leche, cinco cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de curry, media cucharadita de azúcar.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean, dos minutos, las pechugas  de pollo cortada en tiras, se sacan, se escurren, se salpimientan

SOPA DE PLATANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis plátanos, dos litros de caldo de carne, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los plátanos, se cuecen en una cazuela con el caldo de carne hasta que estén muy tiernos, se pasa todo por la batidora, se trabaja una sopa, se vuelve a la cazuela, se salpimienta, se riega con el zumo de un limón, se le da un hervor de dos minutos y se sirve.

Si quieres la sopa más espesa se le diluye una cucharadita [...]

SOPA DE PATATAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espárragos, un sobre de puré de patatas, dos dientes de ajo, cominos, pimentón, dos cucharadas de aceite de oliva, cuscurritos de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se elimina el troncho duro del final, se trocen y se cuecen en una cazuela con ocho vasos de agua y sal entre tres minutos y cuatro minutos.

Se fríen los ajos pelados y cortados en una sartén con [...]

SOPA DE PAN Y TENTULLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de tentullos, dos yemas de huevo, dos cucharadas de aceite, un diente de ajo, media cebolla, tomillo, mejorana, cinco vasos de carne de cocido, ocho rebanadas de pan de pueblo tostadas, tez cucharadas de queso manchego añejo rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cepillan las setas, se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que evapo [...]

SOPA DE PAN CON HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de caldo de gallina, cien gramos de pan de ayer, unas hojas de hierbabuena, cinco huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva a una cazuela el caldo de gallina junto al pan cortado en rodajas finas y unas hojas de hierbabuena, se cocina hasta que el pan este blando, se le añade un huevo batido, se remueve hasta que cuaje, se prueba, se rectifica de sal y pimienta si hace falta.

Se escalfan c [...]

SOPA DE GALLINA CON BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pechuga de gallina sin huesos ( si no tienes gallina usa pollo), una cebolla, una zanahoria, laurel, unos granitos de pimienta, la parte blanca de un puerro, una latita de brotes de soja, media cucharadita de curry, una cucharada de salsa de soja, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pechuga en medio litro de caldo de pollo junto a la cebolla cortada en cuartos, la za [...]

SOPA DE AVELLANAS CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rebanadas de pan tostado, dos litros de caldo de carne, cinco dientes de ajo, doscientos gramos de avellanas peladas, ciento cincuenta gramos de queso rallado, dos clavos, una ramita de canela, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el queso rallado con el perejil picado a cuchillo y los ajos rallados, se reserva el picadillo.

Se añaden el picadillo, las avellanas majadas en un [...]

SOPA DE ARROZ CON CAVOLO NERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cavolo nero (Brassica oleracea) pequeño, algo más de medio vaso de arroz, dos cebollas, cincuenta gramos de panceta, una cucharada de aceite de oliva, dos patatas, dos cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino blanco, dos pastillas de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la col, se corta por la mitad, las mitades en rodajas y estas en tiras, se lavan, se escurren muy bien y se rese [...]

SOPA DE ANGUILA CON ALBONDIGUILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguila, una cucharada de crema de leche, un limón, media cucharada de azúcar, la yema de un huevo, cien gramos de guisantes, un cuarto de kilo de flores de coliflor, medio tallo de apio, litro y medio de caldo de pescado, dos patatas cocidas, una cucharada de Maizena, un cuarto de kilo de albondiguillas de pescada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la anguila, se frota con serrín pa [...]

SOPA DE HIGADILLOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de caldo de gallina, cuatro huevos duros, medio vaso de vino amontillado de Jerez, cuatro higadillos de pollo, media cebolla, dos cucharadas de aceite, cien gramos de jamón cortado en taquitos mínimos, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a los higadillos troceados en grueso, una vez dorados se reservan.

Se machacan [...]

SOPA DE PIMIENTOS MORRONES AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres pimientos morrones rojos, dos cebollas, un diente de ajo, dos boniatos, un puerro, una cucharada de romero molido, una cucharada de pimentón, cuatro cucharadas de aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan en una fuente al horno, a ciento ochenta grados, dos pimientos, pelados y sin semillas, las cebollas cortadas en cascos, el ajo pelado, los boniatos pelados y cortados e [...]

SOPA DE HIGADILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de caldo corto, seis higadillos, cincuenta gramos de almendras, un huevo, un diete de ajo, tres cucharadas de aceite, una copa de Tío Pepe, una cucharada de Maizena, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se dora un ajo pelado entero, se saca y se añaden los higadillos, lavados y secos, se dejan hasta que estén bien fritos. se llevan al turmix junto al zafrán y las al [...]

SOPA DE HABITAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habitas baby, ciento cincuenta gramos de pan de ayer, seis cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, un hueso de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se desgranan las habitas, se cuecen en una cazuela con agua y el hueso de jamón, se sacan, se escurren y se reservan.

Se añade el pan cortado en lonchas, se les da un hervor de media hora, se añaden los ajos cortados en laminas y fritos en aceite, se [...]

SOPA DE GALLINA CON HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media gallina, un chorizo, dos zanahorias, una cebolla, un tallo de apio, una ramita de hierbabuena, diez vasos de agua, ciento cincuenta gramos de pasta de letras, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la media gallina despiezada a una cazuela de barro junto al chorizo, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla cortada en rodajas y el apio cortado en tres porciones con una hoja [...]

SOPA DE GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pan asentao, tres cuartos de kilo de galeras, tres tomates, dos dientes de ajo, dos pimientos, una cebolla, medio vaso de vino manzanilla, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las galeras, se limpian y se desechan las que estén dañadas.

Se pone al fuego una cazuela con dos litros agua y sal, cuando rompa a hervir, se añaden las galeras, se les da una cochura de dos [...]

SOPA DE FIDEOS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Litro y medio de consomé, cincuenta gramos de fideos, dos vasos y medio de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el consomé, y cuando hierva, se cuecen en él los fideos siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se añade la salsa de tomate, se cocinan diez minutos más, se rectifica de sal y pimienta y se sirve en una sopera.

SOPA DE ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de endibias, nuez y media de mantequilla, una cebolla, tres cucharadas de harina, nuez moscada, una yema de huevo, dos cucharadas de leche, un trozo de panceta de ciento cincuenta gramos

Preparación:

Se lavan las endibias, se escurren y se cortan en tiras finas, se doran en una cazuela de barro junto a la cebolla picada en juliana y la panceta cortada en dado mínimos, pasados cinco minutos, se cubre con agua [...]

SOPA DE COL CON SALCHICHAS

Ingredientes: (4 personas)

Litro y medio de caldo de gallina, media col hermosa, un cuarto de kilo de salchichas, cien gramos de jamón serrano, queso rallado, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la col en rodajas y estas en tiras de dedo y medio, se llevan a un dornillo con agua fresca y se dejan al fresco cuatro horas, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con el caldo de gallina, las salchichas y el jamón trocea [...]

SOPA DE COL CON COMINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col, cominos, ajo, aceite, vinagre, sal y pimientas.

Preparación:

Se lava la col, se pica en juliana y se cuece en una cazuela con agua y sal; se lleva el repollo con su caldo a una sopera.

Se majan en un almirez los cominos y el ajo, se añade a la sopera se adereza con aceite, vinagre, sal y pimienta.

Esta receta la hemos encontrado con especias morunas por el comino.

SOPA DE AJO A LA GUIPUZCOANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro dientes de ajo, medio kilo de pan de ayer, un litro de caldo corto, cuatro huevos, dos pimientos choriceros, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los ajos troceados en una cazuela de barro con aceite, una vez dorados se secan y se reservan, se añade el pan cortado en rodajas muy finas, se les dan unas vueltas, se añaden los pimientos choriceros limpios y pelados, se riega con el caldo, se s [...]

SOPA DE ÑOQUIS A LA TRIESTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, cuatro cucharadas de harina, ciento cincuenta gramos de requesón, cuatro cucharadas de queso rallado, las yemas de dos huevos, aceite, nuez moscada, cinco vasos de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua con sal, se pelan y se hacen puré con un tenedor, se añaden el requesón, la harina, el queso rallado y las yemas de huevo, nuez moscada, sal y [...]

SOLOMILLO DE TERNERA A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro medallones de solomillo, cuatro lonchas de bacón, medio vaso de manzanilla, una cebolla, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelven los medallones con las lonchas de bacón, se sujeta con un palillo; se saltea la cebolla picada en juliana junto a la zanahoria rallada en una cazuela de barro con aceite, pasados seis minutos se añaden los medallones, se [...]

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE PATÉ AL OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro solomillos de cerdo de ración, cien gramos de paté de cerdo, un huevo, un boniato, harina, seis cucharadas de salsa de soja, cuatro cucharadas de vino oloroso, una cucharada de azúcar, un chorrito de vinagre, dos cucharadas de aceite, aceite de sésamo.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden la salsa de soja, el oloroso, el vinagre, el azúcar, el aceite de s [...]

SOLOMILLO DE CERDO MARINADO EN SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un solomillo de cerdo de tres cuartos de kilo, cincuenta gramos de tocino, media lechuga, aceitunas, sal y pimienta.

Marinada: Tres cucharadas de piri-piri, una cebolla pequeña, un diente de ajo, un clavo de olor, seis pimientas en grano, media ramita de canela, comino molido, orégano, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la cebolla en juliana, se trocea el ajo, [...]

SOLOMILLO DE CERDO CON BERENJENAS Y CABRALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos solomillos de cerdo, tres berenjenas, ciento cincuenta gramos de queso fresco, vaso y medio de crema de leche, cien gramos de queso de Cabrales, sal.

Preparación:

Se reduce al fuego la crema de leche junto al queso de Cabrales desmigado, se les dan vueltas con una cuchara de palo hasta conseguir una salsa a nuestro gusto.

Se cortan las berenjenas en rodajas medianitas, se salan y s [...]

SOLOMILLO DE AÑOJO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de solomillo de añojo, un vaso de aceite de oliva, medio vaso de vino blanco, una copa de coñac, un vaso de caldo de carne, medio limón, cuatro peras, un cuatro de kilo de arandanos, cien gramos de moras, cinco nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se ata el solomillo con hilo de cocina y se dora por todos lados en una sartén con medio vaso de aceite, se lleva al horno en una fuente de barr [...]

SOLOMILLO CON SETAS DEL TIEMPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de doscientos gramos unidad, medio kilo de setas del tiempo, cuatro nueces de mantequilla, un limón, medio vaso de coñac, medio vaso de oloroso, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación;

Se cepillan las setas y se limpian con un paño húmedo, se filetean y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evaporen el agua q [...]